提拉米蘇(義大利甜點)

提拉米蘇(義大利甜點)

提拉米蘇(Tiramisu)是一種帶咖啡酒味兒的義大利甜點。以馬斯卡彭芝士作為主要材料,再以手指餅乾取代傳統甜點的海綿蛋糕,加入咖啡可可粉等其他材料。吃到嘴裡香、滑、甜、膩、柔和中帶有質感的變化,味道並不是一味的甜。

在義大利文里提拉米蘇(Tiramisu)的意思是“馬上把我帶走”,意指吃了此等美味,就會幸福得飄飄然、宛如登上仙境。

基本介紹

  • 中文名提拉米蘇 
  • 外文名:Tiramisu
  • 主要原料乳酪(主料),雞蛋,餅乾白砂糖,稀奶油,可可粉咖啡酒/朗姆酒
  • 是否含防腐劑:否
  • 副作用:無
  • 儲藏方法:冷藏
  • 禁忌:肥胖者慎食,糖尿病者禁止食用
  • AA國際動漫:是
歷史起源,版本一,版本二,版本三,製作方法,做法一,做法二,做法三,做法四,做法五,做法六,超越紀錄,食物特色,

歷史起源

提拉米蘇的起源可以追溯到17世紀的一種叫做Zuppa del Duca 或稱作Zuppa Inglese的義大利西北方甜品,但真正的提拉米蘇則是二十世紀60年代在義大利威尼斯的西北方一帶開始出現。當地人採用Mascarpone cheese(馬斯卡彭芝士)作為主要材料,再以手指餅乾取代傳統甜點的海綿蛋糕,加入咖啡可可粉等其他元素。
提拉米蘇

版本一

一個義大利士兵即將開赴戰場,可是家裡已經什麼也沒有了,愛他的妻子為了給他準備乾糧,把家裡所有能吃的餅乾、麵包全做進了一個糕點裡,意為帶我走,那個糕點就叫提拉米蘇。每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇就會想起他的家,想起家中的愛人。在義大利文里,提拉米蘇有 “ 帶我走 ” 的含義,帶走的不只是美味,還有愛和幸福。

版本二

一個叫Fvan(繁)的男生愛上了一個叫Jane(珍)的女生。男生堅信名稱與Tianned相似之處的“提拉米蘇”蛋糕會為他帶來好運。於是他用了許多個日夜,自己照著提拉米蘇的製作方法,做出了一個非常精緻的蛋糕,並將這個蛋糕命名為“提拉米蘇的愛”。女孩吃到了這個蛋糕,感受到了濃濃的愛意後嫁給了男孩。之後這個故事便在鄉鎮上廣為流傳。提拉米蘇蛋糕便成了愛與情的代名詞。

版本三

 據說提拉米蘇(Tiramisu)原來叫公爵的甜羹(zuppa del duca),因為這道甜點是為Grand Duke Cosimo III de'Medici(Medici公爵三世)發明,而且深得公爵喜歡,隨之開始風靡宮廷。但“公爵的甜羹”如何演變成Tiramisu,則出現解釋上的斷層。 

製作方法

做法一

用料
馬斯卡彭芝士:250g、動物性淡奶油:150ML、吉利丁片:10克(2片)、義大利濃縮咖啡:40ML、朗姆酒:15ML、蛋黃:2個、水:75ML、細砂糖:75g、手指餅乾:適量、可可粉:適量、糖粉:適量。
做法
1.把吉利丁片掰成小片,用冷水泡著備用
提拉米蘇
2.將蛋黃打發到濃稠狀態備用
3.水、細砂糖一起倒入鍋里加熱煮沸成糖水後關火,一邊用打蛋器攪打糖水(降低溫度),一邊緩緩倒入打發好的蛋黃。蛋黃倒完後繼續用打蛋器攪打5-10分鐘左右,此時蛋黃糊的溫度應該已經降下來了
4.把冷卻後的蛋黃糊倒在大碗裡備用。蛋黃糊必須要徹底冷卻以後才能使用
5.把馬斯卡彭芝士放在一個大碗裡,用打蛋器攪打到順滑,然後和蛋黃糊混合拌勻
6.把一開始就泡好的吉利丁片濾乾水分,隔水加熱至徹底溶化成為吉利丁溶液
7.把吉利丁溶液倒入之前混合好的芝士糊里,拌勻
8.把動物性淡奶油打發到軟性發泡(剛剛出現紋路),加入芝士糊里拌勻
9.義大利濃縮咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒(或者可以直接買製作提拉米蘇的現成咖啡酒)
10.取一片手指餅乾,在咖啡酒里快速蘸一下,讓手指餅乾沾滿咖啡酒。如此重複直到手指餅乾鋪滿蛋糕模底部(蛋糕模最好用活底模,手指餅乾可折斷,差不多鋪滿即可,沒有必要密不透風哈)
11.倒入一半的芝士糊
12.在芝士糊上繼續鋪一層蘸了咖啡酒的手指餅乾,並倒入剩下一半芝士糊
13.把蛋糕模放進冰櫃冷藏過夜
14.芝士糊徹底凝固以後,脫模(用吹風機稍稍在蛋糕模外壁吹一下即可輕鬆脫模),在表面撒上可可粉和糖粉做裝飾
15.如果有剩餘的手指餅乾,可以在周圍圍上手指餅乾做裝飾~

