干貝醬，是用干貝、蒜、蝦米製作的調味品。
基本介紹
材料,做法,
材料
干貝醬做法
1.干貝放入碗中以冷水(水量淹過約2公分)浸泡約30分鐘後，放入蒸鍋中蒸約15分鐘，取出將干貝剝絲，再湯汁保留備用。
2.蝦米以冷開水浸泡約15分鐘後瀝乾，再以熱開水氽燙過後，洗淨瀝乾，再用菜刀略剁碎備用。
3.熱一油鍋(油量約1200CC)，分別放入作法1的干貝絲及作法2的蝦米，炸約10秒至表面略焦即撈起瀝乾油脂備用。
4.將蒜末及紅蔥末放入作法3的鍋中炸約1分鐘至微焦黃即撈起。
5.將作法4鍋中的油倒出，只需留約400CC的油，再所有材料及調味料及作法1保留的湯汁一一放入鍋中，以中火持續拌炒約3∼4分鐘至湯汁炒乾即可。
