平遙民謠有“平遙三件寶，熟肉（熟肉指平遙牛肉和平遙熏肘子，肘子的做法請點：私房秘笈之不油不膩的果香熏肘子――橙子皮熏肘子）、碗脫兒（碗脫兒的做法請點：平遙古城百年歷史的御膳小吃――平遙碗脫則vs蘸醬碗脫則）、案案糕”。案案糕是用黃米麵和紅棗製作而成，因黃米紅棗糕蒸熟後直接倒扣在案板上，並在案板上反覆按壓，食用的時候用刀把黃米紅棗糕切片，切片也是在案板上進行，故名“案案糕”。
基本介紹
- 中文名：平遙案案糕
- 主要原料：黃米麵，紅棗
- 主要食用功效：安神，輔助降血脂，補脾胃
- 適宜人群：老少皆宜
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案案糕的製作有四大怪：
1.案案糕不是油炸的，而是蒸出來的，一層黃米麵一層紅棗，層層疊疊蒸製而成。
2.黃米麵不是和出來的，而是撒出來的，黃米麵先用熱開水攪拌成黃豆大小的顆粒疙瘩，用手抓取適量黃米麵疙瘩，一邊撒一邊用手搓，把拌好的麵疙瘩搓散，撒入蒸屜。
3.蒸案案糕時不蓋鍋蓋，黃米麵撒入蒸屜時，不蓋鍋蓋，等鍋里再次上汽，黃米麵粉表面由白色變成黃色時，才蓋鍋蓋蒸製。
4.蒸好的黃米紅棗糕倒扣在案板上，要趁熱按壓。
原材料：
黃米麵500克、紅棗150克、熱開水。
黃米麵的拌制過程:
1.準備好500克黃米麵。
2.沒有黃米麵的，可以去超市或菜場購買大黃米，用料理機的研磨杯攪打成黃米粉。
3.黃米麵放在和面盆中，分次倒入適量溫水。
4.用筷子把黃米麵和溫水攪拌均勻，形成無乾粉的濕性粉團。
5.攪拌好的粉團成黃豆大小的顆粒。
6.用手抓捏顆粒粉團，可以形成不開裂的濕性麵團，黃米粉就拌好了。
紅棗的蒸製過程：
1.準備好150克紅棗，用清水洗淨。
2.鍋內放入足量的冷水，支好蒸架，放入紅棗，大火蒸製20分鐘，使紅棗熟軟。
3.蒸熟的紅棗取出，除去棗核備用。
平遙案案糕的蒸製過程：
1.取電飯煲自帶的蒸屜，在蒸屜表面均勻的刷一層食用油。
2.在蒸屜內均勻地撒一層黃米粉。
3.鍋內放入足量的冷水，支好蒸架，大火燒至水開，蒸屜放在蒸架上，不蓋鍋蓋，大火蒸製。
4.蒸到上汽，黃米粉表面部分由白色開始變成黃色，均勻的在黃米粉表面撒一層去核的熟紅棗。
5.在紅棗的表面均勻地撒一層黃米粉，繼續大火蒸製。
6.蒸到上汽，黃米粉表面部分由白色開始變成黃色，再均勻的在黃米粉表面撒一層去核的熟紅棗，在紅棗的表面均勻地撒一層黃米粉，如此反覆，一層黃米粉一層紅棗，繼續大火蒸製。
7.蒸到上汽，蓋好鍋蓋，繼續大火蒸製約1小時。
8.取出蒸好的黃米紅棗糕，倒扣在案板上。
9.手掌心蘸適量冷水，在黃米紅棗糕表面反覆按壓幾次。
因黃米紅棗糕蒸熟後直接倒扣在案板上，並在案板上反覆按壓，食用的時候用刀把黃米紅棗糕切片，切片也是在案板上進行，故名“案案糕”。
