環縣黃酒歷史悠久，大約產生於明代，因為原料（粘糜子）產量充足而質優，千百年來，興盛不衰，在環縣山區農村十分盛行。改革開放以來，黃酒已登上大雅之堂，成為過年過節、酬親厚友的理想酒品。黃酒釀造技藝已進入了持續發展階段。
基本介紹
- 中文名：環縣黃酒
- 主要用料：小麥，粘糜子，細香藥草，飲用水
- 流行地區：環縣
- 產生年代：明代
製作流程,使用工具及材料,用途,行規習俗,
製作流程
1.選料。即俗稱采曲，每年農曆七月七日，用小麥加工磨成塊瓣，用“細香草”農山藥水拌好，做成方塊，放在炕角1個月，稱發曲。
2.裝酒。農閒十月以後，將粘糜子水泡後蒸熟，將采來的藥水，曲塊粘米飯混合，涼冷後，盛於酒缸中，用沙棚蓬好。酒缸下角有泄酒眼。
3.發酒。將酒缸置於炕角發酵1個月。
4.泄酒。每泄一次是一遍酒，將三遍酒混合。 5.裝壇存放。
使用工具及材料
1.材料。小麥，粘糜子，細香藥草，飲用水。
2.工具。酒缸，鐵鍋，蒸鍋，酒器，酒罈。
用途
1.農家紅白喜事用來待客。
2.過年過節家宴飲用、助興。
3.泡製藥酒、治病，給人暖胃、發汗。
行規習俗
1.做酒水一定不能鹼性太高。
2.焐曲一定要達到1月，裝酒發酵一定達到1月，且在七月進行。
3.溫度要適宜，不能太冷。
4.不添加任何色素和化學藥品，自釀自用，酬親厚友。
5.一般在冬閒之時開工釀造，質量更佳。
