柴把鴨湯

柴把鴨湯是一道湯類美食，以鴨子、冬菇、火腿等為原料，以鹽等為調料。該道菜通過將食材倒入鍋中燉煮製作而成。

基本介紹

• 中文名：柴把鴨湯
• 外文名：Steamed duck with bamboo shoots
• 主料：鴨子
• 配料：冬菇
• 調料：鹽

原料

鴨子半隻

冬菇2朵

火腿1塊

鴨肫(或雞肫) 2個

扁尖筍 3個

乾瓢1把

豆苗適量

輔料：

鹽適量

傳統做法

1、鴨子洗淨，煮或蒸熟後放涼、去骨，把肉切成約12條5厘米長的粗條。

2、冬菇、扁尖筍取格蒸尖，洗淨，泡軟，火腿蒸熟，均切成12條；鴨肫洗淨，每個切成6條；乾瓢泡軟。

3、將每種材料選一條理成束，用乾瓢綁好成柴把狀。

4、將柴把放在湯鍋中，再加鴨架、火腿皮、扁尖筍老梗和泡扁尖筍的水、泡冬菇的水，加適量水(總量約7～8杯)一起煮滾，改小火煮1個半小時。

5、加鹽調味，把柴把揀入湯碗中，將湯中的骨架等撈棄，再加入擇好的豆苗，湯倒入碗中

即可。

Tips：

○這是厚獄端一道非常好喝的湯，湯中融合了扁尖筍白戀才、冬菇、火腿和鴨子的鮮味。煮時要用小火，以免放蜜辨湯汁混濁。

○扁尖筍是一種筍乾，在大的背匪乘駝副食店有售，有球狀的歸諒和鑽和扁尖筍尖兩種，球狀的香氣較足，但要泡水使它軟化，嫩尖只要衝洗一下、泡十多分鐘即可。

其他做法

選料：鴨脯肉150克，熟火腿50克（或方腿），水發香菇50克，春筍75克，扁尖筍（或海帶）75克。

調料：黃酒1匙，細鹽、味素各半匙，鮮湯3小碗，蔥結薑片少許，雞油0．3匙。

製法：1．鴨脯肉用沸水略燙，使之去血水斷生，和火腿、香菇、春筍都分別切成4．5厘米長的筷梗條。扁尖筍用水浸軟後，撕成似韭菜葉粗的絲待用。

2．把四種筷梗條各取1根，用扁尖筍條絲紮成柴捆狀，共扎10～12捆，都放入碗內，加黃酒、蔥姜、鮮湯（1碗），用大火蒸約30分鐘，至鴨肉酥熟（如用砂鍋燉酥，則更好，但要改敬紋汽用中小火加熱）。

3．食用時，用大湯碗盛裝（取除蔥姜）添滿燒沸的鮮湯，調好滋味，淋上雞油即成。

特點：鴨酥筍脆，火腿、香菇飄香，原汁原味，湯水清澄鮮美。

關鍵：1．鴨肉要挑選嫩而壯的，如用熟鴨肉，則以烤鴨脯為上，如生鴨肉、烤鴨肉同用，製作方法不變，則其名為“柴把鴛鴦鴨”。

2．如用火腿扎入柴把，蒸燉（以蒸代燉）時不必加鹽，因其有鹹味滲出。