東北醬肉絲

東北醬肉絲是一道葷菜菜餚，主料是豬瘦肉，配料是乾豆腐、蔥、香菜等，調料為白糖、澱粉、豆油等，通過翻炒的做法而成。

基本介紹

• 中文名：東北醬肉絲
• 主要原料：豬瘦肉，乾豆腐
• 是否含防腐劑：否
• 輔料：蔥、香菜

原料

豬瘦肉、乾豆腐、蔥、香菜；配料：豆瓣醬（最好是東北大醬，實在沒有用黃醬也成）、蔥、姜、精鹽、味素、花椒、白糖、澱粉、豆油、高湯。

做法

1.乾豆腐切方碼盤子一角；2.香菜斬段，碼盤另一腳；3.蔥順切絲，碼盤另兩腳；4.豬瘦肉切絲，入清水泡；5.鍋內放入豆油，待油熱八成，放薑片，翻抄至出香味，加入白糖翻抄至變色，再加豆醬，後稍點高湯，兌入澱粉，翻抄後出鍋備用；6.另起油鍋，油熱至8成，下潷水後的瘦肉絲，翻抄至泛白斷生，下花椒，後下5的調料，不停翻抄，直至醬汁變稠，後放精鹽、味素出鍋；7.將炒好的肉絲放在盤子中心，端菜上席！！

注意

1.此菜最好用東北大醬，沒有用豆瓣醬也成，最次用黃醬，否則，沒味道

2.油溫不宜十分熱，八分入鍋即可，且要不停翻抄

3.肉絲必須清水泡，否則不嫩，且要潷乾，否則太水

4.沒有告訴主副料的份量，主要是考慮每個人的口味不同，自己掌握吧～～相信不會出現味素比精鹽多的情況出現，哈哈～～～

5.此菜為東北家常的醬肉絲，做法與南方醬肉絲特異，如不喜歡，在下也沒辦法～～～這菜譜是在下一筆一筆自己打出來的，可不是貼上來的～～可要看仔細