玻璃糟川

玻璃糟川主料是以草魚為主料，細鹽、黃酒為配料製作而成的菜品。

基本介紹

• 中文名：玻璃糟川
• 主要食材：青（草）魚中段
• 調料：細鹽、黃酒
• 配料：筍片

玻璃糟川主料是青（草）魚中段等，配料是黃酒等。

製法：1．把青魚中段先沿龍骨一剖兩爿，然後每隔1．5厘米斜切下一塊瓦楞塊，全部切好後，加細鹽拌和，並把香糟加一半水，捏成糟泥倒入魚塊中（溶於此水）拌勻，糟醃3小時後洗淨糟渣，撈出瀝乾。將粉皮切成4厘米見方的大塊。

2．將鍋洗淨，放濃白的鮮湯（約1000克），糟醃過的魚塊，燒至微滾，撇去浮沫，加細鹽、筍片、黃酒、豬油（50克），用中火煮至湯色濃白如奶，再加粉皮塊，轉用大火燒，至粉皮卷合，再加豬油、味素、糟鹵燒沸，再放青大蒜（切段）出鍋裝碗即成。

特點：湯色乳白如奶。湯麵不見熱氣，但入口滾燙，富有糟香味。肥、濃、鮮嫩，為著名應時佳肴之一。

關鍵：1．因糟魚魚肉硬香，可不煎，而使用落湯燒（行業語，即直接放入湯中燒）。

2．糟醃時，使魚塊略有鹹味即可，太鹹會影響嫩度。