平遙碗脫

平遙碗脫則是山西常見的一種特色風味小吃。距今已有已有100多年的歷史。為清光緒初年，平遙縣城南堡的名廚董宣師付所創。具有濃郁地方特色。碗脫主要由白麵粉製作。它集涼粉與灌腸的優點於一身，既有涼粉的清爽利口，又有灌腸的濃烈香味，精而不膩，滑利爽心。夏可涼拌，冬則熱烹，老少皆宜。

基本介紹

• 中文名：平遙碗脫
• 地點：山西
• 菜系：風味小吃
• 創始人：董宣師付

製作

用水將麵粉和成麵團，水溫要冬暖夏涼。再蘸水將麵團扎軟，將清水全部抽打入面中，使面成糊狀。再將蔥切碎，晾乾過油炒熟，放入糊狀面中。用勺將糊狀面舀入每個小碟之中，上籠蒸熟，出籠晾涼，從碟子中脫出，味道鮮美的碗脫便做成了。

碗脫宴

碗脫的做法、吃法花樣頗多，既可以炒熟了吃，也可以涼拌著吃，是一種香味獨特、易於消化、老少皆宜、方便休閒的食品。近年來興起的“碗脫宴”，可讓人同時品嘗各種風味的碗脫，主要包括涼、熱兩大類。

涼碗脫

涼碗脫可做成月圓形、半圓形、方形、菱形、扇形、條形、捲曲狀、筒狀、塔塔狀。有麻、辣、酸、甜、清香等口味。

涼碗脫可直接食用，也可以蘸著調和或蘸醬吃。

蘸調和吃的有蘸香碗脫、蘸醋碗脫、蘸蒜碗脫、香辣碗脫、麻辣碗脫、香菜碗脫、黃瓜碗脫、甜醬碗脫、豆芽碗脫、麻醬碗脫、雞絲碗脫、蝦仁碗脫、海帶碗脫、肉絲碗脫、蔥花碗脫、金針碗脫、紫菜碗脫。

蘸醬吃的碗脫有麻辣醬碗脫、香蘸醬碗脫、辣蘸醬碗脫、蒜蘸醬碗脫、甜麵醬碗脫、香辣醬碗脫、豆豉醬碗脫等等。

熱炒碗脫

熱炒碗脫有清炒碗脫、土豆絲炒碗脫、韭黃炒碗脫、木耳炒碗脫、豆芽炒碗脫、蒜苗炒碗脫、蒜苔炒碗脫、蘑菇炒碗脫、銀耳炒碗脫、麻花火腿腸炒碗脫、肉絲炒碗脫、溜肥腸炒碗脫、過油肉炒碗脫、炒肉片炒碗脫、苜蓿肉炒碗脫、燒夾餡碗脫、拔絲碗脫、乾煸碗脫、糖醋碗脫等等。

由於香味獨特、製作方便、價格低廉，百餘年來，碗脫深受民眾喜愛。無論在集市上，還是在各條大街上的小吃攤點都可以吃到。即便在宴席上，碗脫也已成為一道不可缺少的菜餚，令人久吃不厭。