日式茶碗蒸

日式茶碗蒸

日式茶碗蒸是一道日式菜品,主要製作材料是雞蛋、蝦仁,配料是銀杏、菠菜,調料是淡口醬油等。這道美食主要通過中小火蒸製而成。

基本介紹

  • 中文名:日式茶碗蒸
  • 主要食材:雞蛋,蝦仁
  • 分類:家常菜
  • 口味:鹹香
  • 蝦仁:4尾
  • 雞腿肉去皮:100克
  • 香菇:2個
做法一,做法二,

做法一

材 料:蝦仁4尾、雞腿肉去皮100克、香菇2個、銀杏8個、菠菜適
日式茶碗蒸
量、魚板20克、淡口醬油1大勺。
蛋 汁:雞蛋2枚、柴魚高湯400ML、鹽3克、淡口醬油4大勺、味淋
1小勺。
做 法:1.蝦仁和雞腿肉都切成1公分大小,再用醬油稍微醃製;香
菇切丁;銀杏洗淨;魚板切成1公分厚片;菠菜切成小段,
備用。
2.柴魚高湯:將5、6克昆布表面用濕毛巾擦淨(切勿直接沖
洗,勿切)直接放入1700ML清水中煮滾後撈起昆布。再加
入100ML清水,柴魚花50-60克將其煮至沸騰,去掉泡沫,
再用棉布過濾,取其汁液冷卻即可。
3.蛋 汁:取一鋼盆,打入雞蛋,倒入柴魚高湯、鹽、醬
油、味淋充分攪拌均勻,再將上面的氣泡撈除。
4.取一茶碗,先放入切好的雞肉、蝦仁、香菇、魚板、銀
杏,再加入菠菜,倒入蛋液,再用打火機把上面的氣泡燒
掉(蒸好後會很光滑)。待用。
5.取一蒸籠,待其開鍋後用中小火,放入(第4步待用品),
蓋上鍋蓋約蒸15分鐘即可(無法判斷是否熟時可用牙籤插
入中心看是否有水)。

做法二

【食材明細】
主料:雞蛋一個、菠菜葉兩片、小香菇兩朵或3片、新鮮小魚兩條、蝦仁一個、豌豆苗(裝飾)。
調料:生抽一勺、味啉一勺(可以用少量低度白酒代替)、香油一勺、溫水100毫升、牛奶30毫升。(也可以換成125毫升昆布鰹魚高湯)
【烹飪步驟】
1、雞蛋朝一個方向打散,香菇溫水泡發表面切十字,菠菜沸水中燙10秒切碎,蝦仁去殼挑蝦線,小魚洗淨備用。
2、打散的雞蛋中調入A和B,攪拌均勻後用篩網過濾掉小氣泡。
3、茶碗中放入菠菜葉,小香菇,再將過濾的蛋液倒入茶碗。
4、蒸鍋中的水大火燒開,之後再放入茶碗盅,蓋上蓋子,改成中小火再蒸8—10分鐘即可。(時間不可拘泥,可以根據牙籤法判斷)(此步驟中為了美觀,小吻仔魚和蝦仁我是在中火蒸的過程中放入的,也就是需要蛋羹基本凝固的狀態時放在表面,太早放入會因為沉在蛋汁里,不夠完美)。
5、出鍋後,點綴時令的豌豆苗或香芹葉即可。
【蛋羹滑嫩的秘訣】
1、按比例用溫水和牛奶兌入雞蛋中,或將溫水奶液換成高湯。沒有昆布高湯也可以用普通高湯代替。
2、蛋羹一定要用篩網過濾掉小氣泡才會表面滑嫩。
3、蛋羹需要蓋上蓋子或蓋保鮮膜轉中小火蒸,避免水蒸氣滴入產生無數小孔,蛋羹無蜂窩狀平滑如鏡。
4、讓蛋羹營養升級的方式可在蛋羹中加入幾顆干貝,放入小銀魚或吻仔魚等,即補鈣味道也會更加鮮美。
5、添加的蔬菜葉一般以菠菜葉為主,也可以放日式裙帶菜
6、最後判斷蛋羹是否蒸熟可以用一根小牙籤在中間部分插下去,一般無水液狀態就可以了。

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