月柿:簡介,榮譽榜,工藝技術,採收選料,清洗削皮,日曬壓捏,熏硫脫澀,捏曬整形,定

月柿俗稱柿餅，以個大、形圓、肉厚、質軟、味甜而享有盛譽。它是選用良種水柿刨皮曬制而成，肉質棕紅半透明，餅皮凝有一層雪白的柿蜜霜，形圓，恰似中秋明月，故名月柿。這種柿餅清甜可口，清熱生津，是珍貴的饋贈禮品和滋補佳品，月柿含糖量55.8%，每百克含維生素C6.91毫克，維生素A35.0毫克，還富含鐵、鈣、磷，有止咳、降血壓、止腹瀉、減肥之功效。皮脆肉細嫩，霜白、味甜、肉質軟厚、色澤透明鮮艷而馳名國內外。

基本介紹

中文學名：月柿
界：植物界
門：被子植物門
綱：雙子葉植物綱
目：柿樹目
科：柿樹科
屬：柿樹屬

簡介,榮譽榜,工藝技術,採收選料,清洗削皮,日曬壓捏,熏硫脫澀,捏曬整形,定型捂霜,分級包裝,禁忌事項,營養功效,

簡介

月柿屬於喬木落葉性果樹。主產於中國廣西壯族自治區恭城瑤族自治縣和平樂縣，已有四百多年的栽培、加工歷史。恭城月柿果型美觀、色澤鮮艷、個大皮薄、肉厚無核、甜美可口，是柿類中之上品。月柿餅（又稱月柿紅餅）甘甜如飴、形似圓月、肉紅透亮、肉質柔軟、清甜芳香，歷史上一直都是朝廷貢品，也是廣西壯族自治區傳統出口的名優產品，深得日本、韓國、東南亞各國及地中海沿岸各國消費者的歡迎和喜愛.

月柿在國內外久負盛名，已有400多年的栽培、加工歷史，是廣西傳統的出口創匯優質產品之一。尤以恭城縣所產柿餅質優，曾在1996年獲“中國月柿之鄉”稱號。同時2002年榮獲中國國際農業博覽會名牌產品稱號。鮮柿10月下旬成熟，最宜制柿餅。柿餅含糖量55.8%，每百克含維生素C6.91毫克，維生素A35.0毫克，還富含鐵、鈣、磷月柿坤字牌月柿紅餅是恭城匯坤農品有限公司的主產品，它是用瑤寨最傳統的加工工藝與最現代化的生產方法完美結合、精心製作的綠色生態食品，質量完全符合國家出口食品衛生標準，出口量占整個自治區出口數量的一半，已被自治區商檢局列為月柿紅餅加工的樣板企業和龍頭企業。

恭城縣大力實施生態農業，恭城縣已成為中國100個創建無公害水果生產示範縣之一，恭城月柿產品質量得到大幅度提高。鮮柿10月下旬成熟，最宜制柿餅，柿餅含糖量55.8%,百克含維生素C6.91毫克，維生素A35.0國際單位，還富含鐵、鈣、磷，有止咳、降血壓、止腹瀉、減肥之功效。皮脆肉細嫩，霜白、味甜、肉質軟厚、色澤透明鮮艷而馳名國內外。

榮譽榜

月柿是廣西傳統出口創匯的名優產品之一，在恭城已經有400多年的栽培、加工歷史，主要產地蓮花鎮。1996年恭城被國家農業部授予全國唯一的“中國月柿之鄉”的榮譽稱號，2000年獲中華果品流通協會授予“中華名果”的榮譽稱號。現種植面積10.04萬畝，季產量清甜芳香。據測定，柿餅含糖量55.8%，百克含纖維達10.84萬噸。月柿餅產量1萬多噸。果業出品的月柿就是來自“中國的月柿之鄉”。月柿果型美觀、色彩鮮艷、個大皮薄、肉厚無核。鮮柿味甜可口，凍柿清香甜蜜，素C6.91毫克，維生素A35.0國際單位，鐵、鈣、

磷含量分別達601、1359、432PPM。有止咳、降血壓、止腹瀉、減肥之功效頗具醫療、保健雙重作用。

果型美觀，肉厚無核，脆嫩香甜，質好口佳，豐富的營養物質得到了中國國內外客商一致好評，現為廣西特產的支柱產業，每年8月至12月可供千噸甜月柿。

工藝技術

工藝流程為：採收選料——清洗削皮——日曬壓捏——熏硫脫澀——定型捂霜——分級包裝

採收選料

柿果因品種、區域、氣候等差異，採收期各不相同，一般在8～11月採收，加工柿餅用的柿果以果實黃色減退稍顯紅色時採收最好。將採收好的柿果及時分撿，選擇大小相近，無病斑、蟲眼、畸形、外形完好、成熟度一致的柿果作加工用料。

清洗削皮

將選好的柿果，用清水沖洗乾淨瀝乾，然後用削皮刀去皮。削皮注意用力均勻，使果皮薄厚一致，以不漏削、不斷皮為宜，一般果皮越薄越好。若出現斷皮、漏削，要及時彌補，保持果肉光潔平滑。

日曬壓捏

減小去皮的柿果均勻排放在篩盤中，在太陽光下暴曬，每天翻動3～4次，使果實曬均、曬勻、曬透。經過1星期左右，用手反覆壓捏，使果肉柔軟、組織溶化，做到柔而不浪、溶而不散。要加工成優質柿餅，必須壓捏充分，壓捏越充分，柿餅品質越好。