做法二

用料
蛋黃5個、蛋白3個、鮮奶油適量、Mascarpone cheese(馬斯卡彭芝士)500g、Marsala酒適量、expresso咖啡、Ladyfinger手指餅乾、無糖可可粉
做法
1.3個雞蛋分蛋,蛋白分三次加入50克糖,打發至濕性發泡,即提起有彎彎的小尖角
提拉米蘇(義大利甜點)
2.蛋黃里加入30克糖,打至顏色變淺,濃稠。分次加入玉米油,攪打至濃稠。
3.取一部分蛋白到蛋黃盆里切拌均勻,注意要切拌,不能打圈,避免消泡。接著全部倒入蛋白盆里,繼續切拌均勻
4.將三種粉混合過篩,倒入,繼續切拌均勻,速度儘量快,這一步有點難度提拉米蘇(朱古力海綿蛋糕版)的做法 步驟4
5.倒入8寸活底圓模,入預熱好的烤箱(160度,25分鐘)這裡的時間和溫度因烤箱而異
6.慕斯部分用兩個蛋黃,打至顏色變淺,濃稠提
7.75克糖和75ml水煮成糖水,沸騰離火,緩緩倒入蛋黃里,邊倒邊用打蛋器攪打,以免燙成蛋花湯。攪打至溫度降下來
8.吉利丁用剪刀剪成小塊,放入小碗,加水沒過,放入鍋里隔水加熱,至融化成液態
9.將奶油乳酪切塊和吉利丁溶液倒進料理機打至光滑無顆粒,倒入到蛋黃糖水裡
10.另取一碗將淡奶油打發至可以畫花紋,加入到上一步的溶液里攪打均勻。至此,慕斯部分完成
11.將蛋糕均勻切成兩片,放一片到模具里,倒入一半的慕斯,再放入另一片蛋糕,再倒入剩下的慕斯。入冷藏5小時以上,最好隔夜
12.從冰櫃取出,用吹風筒吹一吹周圍以便脫模,在表面用篩子均勻篩上可可粉,即可成功。
提拉米蘇(義大利甜點)

做法三

1 提前準備蛋糕片與手指餅乾。
2 咖啡液提前沖泡,待液體降溫後再加酒拌勻。
3 慕斯圈底部放一層蛋糕片或手指餅,再刷一層咖啡液。
4 魚膠粉加涼水浸泡(加水時用筷子迅速把魚膠粉攪拌開),放在一邊待其吸足水分後再用。
5 鮮奶油打發至6成即可,就是奶油膨脹並剛剛凝固時就可以了,用打蛋器可以挑起彎彎的雞尾狀。
6 蛋黃與砂糖、牛奶混合,隔水加熱,一邊加熱一邊攪拌,待蛋黃的溫度到70或80度即可(蛋液變得很濃稠,顏色變淺)。
7 把魚膠粉加入到溫的蛋黃液中,攪拌到魚膠粉全部溶解。
8 芝士放室溫下軟化後,用電動打蛋器把其攪拌均勻至無顆粒(芝士如果較硬就在裝芝士的盆下面放一盆溫熱水來攪拌)。
9 蛋黃液與手溫差不多時,把蛋黃液倒入芝士糊中攪拌均勻。
10 把打發好的奶油加入到完全降溫的芝士糊中,用橡皮鏟攪拌均勻。
11 在刷咖啡液的蛋糕片上,倒入一半的芝士糊。
提拉米蘇(義大利甜點)
12 再放一層手指餅,並刷上咖啡液,再把剩餘的芝士糊全部倒入模具,放入冰櫃冷藏4小時或冷凍40分鐘至凝固。
13 火槍脫模,或用熱毛巾(或風筒)加熱都可,表層灑上一層可可粉和少量糖粉即可。

做法四

以下介紹朱古力迷你提拉米蘇的做法
步驟圖例
1.打發4個全蛋,加入40g砂糖
提拉米蘇(義大利甜點)
2.打發到色澤泛乳白,質感濃稠
提拉米蘇(義大利甜點)
3.加入過篩麵粉,攪拌均勻以後放入烤盤,放進、烤箱烤20分鐘
提拉米蘇(義大利甜點)
4.打發雞蛋,打發到色澤泛乳白,濃稠以後加馬斯卡邦尼乳酪攪拌
提拉米蘇(義大利甜點)
5.再倒入200g融化的朱古力,攪拌均勻
提拉米蘇(義大利甜點)
6.在磨具套保鮮膜,放入用海綿蛋糕,放上草莓,倒入百利甜等等
提拉米蘇(義大利甜點)
7.放上朱古力醬,再放上一張海綿蛋糕,最後再放一層朱古力醬
提拉米蘇(義大利甜點)
8.把蛋糕片再切成小碎,放進杯子的最低層,上面撒百利甜或咖啡
提拉米蘇(義大利甜點)
9.放草莓,放一些朱古力醬,再放一層蛋糕碎,放一層朱古力醬
提拉米蘇(義大利甜點)

