基本介紹
- 公司名稱：晉陽飯店
- 總部地點：北京
- 成立時間：1959年
- 經營範圍：餐飲
- 公司類型：全民
- 公司口號：山西風味
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歷史
晉陽飯莊是北京市最早一家以經營山西風味菜餚為主，兼營客房及紀曉嵐文化展覽的大型飯莊，在京城餐飲業享有盛譽，被國內貿易部授予“中華老字號”稱號、國家級特級酒家、北京市旅遊局四星級餐館、“全國綠色餐飲企業”等稱號，堪稱“正宗山西味，京城第一家”，不僅可承辦各種酒席宴會，還可承做山珍海味等各種中式大菜。拿手名菜之一的“香酥鴨”曾榮獲原商業部優質產品“金鼎獎”。尤其是白案廚師精心製做的聞喜餅、什錦炒貓耳朵、肉絲炒撥魚等名點堪稱一絕。人民藝術家老舍先生生前多次光顧晉陽，品晉風，賞紫藤，曾留七絕一首“駝峰熊掌豈堪夸，貓耳撥魚實且華，四座風香春幾許，庭前十丈紫藤花”。
規模
晉陽飯莊自1959年開業至今，企業規模不斷擴大，1985年與日本“三色旗”株式會社合作至今，在東京開設了兩家分店，並派遣十餘名廚師常年在日工作，其獨特的山西風味菜餚在中國餐館林立的東京倍受日本客人的喜愛，業務量逐年上升。2001年10月，北京市政府決定修復紀曉嵐故居，開設紀曉嵐紀念館，晉陽飯莊擴大到與之相連的東側營業樓中，裝飾一新的營業樓既保持了中國傳統建築的古樸典雅又體現了清新靚麗的現代風格，餐位由原來的300人增加到可同時接待近600人用餐。修復後的紀曉嵐故居仍由晉陽飯莊管理，屆時，客人可以在品嘗美味佳肴之餘飽覽紀曉嵐一代才子的生平軼事，餐飲與文化的相得益彰使晉陽飯莊這箇中華老字號更加大放異彩。
晉陽飯莊慶生
晉陽飯莊慶生特色佳肴
香酥鴨
晉陽飯莊開業的時候，曾帶來一種山西風味——燜爐燒鴨。儘管味道不錯，但京城各種燒鴨處處皆是，其味也大同小異。因此晉陽飯莊的燒鴨並不暢銷。經名廚們再三研究、實驗，終於創造出別有風味的香酥鴨。晉陽飯莊的香酥鴨因經過高溫的蒸炸，肥油大多溢出，成為脫脂高蛋白。吃起來外焦里嫩香脆可口。它的食用方法，一般是佐以甜醬、蔥絲，填入特製的空心荷葉餅中，此菜深受顧客青睞，且在社會上屢屢獲獎。
香酥鴨
香酥鴨肉絲溫粉皮
太原燜羊肉
色澤金黃、肉質鮮嫩、味道鮮鹹、無芡汁，採用羔羊純後腿肉為原料，經大師傅精心烹製口感極佳無絲毫羊肉膻味；為晉陽傳統名菜。
晉陽過油肉
其它
兩吃大蝦形狀美觀、色澤艷麗、魚翅軟爛、口味鮮香、口感極佳， 研究表明魚翅富含有益的礦物質，維他命和生命所必需的蛋白質。 是一道極品晉陽名菜。
撥魚
山西的經典麵食之一，是麵點師傅們用一根三棱竹筷，將盛在盤內的麵糊，一筷一筷撥入開水中，一兩面要撥 40 條一寸左右長的 麵條，那麵條在水中上下翻滾，猶如銀魚戲水，煞似好看。因此得名—— 撥魚；經過晉陽大師傅們加以各種配料的精心料理，現已成為晉陽飯莊的精品麵食。
貓耳朵
也是著名的山西麵食之一，師傅們將和好的面切成黃豆粒大小的細丁，用手或竹筷在案子上一粒粒捻成捲兒，煮好出鍋，那一片片“貓耳朵”就成功一半了，再加上師傅們精心配置的作料下鍋烹製，無論從口感還是色調都會給您帶來耳目一新的感覺。
外型美觀、色澤紅潤、外脆里嫩、層多不膩、味道鹹香，是晉陽飯莊傳統風味麵食之一。
這是一道山西傳統麵食，吃著滑潤、棉柔、筋道，食用時一般澆配各種葷素澆頭；經晉陽麵點師傅精心調製的晉陽刀削麵現以成上座率最高的主食之一。
榮譽
2004年04月被首都精神文明建設委員會評為首都文明單位 。
1989年10月06日晉陽香酥鴨被國家商業部 （現國家商務部）評為飲食業優質產品金鼎獎。
1991 年 9 月，在北京市“迎亞運美食節”活動中，晉陽飯莊被評為 先進餐館。
90年代初被中華人民共和國國內貿易部授予中華老字號稱號。
2001年05月01日被北京市總工會授予首都勞動獎狀。
2002 年 11 月 1 日根據北京市地方標準《旅遊餐館星級的劃分及定》（ DB11/T138 - 2002 ），經“北京市旅遊局星級評定機構批准被評為四星級餐館 。
2003年04月北京市總工會開展的“經濟技術創新工程”活動中被評為經濟技術創新先進企事業。
2003年06月晉陽飯莊黨支部，被中共北京市宣武區委評為先進黨支部。
2003 年9月11日經全國酒家等級評定委員會審核通過，被評為國家特級酒家。
2004年3月15日被北京市宣武區消費者協會評為消費維權先進單位。
2004年9月16日晉陽飯莊白廣路店重張開業,裝飾一新的白廣路店,裝修古樸典雅，既保留了晉陽飯莊老店古色古香充滿文化的氣息，又融入了現代高貴的就餐環境；餐廳內設豪華包間18個，整個餐廳可容納300多人同時用餐。
