蓮藕排骨湯(排骨蓮藕湯)

蓮藕排骨湯

排骨蓮藕湯一般指本詞條

蓮藕排骨湯是一道傳統名菜,屬於鄂菜系,製作原料主要有豬排骨、蓮藕、鹽等。是千湖之省水鄉澤國和蓮藕之鄉的湖北名菜。

在湖北,素有“無湯不成席”的說法,舉凡筵宴,壓軸戲必然是一罐鮮醇香美的湯。湖北人愛喝湯,也很會做湯,蓮藕排骨湯、瓦罐雞湯魚圓湯均為湯中佳品,待客上選。尤其是用被譽為“水中之寶”的洪湖蓮藕做出來的“蓮藕排骨湯”,更是極具地域特色,濃縮了荊楚美食文化的精華。

2018年9月10日,“中國菜”在河南省正式發布,“蓮藕排骨湯“被評為“中國菜”之湖北十大經典名菜。

基本介紹

  • 中文名:蓮藕排骨湯
  • 英文名:Lotus root spare ribs soup
  • 主要食材:蓮藕,排骨
  • 分類:鄂菜系,粵菜系
  • 口味:鹹鮮味
  • 調料:料酒、胡椒粉、精鹽
  • 工藝:燉
  • 調料:鹽,胡椒粉,大蔥,姜
  • 功效:肝調養、便秘、止血調理、糖尿病
菜品特色,做法,做法一,做法二,做法三,做法四,做法五,做法六,做法七,做法八,營養成分,食材選擇,營養價值,適宜人群,

菜品特色

味道濃郁,蓮藕軟糯,清淡不油膩。

做法

做法一

製作材料
主料:豬排骨(大排)500克,蓮藕750克
調料:鹽10克,胡椒粉3克,大蔥10克,姜7克
蓮藕排骨湯蓮藕排骨湯
製作流程
1、豬排骨洗淨,剁成4厘米長的塊;
2、蓮藕擇洗乾淨,颳去皮,放在案板上用力拍破,切成同排骨同樣在小的塊;
3、高壓鍋中倒入適量開水,放入豬排骨、蓮藕,放入蔥段、薑片、精鹽、胡椒粉,蓋上鍋蓋;
4、放在旺火上燒開後,轉用文火燉20分鐘後即可上桌。

做法二

製作食材
材料:排骨300克,蓮藕300克,香蔥2棵,生薑1塊,
調料料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精鹽2小匙,味素1小匙,
製作流程
1。排骨洗淨,砍成3厘米長的節,2。刮盡蓮藕表面的粗皮,切成塊,洗淨,
蓮藕排骨湯蓮藕排骨湯
3。生薑洗淨切成兩半,
4。鍋內放適量水,放入半塊生薑、香蔥、料酒,燒沸後,下入排骨,氽水後撈出待用,
5。炒鍋置火上,加水,下入排骨、半塊生薑、香蔥,用大火燒沸,去盡浮沫後改用小火,燉約20分鐘,
6。把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋,再燉30分鐘,揀出生薑、香蔥不用,放精鹽、胡椒、味素即可。
特點
湯汁鮮美,藕香軟糯。
廚師一點通:
燉藕時不宜用鐵鍋,否則湯色會變黑。

做法三

豬肋排用流水清洗乾淨,剔去多餘的油脂、血塊,用厚背廚刀剁成6cm左右的小段。
蓮藕切去兩頭的蒂,縱向刨開成兩半,清洗乾淨,檢查藕眼內有無殘餘泥沙,再切成長邊約6cm的滾刀塊。燒開一鍋水,將排骨段放入沸水中氽燙,水重新沸騰後撇去血沫,反覆撇幾次直到沒有血沫冒出,撈出排骨瀝乾。
將排骨段放入湯鍋中,加蔥段、薑片和料酒,注入3/4鍋的溫水,蓋上鍋蓋,大火燒開,煮15分鐘。
打開鍋蓋,放入蓮藕塊,將鍋蓋蓋嚴,大火煮開後調成小火,保持微沸狀態燉煮,燉1小時。
熄火後撈出蔥段和薑片不用。
燉好的蓮藕排骨湯中調入鹽、胡椒粉即可。在準備食用前調入鮮香菜調味。可以加點蔥花
藕眼裡如果有太多泥沙是很難清洗乾淨的,燉到湯裡面才叫難過。所以購買蓮藕時要選擇兩端藕節均完整的,這樣藕眼裡才不會有灌進的泥沙。
買新鮮豬脊骨(腔骨)燉蓮藕也是一味好湯。
注意鹽要最後才放,根據口味自行調味,建議以清淡為本,不要過鹹。
最後說下很重要的工具:鍋子,只有湖北特有的沙鍋銚子,才能煨出如此鮮醇美味的濃湯來。極具地方特色的銚子,外表看上去黑乎乎的,有無數個小孔,煨湯時,油脂不停地從小孔里冒出來,銚子看上去油汪汪的。小孔可過濾厚油,這樣煨出來的湯,既不油膩,還有濃香。武漢人煨藕湯十分講究,50歲以上的人,會專門生煤球爐煨湯。煨制的時間少則幾小時,多則一通宵。濃濃的香味兒,四處飄散。

