清燉柴把鴨是由鴨300克以及火腿50克,香菇(鮮)50克,冬筍50克,海帶(鮮)50克製成的一道菜餚。 基本介紹 中文名:清燉柴把鴨主要原料:鴨輔料:火腿、香菇(鮮)、冬筍等調料:鹽,大蔥,姜,胡椒粉等 製作材料,製作方法,製作要訣, 製作材料主料:鴨300克輔料:火腿50克,香菇(鮮)50克,冬筍50克,海帶(鮮)50克調料:鹽5克,大蔥15克,姜5克,胡椒粉2克,料酒15克,雞精2克製作方法1. 將鴨子用清水煮至八成熟;2. 取鴨肉切成6厘米長、4厘米寬的條;3. 火腿、香菇、冬筍切成條;4. 海帶絲洗淨後用開水焯一下,入涼開水過涼;5. 蔥姜洗淨分別切成段和片;6. 鴨條、火腿條、冬筍條、香菇條用一根海帶絲捆成柴把形,放入湯盤中;7. 碗內加入高湯、精鹽、料酒、蔥段、薑片、少許胡椒粉,放到蒸鍋中蒸40分鐘取出,即可食用。鴨肉軟爛,湯味清香。製作要訣1. 公鴨肉粗糙而略腥,油脂較少,適於燒、醬、鹵,醃等;2. 母鴨肉細嫩而油脂豐滿,鮮面腥味少,適於燉、扒、掛、八寶等;3. 子鴨即嫩鴨,肉嫩骨脆,味鮮而腥氣略重,適於炒、爆炸、鐵板等做法。