小酥肉扣碗

小酥肉扣碗是一道四川，河南等地的傳統特色名菜，扣碗的做法更是種類繁多，味道更是妙不可言。在大部分都是肉類原料製作，一般採用先炸後蒸的方式製作，扣碗數開封扣碗最出名，扣碗種類有蒸排骨，黃燜雞，肘子，芥菜肉，海帶肉等。

基本介紹

• 中文名：小酥肉扣碗
• 主要原料：瘦豬肉，醋
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質
• 主要食用功效：暖胃
• 適宜人群：老少皆宜
• 副作用：容易引起上火
• 儲藏方法：冷藏
• 產地：四川，河南

製作原料

瘦豬肉200克。植物油、料酒、鹽、雞蛋、醬油、粉芡、麵粉、八角、花椒、蔥、姜、味素、高湯。

製作做法

1、將豬肉洗淨、切成筷子條，一寸長；

2、雞蛋、粉芡、麵粉、油一起製成小酥糊，把肉拌勻；

3、鍋里倒入油，油熱6成，將拌好的肉條入鍋炸至顏色稍稍變黃撈出、重油一次；

4、把炸好的肉放入碗內，加入八角、花椒、蔥、姜、味素、高湯、鹽、料酒、醬油。上鍋大火蒸90分鐘，如果等不及，可用高壓鍋，十幾分鐘就好了。