基本介紹
- 中文名：張關合渣
- 別稱：懶豆腐、懶合渣
- 主要原料：黃豆，青菜
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質，維生素
- 主要食用功效：解渴，充飢
- 適宜人群：老少皆宜
歷史起源,風味特點,
歷史起源
合渣，製作方法
合渣的製作比較簡單，只是在開頭“推”的階段稍辛苦些，因此人們稱製作合渣為推合渣，其製作程式是：將黃豆洗淨用水泡脹後，連豆帶水在石磨上一轉一轉地磨成漿，架火煮開，然後放入切好的新鮮蘿蔔菜葉，再煮開，就製成了一鍋乳白帶綠的合渣。由此可見，“推合渣”比起製作豆腐要簡單得多，不用過濾，不用壓榨，一般也不用點鹵，難怪土家人又稱合渣為“懶豆腐”。合渣的營養搭配也很科學，黃豆中的蛋白質與蘿蔔菜中的維生素、無機鹽配在一起，達到了合理膳食的效果。
風味特點
在恩施，合渣的吃法很多。有的吃得較稀，不加任何調料，常稱為淡合渣，突出“喝”，時而還加洋芋一起煮食；有吃酸合渣的，是將合渣放置變酸，再食，既解渴又消暑；有的還製作成合渣火鍋，張關合渣就是製作合渣火鍋的典型。
張關合渣是將合渣煮好後點鹵變得稍乾，加鮮湯配豬肉、仔雞、雞蛋等做成鮮肉合渣、仔雞合渣、雞蛋合渣等系列合渣火鍋。
張關合渣因宣恩一小集鎮“張關”而得名，以合渣火鍋為典型特徵，尤以鎮上一位黃姓老太太製作的最有名、最為地道。張關合渣口味純正，營養豐富，人們戲稱“全價食料”。無論在城市還是在農村，無論是本地人還是中外遊客都特別喜歡吃，受到極高評價