做法四

製作食材
排骨一斤半,斬成段在沸水中焯一下後撈起;藕兩斤(邊沿九孔的粉藕),切小塊或切段後用刀拍破;老薑一切,用刀拍破;花椒約二十粒;黃酒兩大匙;鹽適量
製作流程
1。 這就是紅花藕,邊沿有九個孔對吧?這種藕燉軟後吃起來才是粉粉的。
2。 先把藉放燉鍋中小火燉四十分鐘,或在高壓鍋中壓二十分鐘,然後放入排骨,燒沸後打去浮沫,再放料酒、花椒、老薑。
3。 沸後改小火燉一小時後,放鹽再繼續燉一小時即成。
營養價值:排骨 - 豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。
藕 - 蓮藕,又名蓮菜,微甜而脆,十分爽口,可生食也可做菜,而且藥用價值相當高,是老幼婦孺、體弱多病者上好的。

做法五

製作食材
主料:排骨(燙沸水後洗淨),蓮藕切片,
海帶結,蔥段,薑片,枸杞
蓮藕排骨湯的做法蓮藕排骨湯的做法
輔料:
料酒,鹽,味素,醬油
製作流程
1、4-5飯碗水燒開,放進蓮藕煮30分鐘;2、加入排骨,薑片繼續煮60分鐘;
3、加海帶結,所有調味料煮10分鐘;
4、放進蔥段/枸杞煮約3分鐘即可。

做法六

(兒童食譜)
製作食材
蘋果、排骨、蓮藕
製作流程
1、新鮮的排骨和蓮藕洗淨切成小塊;2、加冷水、姜、蔥、大料、少量的醋,用高壓鍋煮30~40分鐘;
蓮藕排骨湯蓮藕排骨湯
3、放入切好的蘋果煲幾分鐘,即可食用。
適合人群:
比較適合1歲半以上的幼兒
健康提示:
肉、蘋果、骨頭和湯一起吃。既可補充優質蛋白質,同時也可補充鈣、磷等礦物質和維生素,增強免疫力,益智健腦。

做法七

主料:排骨蓮藕
調料:姜、鹽
做法:
1。將排骨剁成塊、洗淨,涼水下鍋(一定要涼水下鍋),水沸後撇去浮沫,撈出排骨控水。
2。把蓮藕切成滾刀小塊,姜切片備用。
3。鍋中加入足量清水,放入薑片,倒入排骨。大火燒至水開以後轉中小火燉半小時。
4。把蓮藕加入排骨湯中,繼續再燉一小時。
5。出鍋前加入食鹽調味即可。

做法八

準備食材:排骨300克、蓮藕1根、姜1小塊、香蔥適量。
蓮藕排骨湯蓮藕排骨湯
1、冷水下鍋,將排骨焯一下撈出備用。(焯排骨的時候可以放一勺料酒除腥)
2、將蓮藕去皮切塊、姜切片備用。
3、將排骨、蓮藕、薑片一起放入電飯鍋中,再倒入1000毫升溫水。
4、選擇煲湯功能即可。(如果電飯鍋沒有煲湯鍵,可以先選擇煮飯20分鐘,再保溫1個半小時)
5、煮好的湯放適量鹽調味,食用的時候撒少許香蔥碎即可。

營養成分

熱量:2277。35大卡
鉀:3444毫克
磷:1229。4毫克
膽固醇:1155毫克
鈉:579。85毫克
鈣:296。05毫克
維生素C:265。3毫克

食材選擇

1、蓮藕兩到3節;
2、排骨,最好是用帶有一些肉的豬肋骨會好些的;
3、當然要放一些中藥去一起熬會更好了,多少人都會放一些當歸、紅棗、黨參去煲的,所以這些應該放適量。

營養價值

本湯可清熱消痰、補血養顏,凡貧血、心慌失眠者皆可食用。另外還具有補腎養血、滋陰潤燥、強健胃黏膜、預防貧血、改善腸胃、止血的功效。

適宜人群

濕熱痰滯內蘊者慎服,血脂較高者不宜多食
缺鐵性貧血、體弱多病、食欲不振者適宜
產婦不宜過早食用

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