炒貓耳朵是一道家常菜餚，主要材料是豬瘦肉150克。
炒貓耳朵是一種在山西、陝西、等地流行的漢族傳統麵食。其並非如名字所說用貓耳製成，只是因形似貓耳故名。
基本介紹
- 中文名：炒貓耳朵
- 主要原料：豬瘦肉150克
- 是否含防腐劑：否
- 特點：鮮香誘人，軟嫩可口。
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材料：
麵粉200克，豬瘦肉150克，香菇10克，海米20克，雞蛋1個，油菜20克，澱粉適量，
調料：
食用油30克，香油1小匙，醬油1小匙，胡椒粉1/4小匙，精鹽1/4小匙，味素1/2小匙，
做法：
1.將麵粉、水、精鹽混合均勻，和成光滑的麵團，醒30分鐘，擀成麵皮，再切成小方塊，用大拇指按住用力往前推，即成中空捲起的小耳朵狀，放入沸水中煮熟，撈出，
2.香菇泡軟，海米泡軟，油菜洗淨切段，豬瘦肉洗淨切絲，加澱粉拌勻，醃20分鐘，放油鍋中滑熟備用，
做法二
用料
輔料
調料
炒貓耳朵的做法
1.麵粉裡面加入一小勺鹽(分量外)，加入白開水用筷子拌成面絮
2.用手仔細的將面絮揉成光滑的麵團，然後蓋上濕布餳30分鐘
3.五花肉溫水沖洗兩遍後切丁，香菇泡發後切丁，大蒜切片，香菜洗淨切末
4.胡蘿蔔、青紅椒洗淨切丁
5.餳好麵團多揉兩遍，然後擀成大約0.3厘米厚的麵餅
6.放一些麵粉防粘，然後將麵餅切成約0.5厘米寬的條
7.再將切好的麵條改切成丁
8.取面丁一個放在壽司簾(直接放案板上也行)，用大拇指的指肚按住面丁往自己相反的方向一搓就成貓耳朵了
9.搓好的貓耳朵煮熟後用冷水沖洗一下，然後控水
10.炒鍋內放適量的花生油，然後放入白糖炒出糖色，下五花肉炒至肉丁上色
11.下蒜瓣、香菇、胡蘿蔔，加鹽3克，翻炒至香菇和胡蘿蔔熟透、入味
12.下煮好的貓耳朵、青紅椒，加入一大勺生抽翻至青紅椒入味
13.出鍋前撒上香菜末、調入一點點醋，拌勻即可食用
其他做法
食材
主料
貓耳朵300g、豬肉50g、西紅柿1個、小白菜100g
輔料
油適量、鹽適量、蔥2g、大蒜5g、姜2g、雞精2g、胡椒粉2g、韓國辣椒醬1小勺、生抽2g、醋2g
步驟
1.準備好食材，主料：貓耳朵、西紅柿、小白菜、豬肉，輔料：植物油、鹽、大蒜、韓國辣醬、胡椒粉、雞精、生抽、醋。
2.把小白菜洗淨切段。
3.西紅柿洗淨切塊，大蒜切末。
4.把豬肉切薄片，蔥姜洗淨切末。
5.煮鍋燒開水，下貓耳朵，煮8成熟。
6.撈起過涼水、瀝乾水分，用植物油拌均勻。
7.熱鍋涼油加蔥姜、豬肉片翻炒一會。
8.加韓國辣醬翻炒出紅油。
9.加西紅柿翻炒均勻。
10.加小白菜、鹽翻炒。
11.加貓耳朵翻炒。
12.加生抽翻炒均勻。
13.加雞精、胡椒粉。
14.大蒜末翻炒均勻。
15.關火加醋拌均勻即可。
小貼士
1.貓耳朵不可久煮，8成熟即可。
2.配菜可以以自己的口味添加。
3.吃辣的可以加辣皮子一起炒。
烹飪技巧
做貓耳朵的面要和的相對硬一點，並且和面時加一點鹽可以提高麵團的韌性，讓做出的貓耳朵吃起來口感更爽滑、勁道。
特點：
鮮香誘人，軟嫩可口。
廚師一點通：
炒麵食時，先燒熱鍋後放油，以免麵食粘鍋。
