柳州米粉

“原湯米粉”（俗名優酪乳米粉）：選用上等粘米製作出來的細榨粉。但吃法頗有標新立異之舉：將榨粉放在製作榨粉時發酵的原湯裡邊煮邊吃。抗戰時期，位於“火神廟”（今青雲菜市副雜商場內）韋奶擺賣的酸湯米粉最受人青睞，顧客盈門。她在酸湯米粉里放上里雍頭菜、蔥花、花生油、薑末、醬油、油辣椒等調料，味道清爽宜人，香辣可口，酸味綿長。

基本介紹

• 中文名：柳州米粉
• 主要食材：榨粉
• 分類：柳州地方風味小吃
• 俗名：優酪乳米粉

簡介

柳州地方風味小吃，素以粉聞名，各種米粉名目繁多、五花八門。當年在柳州街頭嶄露頭角的就有“原湯米粉”、“親切粉”、“柳州切粉”、“柳州榨粉”等幾種。

“素切粉”舊時映山街口的柯六嬸、木橋街（柳江飯店附近）的袁十二娘賣的素切粉，價廉物美，讓人一聽就垂涎欲滴。她們的素切粉選用輕、盈、柔及不斷不碎的米粉，再放上花生油、芝麻油、豆芽、酥黃豆、油爆辣椒等配料，若涼拌還可加上米醋、芥末、油蔥和“散子”等，吃起來滿口生津，一碗過去，還想再來二碗、三碗。

食品特色

“螺螄粉”柳州的螺螄粉聞名遐邇，可謂獨具特色，是柳州的招牌飲食。螺螄粉有酸、辣、爽、燙、鮮的獨特風味，位居柳州風味小吃之首。它由柳州特有的軟滑爽的米粉做原料，加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮燜螺螄的湯水調合而成，吃後常使人大汗淋漓，但又因有奇特鮮美的螺螄湯，會使您欲罷不能，嘗後回味無盡。

至於柳州切粉和柳州榨粉，讓人百吃不膩的原因主要是一靠湯火，二靠原料，三靠佐料，凡經營米粉的店家均在這“三”字上下功夫、做文章。當時在柳州較有名氣的米粉店不下五十家，他們的米粉在柳州名盛一時，深受人們的歡迎。在今天，大街小巷的也不乏小有名氣的米粉攤，別看小店不起眼，東西卻地道得很，看著人多，不妨走進去花上一、兩錢吃它一碗，說不定你還真會不願走了呢！