恭城水柿

恭城水柿，又名恭城水柿、柿餅。柿樹生長強盛，有中心乾，樹高大。人工栽培其壽命達到五十年以上，野生柿樹壽命可達三百年以上。其樹枝繁葉茂，可美化環境。柿果實色澤鮮艷，味甜汁多。除供鮮食外，可製成柿餅、柿角、柿汁；可加工成柿糖、柿蜜；可代替糧食制醋、釀酒。柿的果實及其加工品，還有醫療作用，可治腸胃病，可止血潤便，對降低血壓有一定作用。柿蒂可治呃逆及夜尿證，柿霜可治喉痛、咽乾、口瘡等。

基本介紹

• 中文名：恭城水柿
• 別名：米果、猴棗、鎮頭迦
• 產地：廣西恭城、平樂、陽朔縣
• 特點：扁圓形，金黃色，果項廣平
• 作用：治腸胃病，可止血潤便
• 種植歷史：200多年
• 屬：為柿科植物柿的果實

形態特徵

果中大，重160~250克，大果重400~500克，扁圓形，金黃色，果項廣平，項點稍凹陷，微有十字溝，不明顯，蒂小，萼片上卷。樹冠稍低矮，枝較短，葉有波狀皺紋。恭城月柿是廣西傳統出口創匯的名優產品之一，果型美觀，色澤鮮明；脆柿味甜可口，凍柿清香甜心，柿餅甘柔如飴。形似園月的柿餅，肉紅透明無籽，凝霜後，白裡透紅、皮脆柔軟、清甜芳香。經廣西大學測定，柿餅含原糖占54%。

分布範圍

產於廣西恭城、平樂、陽朔縣一帶。

主產區

恭城瑤族自治縣地處廣西東北部，位於東經110°36ˊ~111°10ˊ，北緯25°17ˊ~24°37ˊ之間，距桂林市108公里，交通方便。縣內氣候溫和、屬中亞熱帶季風氣候，年平均氣溫19.7℃，年均降雨量為1437.7毫米，年均無霜期319天。以山地和丘陵為主，耕地面積為28.5萬畝，轄6鄉3鎮117個村委會和5個居委會，總人口27.75萬人。

主產區簡介

恭城縣自1983年開始發展“養殖——沼氣——種植”三位一體的生態農業，經過近20年探索和努力，取得了輝煌成就，被自治區譽為“恭城模式”在全廣西推廣，2000年被國家農業部列為“全國生態農業示範縣”；1996年被國家農業部中國特產之鄉命名宣傳活動組委會授予“中國月柿之鄉”稱號；2001年12月被科技部列為“國家可持續發展實驗區”，是廣西唯一獲此殊榮的縣。2000年全縣水果種植面積為31.5萬畝，其中月柿9.2萬畝，投產面積為7.4萬畝，產量為7.15萬噸。是廣西唯一獲得優良單株獎的縣。2001年恭城月柿被評為“中華名果”。

主要價值

柿樹作用

柿樹生長強盛，有中心乾，樹高大。嫁接苗移栽第二年即可結果，五年後進入盛產期，露地栽培枝高在3~5米。人工栽培其壽命達到五十年以上，野生柿樹壽命可達三百年以上。其樹枝繁葉茂，可美化環境．

柿果實色澤鮮艷，味甜汁多。除供鮮食外，可製成柿餅、柿角、柿汁；可加工成柿糖、柿蜜；可代替糧食制醋、釀酒；柿果里含大量的單寧物質，殘次果可提取果膠和柿漆；柿樹木質緻密堅硬，紋理美麗，可制高檔器具。柿的果實及其加工品，還有醫療作用，可治腸胃病，可止血潤便，對降低血壓有一定作用。柿蒂可治呃逆及夜尿證，柿霜可治喉痛、咽乾、口瘡等

文化欣賞

宋·孔平仲《詠無核紅柿》：“林中有丹果，壓枝一何稠。風霜變顏色。雨露如膏油。”民間傳說：一人食蟹，多食紅柿，至夜大吐，繼之以血，昏不省人，後以木香磨汁灌服方解之。故柿子不可與蟹同食。

文獻選錄

《食經》：“主下痢，理癰腫，口焦，舌爛。”

《本草再新》：“柿葉治咳嗽吐血，止渴生津。”

《嘉祐本草》：“柿餅厚腸胃、澀中，健脾胃氣，消宿血。”

