恩施合渣

合渣，又名“懶豆渣”。在湖北西南山區的恩施等地是民間常吃的便菜，當地土家人稱合渣為“懶豆腐”。

基本介紹

• 中文名：恩施合渣
• 主要食材：黃豆
• 分類：中餐
• 別稱：懶豆渣

菜品簡介

合渣，又名“懶豆渣”。在湖北西南山區的恩施等地是民間常吃的便菜，當地土家人稱合渣為“懶豆腐”。恩施土家人對合渣有著深厚的感情，特別是在兵荒馬亂之年，由於糧食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流傳有“辣椒當鹽，合渣過年”的民諺。以前恩施人吃合渣是逢年過節才能吃的“奢侈品”，因為黃豆的價格是很貴的而一般時候家裡是不“推合渣”的。現如今隨著人們生活水平的提高，做合渣的原料越來越容易得到，家家戶戶想吃的時候都可以自己去“推”了，合渣變得越來越普遍了。當你走到恩施的一個餐館時，一般的招牌菜都會有一道是“合渣”，可以說到了恩施不吃合渣等於沒到過恩施。

烹飪方法

歷史方法

合渣的製作比較簡單，只是在開頭“推”的階段辛苦些，因此，土家人稱製作合渣為“推合渣”—將黃豆用水泡脹後，在石磨上一轉一轉地磨成豆漿，再將豆漿兌水放進鍋，架火煮開，然後放進切好的菜絲，又煮開，就製成了一鍋乳白帶綠的合渣。由此可見，“推合渣”比起打豆腐來，要容易的多，難怪土家人又稱合渣為“懶豆腐”。
正因為製作合渣很容易，它營養價值又高，味道也美，所以勤勞的土家人特別親昧它，他們在農忙間隙“推”一鍋合渣，在田裡勞作好幾小時後歸家，將合渣熱一熱，就能及時填充飢腸。而一鍋合渣，一家人可以對付好幾天。
在土家山寨的農村中國小里，寄讀生幾乎只有一飯一菜可供食用。飯是苞谷飯，菜就是合渣。原因也是合渣營養好、味道美、製作簡單，剛好能滿足學校這個大家庭的需求。因此，可以說，土家孩子都是喝著合渣長大的。

現今製作

如今，土家人“推合渣”已不需要“推”了，因為農村已有電磨，只需幾分鐘就能磨出一鍋合渣所需的黃豆粉（而石磨卻需要一兩個鐘頭）。從另一個方面來看，市場上也有賣袋裝黃豆粉的，把這些袋裝黃豆粉賣回家，加入適量水煮熟就可以了，和磨得查不了多少。但是很多人說現在科技方法做出來的合渣沒有以前味道好了，不過用機器“推合渣”過程變簡單了，節約了時間。讓人們能更快地得到美味。新老方法最大的不同就在於“推合渣”方面，新的方法用的是機器，而老方法用的是人工磨。

合渣特點

一、合渣是黃豆和青菜做成的，而黃豆富含蛋白質，青菜富含維生素，因此合渣的營養價值高；

二、合渣的味道特別，清淡，帶乳香，百吃不厭，可以開胃；

三、合渣裡面有大量的水，和稀飯一樣，方便下咽。口一張，合渣就下去了。非常適合在炎熱的夏季食用。