做法五

以下介紹朱古力戚風蛋糕版提拉米蘇的做法
用料
可可粉
6g
咖啡粉
5g
玉米澱粉
4g
低筋麵粉
23g
雞蛋
2個(每粒大約64g)
12g(蛋黃)+24g(蛋白)
牛奶
18g
植物油
16g
檸檬汁
少許加入蛋白
28g+20g(浸泡吉利丁片)
38g
蛋黃
1個
吉利丁片
5g
芝士乳酪
125g
淡奶油
90ml
做法
提拉米蘇(義大利甜點)
提拉米蘇(義大利甜點)
提拉米蘇(義大利甜點)
1.把全部的粉類混合過篩3次。
2.蛋白和蛋黃分離,蛋白加入少許檸檬汁
3.24g細砂糖分3次加入蛋白中,用電動打蛋器打至乾性打發。
提拉米蘇(義大利甜點)
提拉米蘇(義大利甜點)
提拉米蘇(義大利甜點)
4.牛奶、油、糖加入蛋黃中攪拌
5.把蛋白加入麵糊中輕拌勻。
6.倒入模具,放入烤箱。
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提拉米蘇(義大利甜點)
提拉米蘇(義大利甜點)
7.蛋黃先打發,細砂糖加入水中加熱至沸騰離火。
8.將吉利丁片剪成小塊,加20克水,放入鍋里隔水加熱。
9.乳酪切塊打滑,加入吉利丁打至光滑無顆粒,倒入蛋黃糊攪拌。
提拉米蘇(義大利甜點)
提拉米蘇(義大利甜點)
提拉米蘇(義大利甜點)
10.將淡奶油打發至可以畫花紋程度。
11.把淡奶油加入乳酪糊中攪拌均勻。
12.朱古力蛋糕切成片,切小一圈,倒入乳酪慕斯,冷藏。
13.用吹風筒吹一下模具脫模,篩上可可粉,再把糖粉篩上圖案。
14.切面的提拉米蘇朱古力蛋糕。

做法六

主料
自製手指餅若干、蛋黃2個、馬斯卡彭135g、蛋清2個、濃縮咖啡100ml
輔料
咖啡力嬌酒20ml、細砂糖45g、水20ml
步驟
1. 蛋黃加入馬斯卡彭攪拌至光滑無顆粒。
2. 蛋白打至細膩氣泡有紋路出現且不易消失。
3. 同時熬糖至117度,約3分鐘。
4. 將煮好的糖水緩慢倒入蛋白中,邊攪拌邊倒,直至打到硬雞尾狀。
5. 蛋白分三次加入乳酪糊種攪拌均勻。
6. 手指餅放入混合了凝縮咖啡和咖啡力嬌酒的咖啡液里浸透。
7. 放入模具一層手指餅一層乳酪糊各放兩層,放入冰櫃冷藏兩小時以上,吃的時候灑上可可粉即可。

超越紀錄

當地時間2019年3月16日,米蘭CityLife購物中心舉辦了大型公益美食活動。義大利米蘭美食家們製作了全長超過303米的提拉米蘇,超過此前吉尼斯最長提拉米蘇(226.9米)的紀錄。

食物特色

提拉米蘇(Tiramisu)作為義大利甜點的代表,是風靡各大咖啡廳、烘焙門市及西餐廳的時髦甜點。 這一甜點自20世紀80年代中期走紅。它的配方中具創新意義的是咖啡風味的起士奶蛋液,這一新口味亦為蛋糕、布丁等其它形式的冷熱甜點所吸收。
提拉米蘇(Tiramisu)吃到嘴裡香、滑、甜、膩、柔和中帶有質感的變化,味道並不是一味的甜,因為有了可可粉,所以略微有一點苦澀,這正好與卡布奇諾相配。
它以香醇濃沉的口感,將Espresso(特濃義大利咖啡)的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、朱古力的馥郁、手指餅乾的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的乾爽,揉合在一起。只用了不到十種材料,把“甜”以及甜所能喚起的種種錯綜複雜的體驗,交糅著,一層層演繹到極致。
在法國巴黎,MCAKE改進了提拉米蘇的製作工藝,使提拉米蘇得到了延伸,製作出了一款叫做咖之交響的蛋糕,在提拉米蘇中MCAKE的沙布蕾芭菲和咖之交響最為有名。Tiramisu在義大利原文裡,“Tira”是“、拉”的意思,“Mi”是“”,“Su”是“往上”,合起來就是“拉我起來”的意思;也有另一種解釋是“帶我走”和“記住我”和“要回來”。

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