基本介紹
- 中文名：襄陽應時黃酒
- 產地：湖北襄陽
- 味道：味微酸甜，略帶酒味
- 顏色：乳白色
襄陽黃酒,釀製工藝,
襄陽黃酒
襄陽黃酒是一種低濃度地方風味發酵酒，其使用原料是糯米，又繼承了古老傳統的製作方法，酒精濃度介於白酒與啤酒之間，營養價值優於啤酒和果酒。襄陽黃酒有三絕：襄陽應時黃酒、地封黃酒、丹河稠酒。這三種黃酒做法、工藝、口感各不相同，獨具特色，所以有“三絕”美譽。
襄陽應時黃酒屬於“活酒”，沿用了古法的自然釀造技術，無需高溫滅活即可直接飲用，故酒中含有大量發酵微生物，並且持續還在發酵，是有生命力的酒。“活酒”由於自然發酵的原因，酒的顏色會隨著時間不斷變化，從出乳白色開始，逐漸變成金黃色，進而變成紅色及深紅色。順應自然，品飲活酒會使人充滿生命活力，並具有解酒快的特點。活酒中含有大量的生物發酵葡萄糖，並存在強大的微生物系統，可以激活人體自身的益生菌系統，進而激發人體解酒酶的分泌，從而使活酒具有有效的解酒作用。真正好的酒是用來“品”的，而非用來“拼”的。好的酒文化就是要改變“喝好就是喝倒”陋習，轉變成喝酒就是品酒，要品出酒的味道、時間的味道、生命的味道。
襄陽應時黃酒
釀製工藝
襄陽黃酒製作方法獨特，用料考究，釀製周期短，從糯米上鍋到拌曲製成酒，僅需三天左右的時間。糯米用清水浸泡一天蒸熟，當頭一桶冷冽的井水，可以讓它們急速冷卻到糖化和發酵的最佳溫度，淋飯法是中國黃酒最古老的釀造方式。撒入獨家的酒藥後拌勻，在糯米飯中間掏個洞，24小時後酒窩裡便盛滿了從周圍滲出的酒液。糯米飯中的澱粉分解出大量懸浮顆粒，被活躍的酵母菌釋放出的二氧化碳帶動翻滾，使酒體呈乳白色。此時發酵被人為中止，酒未經陳釀不會產生美拉德反應變為琥珀色，故而黃酒不黃，且看似渾濁，這也是2000年前中國人喝到的濁酒。由於發酵時間短，雜菌還來不及生長，無需蒸煮滅菌，襄陽人愛的就是這份鮮甜酸爽。扯著吊擔濾酒，也和明代《漉酒圖》中陶淵明取下頭巾來濾酒的情形如出一轍。
襄陽應時黃酒
