聞喜餅是一種山西聞喜縣的特色麵食，口感外皮焦脆，咬一口咯吱作響，蔥香可口。
基本介紹
- 中文名：聞喜餅
- 主要食材：高筋麵粉適量
- 輔料：大蔥適量\火腿適量
- 配料（1）：色拉油適量\食鹽少許\雞精少許
- 配料（2）：豬油適量\水適量
做法一,做法二,
做法一
主料
高筋麵粉適量
輔料
大蔥適量，火腿適量
調料
色拉油適量，食鹽少許，雞精少許，豬油適量，水適量
步驟
1.一斤麵粉放六兩多點水和面
2.面和得光滑上勁了後放入容器或者蓋上保鮮膜（濕布）醒15分鐘
3.把麵團分成一個個小劑子
4.把小劑子搓長後放入倒了色拉油的碗裡，浸泡的時間在15分鐘以上
5.在麵團浸泡的時間裡我們來做餡。大蔥切斷
6.把大蔥切碎就可以了
7.放入少許鹽
8.加入兩勺豬油。我用的是紅燒肉燒好後表面凝結的豬油也是一樣的
9.火腿片也要清洗一下
10.火腿片切碎
11.把切好的火腿放入切好的大蔥里和豬油，鹽，雞精攪拌均勻
12.下面來做麵皮。把小麵團從浸泡的油里拿出來，案板上一定要刷油。如果我們手法不熟練，我建議先用擀麵杖來擀長
13.要擀得很薄
14.手法熟練了後可以拉長麵皮。看看，是不是薄如蟬翼啊，不簡單吧
15.在一頭放入剛才拌好的大蔥
16.看清手法：用手捏起一頭
17.向對角方向摺疊
18.捏起另外一頭
19.同樣向對角方向摺疊
20.依次類推。但記住要保留中間的氣泡。不要把氣泡擠走
21.最後形狀是這樣的
22.用同樣的方法處理好別的麵團
23.鍋中加少量油。中火煎麵餅。煎會後記得要用鏟子稍微壓一下麵餅，讓氣體排出一點
24.翻面直到兩面金黃色就可以出鍋了，金燦燦的聞喜餅出鍋了，馬上會成為搶手貨啊
做法二
主料
高筋麵粉250g
輔料
油適量，鹽適量，溫水175g，火腿適量，大蔥適量，胡椒粉適量，味素適量，香油適量
步驟
1.麵粉加入溫水，要一點點加入，邊倒邊和面，一斤面加水約300g到350g。
2.面和好，揉光滑，餳10分鐘。
3.搓成長條。
4.分成小面劑子，250g麵粉可以做10個。
5.搓成長條。
6.盤子上刷油，放入麵團，麵團上再刷一層再餳15分鐘。
7.餳面的過程做餡，大蔥火腿都切成碎丁。
8.在大蔥內加一勺豬白油，拌勻。
9.加點胡椒粉和味素。
10.再加適量鹽拌勻。
11.倒入火腿丁拌勻。
12.淋點香油拌勻，成餡。
13.麵團餳好，面案塗上油，把麵團先往寬處擀開約10公分。
14.一手按住面的一頭，另一隻手輕輕一拽，就會拉長麵條，非常薄。
15.一頭放上一勺餡。
16.從一個角抻起，如圖，疊過來。
17.再捏起另一個角翻轉，左右上疊。
18.一直卷到最後。
19.卷好。
20.成小塔形狀。
21.所有的依次面劑子都做好。
22.平底勺放油，開火轉動一下，讓油受熱均勻。
23.油熱放入包好的面劑子，小火煎。
24.待煎到底部微焦，翻過來，用木鏟輕輕壓扁面劑子，排出麵團裡面的氣。
25.小火煎熟即可。
2.面和好，揉光滑，餳10分鐘。
3.搓成長條。
4.分成小面劑子，250g麵粉可以做10個。
5.搓成長條。
6.盤子上刷油，放入麵團，麵團上再刷一層再餳15分鐘。
7.餳面的過程做餡，大蔥火腿都切成碎丁。
8.在大蔥內加一勺豬白油，拌勻。
9.加點胡椒粉和味素。
10.再加適量鹽拌勻。
11.倒入火腿丁拌勻。
12.淋點香油拌勻，成餡。
13.麵團餳好，面案塗上油，把麵團先往寬處擀開約10公分。
14.一手按住面的一頭，另一隻手輕輕一拽，就會拉長麵條，非常薄。
15.一頭放上一勺餡。
16.從一個角抻起，如圖，疊過來。
17.再捏起另一個角翻轉，左右上疊。
18.一直卷到最後。
19.卷好。
20.成小塔形狀。
21.所有的依次面劑子都做好。
22.平底勺放油，開火轉動一下，讓油受熱均勻。
23.油熱放入包好的面劑子，小火煎。
24.待煎到底部微焦，翻過來，用木鏟輕輕壓扁面劑子，排出麵團裡面的氣。
25.小火煎熟即可。
小貼士
1.麵餅左右上卷，為的是卷到麵團里有空氣進入，這樣可以使麵團裡面容易熟透，最後在輕輕擠壓排氣，防止麵團爆裂。
2.傳統的餡料是用生的豬白油切小塊和火腿調好。
2.傳統的餡料是用生的豬白油切小塊和火腿調好。
