新都桂花糕

新都桂花糕

新都桂花糕創製於明朝末期,是新都地區特色糕類美食,桂花糕已有三百多年歷史。原料主要是糯米粉秈米粉、玉米面等。它的特點:糕質細軟滋潤、色澤潔白,具有濃郁的桂花清香,入口化渣,口味清香,長期暢銷省內外。關於新都桂花糕,還有一段優美的傳說,及食譜營養價值成分。

基本介紹

  • 中文名:新都桂花糕
  • 主要食材糯米粉300克,粉(乾、細)200克、,玉米面
  • 分類甜品點心,肢寒畏冷食譜,增肥食譜,冬季養生食譜
  • 口味:香甜可口,具有濃郁的桂花清香
基本介紹,製作方法,製法一,製法二,歷史由來,食譜傳說,營養成分,

基本介紹

產品名稱:新都桂花糕 歷史:新都桂花糕創製於明朝末期
質量標準:規格:長方形條狀,造型完整,厚薄均勻
色澤:黃白分明,無斑點,無雜質
組織:滋潤鬆軟,細膩化渣,不翻粗,無糖子
工藝:軟炸口味:甜味
食用:早餐、中餐、晚餐、零食
調料:豬油(煉製)20克、白砂糖100克、桂花醬50克 、花生油150克
原料配方:一級川白糖16公斤、提糖4公斤、糯米粉4公斤、熟油4公斤、蜜桂花2.5公斤、熟粉20公斤
產品特點:糕質細軟滋潤、色澤潔白,具有濃郁的桂花清香,入口化渣,口味清香,長期暢銷省內外。四川省商業局評定為1979年度優質產品。

製作方法

原料配方:一級川白糖16公斤提糖4公斤糯米粉4公斤熟油4公斤蜜桂花2.5公斤熟粉20公斤。

製法一

1、制熟粉:將麵粉裝入蒸籠蒸熟(時間20分鐘)取出冷卻後,用粉碎機打細。即成熟粉。2、制糕粉:將糯米以50--60℃溫水淘洗4--5分鐘,撈起攤在簸箕內濾乾水分,次日以河砂(用菜油制過的河砂)炒泡(不能炒黃),然後用電磨磨成粉子,即為糕粉(又稱雄粉),再將糕粉攤在簸箕上露2--3天,用手捏粉子成團不散即可。
新都桂花糕新都桂花糕
3、制提糖:按白糖50公斤的比例加飴糖2--2.5公斤、水7.5公斤,煮開後下化油1公斤熬至120℃左右,將糖液滴入水中能成塊時,即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂,成為提糖。
4、制心子:按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻,過篩,除去雜質,即成心子。
5、裝盆、成型:以木製框具。先將拌合的底、面料,用1/5放入框內,敖薄薄的一層作為底子,中間放上心子,再以4/5的底、面料鋪上作糕麵皮,擀平,壓緊,同薄刀劃成長方形條狀,然後包裝
6、方盤內刷上花生油,把拌好的粉漿分團放入盤內攤平;上籠用旺火蒸約30分鐘至熟出籠;涼後切成長方形,均勻撒上乾玉米粉,再用篩子篩去乾粉,放入花生油,鍋中以中火炸透起鍋,撒上白糖即可食之。

製法二

赤豆洗淨煮爛備用。將糯米粉粳米粉、白糖倒入盆內,拌勻,取出少許作面料用,隨後分次倒入清水,用雙手拌揉至水全部吃盡,再把煮爛的赤豆倒入拌勻。取木蒸籠一隻,下面墊上一塊蒸布,把拌勻的糕料倒入,開著蓋用旺火沸水蒸約20分鐘左右,見蒸汽直冒,面上蒸粉呈赤色時,再把少許用作面料的糕粉均勻撒在上面,加蓋略燜片刻,即熟,在蒸糕上撒上糖桂花,用刀切成方塊食用。
製作提示:
1、 炸出的糕有時會出現一面黃、一面白。
2.、所以炸時要多翻動,使兩面糕身受熱均勻,這樣做出的糕就不會出現以上問題。
新都桂花糕新都桂花糕
3、 該品有油炸過程,需備花生油約500克。

