意面番茄素那肉醬

用料

材料

自製手工義大利寬面

素鱈魚漿

番茄醬

新鮮羅勒

熟松仁

起司

1. 將麵粉倒在桌面上，用手指從麵粉中間劃撥開築成粉牆，放入少許鹽及初榨橄欖油並慢慢淋入水，麵粉攪拌混合

2. 當麵團漸漸形成時改用手揉搓麵團，若麵團仍會黏手，再適當地加入麵粉，繼續來回揉搓至麵團表面呈光滑狀，最後再以保鮮膜覆蓋靜置約30～60分鐘

3. 在平整的桌面上，撒上適量的麵粉，取麵團先略壓平，再利用擀麵棍將麵團由中間朝前後來回擀開，翻面，再依法來回將麵團擀壓成薄的厚度，約0．1～0．2mm

4. 將擀薄的麵皮卷折起，並以刀切成寬約0．8～1公分的扁面，撒上少許的麵粉將麵條鬆散開來，完成

5. 摘取羅勒葉與梗分開，梗的部分不使用。鍋內加入水煮沸，放入羅勒葉氽燙10秒，立刻撈起放入冰水中冰鎮，擰乾羅勒葉的水分（或放在廚房紙上吸乾水分）

6. 果汁機中放入羅勒葉、松仁，再分次慢慢倒入初榨橄欖油，打成泥狀，中途暫停略攪拌均勻，再慢速打勻，最後放入海鹽、胡椒粉調味即可

7. 素鱈魚漿拌入少許澱粉，上籠蒸熟，冷卻後切成細粒狀

8. 起鍋，鍋中倒入適量油，開火加熱油溫，待油溫升至5成熱，把步驟1的素鱈魚粒炸成微黃色，撈起瀝乾油分

9. 起鍋，平底鍋中倒入適量初榨橄欖油，倒入適量番茄醬煸炒，放入適量素高湯，調味鹽、胡椒粉、糖、蘑菇粉，接著放入步驟2的素鱈魚粒，以中小火燜煮一會兒，濃稠時倒出

10. 鍋內倒入水煮滾，加少許鹽，放入適量手工義大利寬面，煮至麵條沸騰，加少許涼水繼續煮，再沸騰倒出，瀝乾水

11. 取盤，盤子中央淋羅勒青醬，用魔法刷劃出條線。用筷子夾著麵條捲成圓柱狀，平放在羅勒青醬線條上，上面淋步驟3的番茄素那肉醬，最後刨入起司細條即可