基本介紹
菜品特色,做法,營養價值,
菜品特色
扣碗酥肉選材是在豬的上半身，因為這裡的肉比較嫩，肥瘦相煎。將肉片成片以後，然後加上花椒、鹽、白酒、薑末、澱粉，根據澱粉的多少加雞蛋清調勻，不可太清也不可太乾，醃製五分鐘後，記得不要用水調，因為淹好的肉是要放到油鍋里炸的，如果有水，就很危險，油遇到水就會炸開。炸過後的肉不但很香，而且也可以將肉里的豬油炸一些出來，吃起來就太會膩口。肉只需炸到八成熟就可撈起來。然後再切成小片，擺在碗底。在肉上面放土豆或蓮耦都可，土豆蓮耦切成小塊，然後用大火蒸熟。一定要大火，最出效果的是蒸籠。蒸好後用一個可以盛湯的盆將頭碗翻過來，即土豆或蓮耦在盆底，上面是酥肉。煮上一點青菜放其表面，此時在熬一點汁，汁裡面加上醋、蔥花、薑末，然後淋在酥肉表面就可以了。醋，是一個必不中少的調料，放的多少依個人口味而言。
扣碗酥肉
扣碗酥肉此道菜特點就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，不喜歡吃辣椒的朋友一定會喜歡的。
做法
扣碗酥肉原料：豬五花肉350克、雞蛋2隻、濕澱粉30克、料酒10克、精鹽2.5克，味素2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥、姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克
（1）將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5厘米長，1.5厘米寬，0.8厘米厚的塊。
（2）將雞蛋、濕澱粉調成糊；把鹿角菜泡洗淨，切成絲；蔥、姜10克切絲，另10克切塊並拍松。
（3）炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鐘取出。
扣碗酥肉
扣碗酥肉（4）揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內，將肉扣在湯盤內。
（5）炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲薑絲撒在酥肉上，炒勺內湯汁加入味素、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。
1、豬肉切片，放入碗中。
2、用蛋清1隻、麵粉、澱粉加適量鹽，打成糊，給肉片上漿。
扣碗酥肉
扣碗酥肉3、熱鍋寬油，下肉片炸成金黃色，撈出。
4、剩下的一隻蛋黃和全蛋，打成蛋液，攤成雞蛋餅，然後再切成絲。
5、把炸好的肉片放在一深碗中，加高湯/水，沒過肉片即可，加入蔥段，薑絲，大火猛蒸20分鐘，撿出蔥姜。
7、出鍋，裝深盆，表面撒香菜段。酸辣味美，酥爛鮮香。
營養價值
製作方法：
扣碗酥肉
扣碗酥肉1. 雞蛋打入碗中打散調勻。
3. 起油鍋炸肉條，先用大火將表皮炸定型，再調成小火炸成金黃，用漏杓撈起即可食用。
4. 另一種吃法：吃不完的酥肉，冷凍保存，下次吃時，用冷水燒煮〈水磙再煮肉的酥皮會爛掉〉，最後加上大白菜細火慢燉，依口味加些鹽或胡椒粉調味即可。
山東酥肉
扣碗酥肉
扣碗酥肉主 料：豬瘦肉300克。
配 料：香菜100克。
調 料：鹽10克、香油6克、料酒10克、味素4克、醋20克、胡椒麵2克、澱粉4克、蔥20
克、雞蛋3個、麵粉15克、油150克、雞湯500克。
製作過程：
⑴將豬瘦肉切成片，放入鹽2克、料酒2克、雞蛋、麵粉、澱粉4克上漿，抓勻。
⑵蔥15克切段，另5克切絲。姜15克切成厚片，另5克切絲。香菜切成碎末。
⑶炒鍋上火，加油150克、將漿過的肉片放入成熟後取出濾乾油分。
⑷炒鍋上為，加雞湯500克，放入蔥段、姜塊及肉片，加入鹽、料酒，開鍋後用小火燒制，待肉酥爛時，加入香菜末、蔥絲、薑絲、胡椒麵、味素、醋淋少許香油，即可盛裝在湯碗中。
小酥肉
用料：
做法：
扣碗酥肉
扣碗酥肉1、將五花肉切成1cm寬、4cm長的小片；蔥切片,姜蒜切片。
2、將澱粉、雞蛋混合後放入肉攪拌均勻，醃製10分鐘。
3、中火把油熱了，放入五花肉，中火炸至金黃色。
5、將炒好的木耳玉蘭片和肉混合，放入蒸鍋蒸45分鐘。
6、出鍋後撒上香菜就ok啦
炸酥肉
炸酥肉