京醬肉絲餅卷

京醬肉絲餅卷是一道北京風味的東北菜系，製作原料有瘦豬肉，蔥白，甜麵醬，鹽，味素等。

基本介紹

• 中文名：京醬肉絲餅卷
• 英文名：Sauteed Shredded Pork in Sweet Bean Sauce cake roll
• 主要食材：裡脊肉,，京蔥，青瓜，中筋麵粉
• 分類：東北菜系，北京風味
• 口味：香、甜

菜譜信息

主料
裡脊肉,（豬瘦肉）：250g	中筋麵粉,（我家沒有,我低筋+高筋各一半））：300g
京蔥：一條	青瓜,：一條
輔料	甜麵醬等
原曬,面豉醬,：三大勺	蚝油：一勺
糖：酌量	沙拉醬,：個人喜好（可不放）
姜：適量	鹽：小許

做法步驟

1. 把裡脊肉切成6CM左右長，0.5cm見方的條狀（粗細自己掂量，沒有絕對標準）， 用鹽，酒，澱粉抓勻醃製，待用。
   

2. 把京蔥白色部分切絲（和肉絲長度一致），青色部分切圈，姜切絲。

3. 這時候可以開始和面了，把鹽和麵粉混合好，燒開一壺水，一邊往麵粉里加沸水一邊用筷子攪拌，攪拌至一團一團，基本沒幹粉即可，待麵團稍涼，即可上手搓成光滑的麵團，醒發20分鐘，把麵粉分成等量，擀成直徑15CM左右的圓餅即可，餅越薄越好。

4. 鍋加熱，轉小火，用刷子刷一層薄薄油，放入擀好的餅，烙到兩面微焦，即可出鍋，烙好的餅用東西蓋好，以防風乾，待會卷餅就不好吃了。

5. 大火燒油，把醃好的裡脊絲下鍋，把肉炒到變白就立即可盛出，待用。

6. 把原曬面豉醬、蚝油、糖混合，因為面豉醬比較鹹，所以糖可以加多一點，調好醬後自己試一下味道，再酌量添加糖量。

7. 大火燒油，油一定要熱，把混合好的醬，下鍋爆炒一下，再轉小火，烹出香味（這步很重要喔，醬一定要爆的香，肉絲才香），聞到濃濃的醬香味之後，轉大火，把步驟2的姜蔥水加進去（只要水喔，白色的蔥絲撈出來，擺盤），繼續煮，再次煮開之後，就可以把步驟3的肉絲放入醬料，翻炒均勻，小火，燜至入味，待醬汁濃稠之後就可以出鍋，放入擺好蔥絲的盤裡。

8. 青瓜切條狀，並待用。

9. 萬事具備，只欠東風，攤開一張餅，放入沙拉醬，加兩條青瓜，夾入京醬肉絲，捲起來，不要對自己的嘴巴小氣，大口開吃吧~~