《隨息居飲食譜》：“鮮柿，甘寒養肺胃之陰，宜於火燥津枯之體。

食療作用

功效

性寒，味甘、澀；入心、肺、大腸經。潤肺生津，清熱止血，澀腸健脾，解酒降壓。

主治肺熱咳嗽，脾虛泄瀉，咯血便血，尿血，高血壓，痔瘡等病症。 營養成分：每100克含水分82．4克，蛋白質0．7克，脂肪0．1克，碳水化合物10．8克，粗纖維3．1克，灰分2．9克，鈣16毫克，磷19毫克，鐵0.2毫克，胡蘿蔔素0．15毫克，硫胺素0．O1毫克，核黃素0．02毫克，尼克酸0．3毫克，抗壞血酸11毫克，鉀132毫克，鎂8毫克，銅0．16毫克，及大量的碘。其未成熟果實含有大量鞣質。

1．潤肺生津。柿子含有大量水分、糖、維生素c、蛋白質、胺基酸、甘露醇等物質，能有效補充人體的養分及細胞內液，起到潤肺生津之效。

2．抗甲狀腺腫大。柿內含有大量的維生素及碘，能治療因缺碘而導致的地方性甲狀腺腫大。

3．健脾開胃，澀腸止血。柿有大量的有機酸和鞣質，能幫助胃腸對飲食物進行消化，增進食慾，又因酸性收斂

，故有澀腸止血之功，可用於治療血痢和痔瘡出血。

4．解酒。柿子能促進血液中乙醇的氧化，幫助機體對酒精的排泄，減少酒精對機體的傷害，能夠醒酒解醉。

5．改善心血管功能。柿子含有黃酮甙，可降低血壓，軟化血管，增加冠狀動脈流量，且能活血消炎，可改善心血管功能，防治冠心病、心絞痛。

保健食譜

l.釀柿子新鮮脫澀柿子8個，鳳梨100克，葡萄乾、核桃仁、蜜棗各50克，奶油200毫升，白糖ZOO克。將柿子洗淨，去蒂、皮、核後，切成柿丁，核桃仁切碎，鳳梨洗淨去皮切成碎丁備用；以上三味與蜜棗、葡萄乾一起放入盆內，加人白糖並拌勻，然後將奶油均勻擠在上面即可食用。本食品具有潤肺止咳，養胃生津，補氣養血的功效。適宜於陰虛乾咳，胃燥口渴，大便秘結，氣血虛弱等病症。健康人食之可強身健體，增強抗病能力。

2．柿子汁未成熟柿子2隻。將柿子洗淨，去柿蒂。皮、核，搗爛後絞取柿汁，加入50毫升溫開水並攪勻，每日飲用2次。本汁具有清熱平肝的功效，可治療地方性甲狀腺腫，高血壓等病症。

3．柿子黑豆湯新鮮柿子1隻，黑小豆30克。柿子洗淨去柿蒂，切成柿丁，黑小豆洗淨，二者同放人瓦罐中，加清水300毫升，食鹽少許，共煎20分鐘後瀝出湯汁，趁熱飲用，每日1劑。此湯具有清熱止血的功效，可用於治療尿血，痔瘡出血等病症。

4．乾炸柿餅乾柿餅8個，雞蛋2枚，乾澱粉、麵粉、綿白糖、青紅絲各適量，花生油750毫升。先將柿餅去蒂、核，洗淨後切成柿條，裹上乾澱粉備用；將雞蛋打人碗內，加入麵粉及少許清水，調成蛋糊備用；鐵鍋放火上，加入花生油，燒至六成熱，將柿條用筷子夾住逐條裹上蛋糊，放入油鍋內，炸至呈淡黃色時撈出；待油溫達八成熱時，再放入柿條復炸至呈金黃色，外殼變脆時撈起瀝油，裝入盤內，撒上綿白糖、青紅絲即成。此餚具有健脾止瀉的功效，適用於久瀉虛痢，胃弱食少，小兒脾虛泄瀉，慢性腸炎等病症。

5．夾心柿餅取柿餅6隻，青黛18克，綠豆沙15克。先將柿餅去蒂洗淨，上籠蒸30分鐘，取出，待冷卻後，去除

柿核，逐個納入青黛和豆沙，復上籠蒸5分鐘，每晚睡前服1個，連服6天。此餅具有清肺止咳，涼血止血的

功效。適用於肺熱咳嗽，痰中帶血等病症。

相關說明

注意：柿子性寒，凡脾虛泄瀉，便溏，體弱多病，產後及外感風寒者忌食。柿子含單寧物質，具有較強的收斂作用，食之過量，易致口澀，舌麻，大便乾燥；單寧酸可與體內的鐵結合，阻礙對鐵的吸收，故缺鐵性貧血患者禁食；空腹慎食生柿或食柿後忌飲白酒、熱湯，以防罹患胃柿石症；柿子不宜與螃蟹、甘薯共同食用，否則會引起腹痛，嘔吐，腹瀉等症狀，嚴重者可致胃出血而危及生命；食柿子前後不可食醋。