歷史由來

桂花糕已有三百多年歷史。相傳,在明朝末年,新都縣城有個叫劉吉祥的小販,從狀元楊升庵(名慎字用修,新都人,生於1488年,卒於1559年)桂子飄香的書齋中得到啟示,將鮮桂花收集起來,擠去苦水,用糖蜜浸漬,並與蒸熟米粉糯米粉、熟油、提糖拌合,裝盒成型出售,取名桂花糕。三百多年來,繼承製作桂花糕的糖果坊不斷改進工藝,現以精製白糖飴糖、麵粉、糯米粉、菜油、蜜桂花等為製作原料。按適當比例配好,經過蒸、炒、磨、拌、擀、匣、刀切等工序精製而成。該產品具有潔白如玉,清甜爽口,細膩化渣,桂香濃郁的特點。
老式的桂花糕老式的桂花糕

食譜傳說

在美麗的香城新都,明代狀元楊升庵的故居升庵桂湖聞名全國。每年8月,桂湖的桂花次第開放,香氣四溢,新都因此被譽為“香城”。每年這個時候,慕名到桂湖賞花的遊人絡繹不絕。遊人們在賞花遊玩的同時,還可以品嘗到由桂花做成的系列特色食品,如桂花糕桂花酒桂花茶等。其中最負勝名的是潔白如玉、清甜爽口、桂香濃郁的桂花糕。關於新都桂花糕,還有一段優美的傳說。
綠豆桂花糕綠豆桂花糕
相傳,桂湖的桂花是楊升庵從月宮裡採摘下來的。一天晚上,楊升庵在書房裡睡著了,魁星入夢,問楊升庵想不想上月宮折桂,楊升庵說想。於是,魁星便命西海龍王載楊升庵飛上月宮摘桂。到了月宮,楊升庵看見一座宮殿和一株很高大的桂花樹,他努力地爬上去摘下了桂枝,回到書房。後來,楊升庵進京考中了狀元。到了明朝末年,新都縣有個叫劉吉祥的小販,他從狀元楊升庵桂子飄香的書齋中得到啟示,將鮮桂花收集起來,擠去苦水,用糖蜜浸漬,並與蒸熟的米粉糯米粉、熟油、提糖拌和,裝盒成型出售,取名桂花糕。桂花糕一經售出,便引來人們爭相購買。後來,由當地“天順榮”、“武靈軒”糖果坊將此糕的製作繼承下來,並且不斷提高質量,使桂花糕成了遠近聞名的新都特產。

營養成分

糯米粉糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2。秈米粉(乾、細):米粉含有蛋白質、碳水化合物、維生素B1、鐵、磷、鉀等營養元素,易於消化和吸收,具有補中益。
玉米面(黃):1、玉米面中含有亞油酸維生素E,能使人體內膽固醇水平降低,從而減少動脈硬化的發生。玉米面(白)是指白面多一些,一般是屬於細糧,含蛋白高一些 而玉米面(黃)是指粗纖維多一些,可以清理大腸人們的生活水平提高了,很少有吃粗糧的時候,因此會導種各種腸道疾病(比如:便秘、腸炎)所以平常要注意平衡膳食,粗細搭配才好。
玉米面玉米面
2.、玉米面中含:玉米面(白)的營養素含量(指100克可食部食品中的含量) 熱量(千卡) 340 硫胺素(毫克) .34 鈣(毫克) 12 蛋白質(克) 8 核黃素(毫克) .06 鎂(毫克) 111脂肪(克) 4.5 煙酸(毫克) 3 鐵(毫克 1.3 碳水化合物(克)6.9 維生素C(毫克) 0 錳(毫克) .4 膳食纖維(克) 6.2 維生素E(毫克) 6.89 鋅(毫克) 1.22維生素A(微克) 0 膽固醇(毫克) 0 銅(毫克) .23 胡羅卜素(微克) 1 鉀(毫克) 276 磷(毫克) 187 視黃醇當量(微克) 13.4 鈉(毫克) .5 硒(微克) 1.58
玉米面(黃):玉米忌和田螺同食,否則會中毒;儘量避免與牡蠣同食,否則會阻礙鋅的吸收

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