熏硫脫澀

柿果含單寧酸較多，澀味大，必須經過充分的脫澀，才能有較好的口感。將捏好的果實放置在熏蒸架上，一般每個架放5～6層，層距15～20厘米，每千克柿果用硫1克，密封燃放熏煙2小時後，打開封口，使煙霧自然散盡待用。

捏曬整形

將熏好的柿果進行充分捏曬，捏曬的時間，依據天氣、果實膠著程度而定，一般曬到果肉充分膠著、柔韌性較好時為止。將曬制好的柿果進行整形，一般加工的形狀根據加工規格質量而定，多製成中間薄、邊緣厚的圓形，並且厚度保持在1．5厘米以上。

定型捂霜

將正好形的柿果放在陽光下暴曬，待定型後，放在庫房內，堆捂8～10天即可製成柿餅。出霜時，應注意上下翻動，防止發生霉變，影響質量。

分級包裝

待果餅面凝結一層柿霜後，進行分級分量包裝，都放市場銷售。包裝規格一般每包250克，40包一箱，每箱10千克。

儲藏食用

加工好的柿餅在常溫下避光防潮儲藏，保質期為6個月，根據用途，可作食用食品，也可作為藥品食用；可生食，也可煮食。

禁忌事項

空腹不能吃月柿。因柿子含有較多的鞣酸及果膠，在空腹情況下它們會在胃酸的作用下形成大小不等的硬塊，如果這些硬塊不能通過幽門到達小腸，就會滯留在胃中形成胃柿石，小的胃柿石最初如杏子核，但會愈積愈大。如果胃柿石無法自然被排出，那么就會造成消化道梗阻，出現上腹部劇烈疼痛、嘔吐、甚至嘔血等症狀，曾在手術中發現大如拳頭的胃柿石。如果胃“有底”的話，就可避免胃柿石的形成。

柿子皮不能吃。有的人感到吃月柿的同時咀嚼柿子皮比單吃柿子更有味道，其實這種吃法是不科學的。因為月柿中的鞣酸絕大多數集中在皮中，在月柿脫澀時，不可能將其中的鞣酸全部脫盡，如果連皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脫澀工藝不完善時，其皮中含的鞣酸更多。不要與含高蛋白的蟹、魚、蝦等食品一起吃中醫學中，螃蟹與柿子都屬寒性食物，故而不能同食。從現代醫學的角度來看，含高蛋白的蟹、魚、蝦在鞣酸的作用下，很易凝固成塊，即胃柿石。糖尿病人勿食柿子中因含10.8%的糖類，且大多是簡單的雙糖和單糖（蔗糖、果糖、葡萄糖即屬此類），因此吃後很易被吸收，使血糖升高。對於糖尿病人而言，尤其是血糖控制不佳者更是有害的。適可而止柿子中的鞣酸能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質形成不能被人體吸收的化合物，使這些營養素不能被利用，故而多吃月柿容易導致這些礦物質缺乏。又因為月柿中含糖較多，所以人們吃月柿比吃同樣數量的蘋果、生梨更有飽腹感，從而會影響食慾，並減少正餐的攝入。一般認為，不在空腹的情況下，每次吃柿子不超過200克為宜。吃後漱口柿子含糖高，且含果膠，吃月柿後總有一部分留在口腔里，特別是在牙縫中，加上弱酸性的鞣酸，很易對牙齒造成侵蝕，形成齲齒，故而在吃月柿後宜喝幾口水，或及時漱口。

營養功效

經現代科學手段測定，月柿紅餅果品中含有硒、鉬等微量元素，多種胺基酸及果糖，還有多種對人體有益的礦物質和維生素，其中維生素P（蘆丁）含量高於其它果品。它是果品中的精品，多食還有止咳、降壓、止腹瀉、減肥等效果，頗具醫療保健雙重作用。月柿能有效補充人體養分及細胞內液，起到潤肺生津的作用；柿子含有大量的維生素和碘，能治療缺碘引起的地方性甲狀腺腫大；月柿中的有機酸等有助於胃腸消化，增進食慾，同時有澀腸止血的功效，能促進血液中乙醇的氧化，幫助機體對酒精的排泄，減少酒精對機體的傷害；並有助於降低血壓，軟化血管，增加冠狀動脈流量，並且能活血消炎，改善心血管功能。

月柿中含碳水化合物很多，每100克柿子中含10.8克，其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖，這也是大家感到柿子很甜的原因。柿子中的其他營養成分則不多，只含有少量的脂肪、蛋白質、鈣、鎂、磷、鐵和維生素C等。另外，柿子富含果膠，它是一種水溶性的膳食纖維，有良好的潤腸通便作用，對於糾正便秘，保持腸道正常菌群生長等有很好的作用。中醫認為，月柿味甘、澀，性寒，有清熱去燥、潤肺化痰、軟堅、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能，可以緩解大便乾結、痔瘡疼痛或出血、乾咳、喉痛、高血壓等症。所以，柿子是慢性支氣管炎、高血壓、動脈硬化、內外痔瘡患者的天然保健食品。如果用柿子葉子煎服或沖開水當茶飲，也有促進機體新陳代謝、降低血壓、增加冠狀動脈血流量及鎮咳化痰的作用。

月柿