扣碗

扣碗是一道四川，河南等地的特色菜，扣碗的做法更是種類繁多，味道更是妙不可言。在大部分都是肉類原料製作，一般採用先炸後蒸的方式製作。

扣碗數開封扣碗最出名，扣碗種類有蒸排骨，黃燜雞，肘子，芥菜肉，海帶肉等

基本介紹

• 中文名：扣碗
• 主要食材：五花肉，大料，草果，丁香
• 分類：川菜

各地特色

四川重慶扣碗

做法：首先是將把片切好的肉按順序鋪好在一個沒上瓷的土碗上，六片朝長度方向，另外兩片擺在兩邊。再在所鋪的肉上放上塊狀的土豆或紅薯等。蒸熟後將碗扣過來，樣子跟梅菜扣肉一樣。

動詞把兩個碗扣在一起，口對口。

河南的扣碗

在河南，扣碗的做法有幾十種。

尤其是開封，作為宋朝汴京，其扣碗的做法更是種類繁多，味道更是妙不可言！最常見的有小酥肉、芥菜肉、腐乳肉、丸子等。素的還有蓮菜、豆腐、素丸子等。

扣碗的做法

扣碗系列之—腐乳肉

1、五花肉洗淨，放入加入大料、草果、丁香、蔥段、薑片、料酒的水中煮至8分熟，撈出洗淨血末控水待用。

2、炒鍋中倒入食用油（多倒些），在等待油熱的時間裡將北豆腐切成3cm*5cm見方，1cm厚的大塊，將蔥姜切絲

3、油六成熱時將肉和豆腐塊放入油鍋，炸之肉皮金黃色，豆腐也炸成金黃色撈出。

4、肉皮趁熱抹上醬油（我嫌麻煩，就省去這一步了）。

5.將肉切成1.5cm左右的小塊。豆腐對半切開（便於入味）。

6、將肉皮朝下挨著碗底碼放，上面鋪上上炸過的豆腐塊與碗口齊平。放上花椒、八角。蔥薑絲，辣椒。

7、將兩塊豆腐乳搗碎，加入適量腐乳汁，清水，料酒、雞精、白糖、少許老抽調成汁，均勻澆入6中，上鍋蒸半個小時以上。

8、取出扣到盤子裡，即可食用

扣碗系列之—小酥肉

小酥肉的選肉關鍵

小酥肉的選肉很關鍵，不能使純瘦肉，也不能太肥了，純瘦肉也不香，太肥了吃著油膩，小酥肉要選擇的肉是豬腿肉，肥瘦都有，

開封扣碗小酥肉的做法

1.肉去皮，切成條。用鹽味素，雞精醃製十多分鐘。

2.粉芡加雞蛋打成糊和酥肉拌勻

3.鍋內放油，燒熱後下入拌勻的酥肉，炸制金黃撈出備用

4.把炸好的酥肉放入碗內，加入調製好的鹽水，蔥姜花椒，八角，上籠蒸1個小時即可扣到盤子內