帶江草堂

帶江草堂

帶江草堂於原名三江草堂,由四川鄲縣人鄒瑞麟創辦,於民國26年開設於成都三洞橋頭,1936年開業,設於成都市外西三洞橋畔,以杜甫“每日江頭盡醉歸”的詩意定名,以經營魚鮮風味菜為特色,主要名菜有軟燒大蒜鰱魚、花魚頭及魚席等,郭沫若在此品嘗後,曾留詩讚曰:“三洞橋邊春水深,帶江草堂萬花明,烹魚斟滿廷齡酒,共視東風萬里程。”

基本介紹

  • 中文名:帶江草堂
  • 原名:三江草堂
  • 創辦人鄒瑞麟
  • 開業時間:1936年
概況,歷史背景,發展歷程,特色菜餚,名人往來,陳踐石,張大千,郭沫若,華君武,外界影響,

概況

天府美食久享盛名,食之於四川又當首推成都成都名店、名食,匯集了全川的精華。成都美食在“天府”得天獨厚得自然條件孕育下,有著長久的歷史。“美酒成都堪送老”,“萬里橋邊多酒家”,“珍盤憶少城”,從唐代李商隱張籍,宋代陸游詩人的詩句中可看出,在古代的成都,佳肴美食早已膾炙人口了。
貴妃蛋貴妃蛋
有百年歷史的帶江草堂是一家專營川菜四川小吃為經營特色的餐飲企業,名播神州,蜚聲海外。帶江草堂以繼承傳統、弘揚川菜文化,以託名店、連鎖發展,精烹菜餚,培訓新人,服務公眾為宗旨。堅持走科技振興川菜,科學培育人才之路。興辦了集科研、培訓、教學、諮詢、考核為一體的兩所中等專業技工學校和一所技術培訓中心,成為川菜廚師的搖籃。帶江草堂擁有上千名川菜技師,10餘位烹飪大師、名師,多次榮獲中國國內外烹飪比賽大獎。《中華名菜名點》40種之多的菜餚為其擁有。

歷史背景

1937年,鄒瑞麟在橋頭搭了一個竹蓆棚,開了一個茅屋野店,經營茶水,同時也出售涼粉涼麵麻花花生糕、碗豆糕之類小吃和“冷啖杯”。抗日戰爭時期,城裡人跑警報,這裡成了避難客居之地,一時熱鬧之極。店鋪開在橋頭,橋下河水流至浣花溪,河中盛產仔鯰魚鄒瑞麟就地取材,開始烹製鯰魚出售。鄒瑞麟年少時曾得名師指教,學得一手高超的烹飪技藝,此時得以充分的發揮。由於他製作的鯰魚鮮美可口,不日譽滿蓉城,人們把他的姓名與鯰魚聯繫在一起,親切的稱他為“鄒鯰魚”(成都鯰魚鰱魚),此時的店名為“三江茶園”。後來,鄒瑞麟苦心經營,業務日漸擴大,他堅守信用,薄利經營,生意十分興隆,於是將店內外修葺一新,增設吊腳樓(房柱立在河中的房屋)、小間的雅座、花園、草亭,遍植花草樹木,店堂清心典雅。顧客中一位名陳踐石的雅士看到此景,便借用杜甫詩句中“每日江頭帶醉歸”之意,摘“帶江”二字贈與鄒瑞麟,“三江茶園”遂改名為“帶江草堂”。
帶江草堂的浣花魚帶江草堂的浣花魚
帶江草堂以它的鯰魚出名。加之鄒瑞麟在烹調技藝中不斷探索、創新,因此,他製作的魚鮮類菜品異彩紛呈獨具風味。“清蒸青鱔”、“紅燒足魚”、“奶湯鯽魚”、“太白魚頭”、“砂鍋中段”等色、形、味別具一格,而深受食客讚賞。
大蒜燒鯰魚”是“鄒鰱魚”的傑作。鯰魚肉質嫩鮮滑,味鹹鮮、微辣、略帶甜酸,上世紀四十年代起就一直被食客譽為川中名菜。

發展歷程

帶江草堂堅持探索外向發展的新途徑,先後向中國國內外餐飲企業外派技術人員,以中華老字號為依託,中國國內外開辦了126家自營店、加盟店和連鎖店。已成功的將0餘種川菜名食、風味小吃、調輔原料,速凍食品轉化為工業化生產,創建了賴湯圓食品廠、樟茶鴨食品廠、香風味食品廠、川菜工業園和穩固的種養殖基地,年產值達數千萬元,產品暢銷國內外。帶江草堂連續4年榮獲《中國餐飲百強企業》稱號,成都市人民政府授予成都市民營住宿和餐飲企業十強、四川省人民政府授予四川省貿易企業最佳效益100強,四川省餐飲企業最大規模首強、四川餐飲企業最大規模10強等稱號。
帶江草堂特色小吃太白醬肉帶江草堂特色小吃太白醬肉
帶江草堂技術力量雄厚,三級以上的技術工人達百人之多,其中特級廚師近20人。供應小吃及川菜按季節變換,並不斷推出新品牌,經營方式也不斷改進,服務上高標準。1991年,被四川省人民政府授省級先進企業稱號。1992年被成都市人民政府授予《成都名小吃》,1993年該店組隊參加第三屆中國烹飪大賽獲團體金牌。1993年評為中國100強餐飲企業之一。1995年被中國國內貿易部授予中華老字號,2001年龍牌商標獲成都著名商標。
經過近百年的發展,帶江草堂已成為一家綜合小吃店,廣受消費者褒獎。為讓更多的消費者品嘗到這一膾炙人口的老號小吃,帶江草堂經過努力,已將該調料轉入工業化生產,更研製開發出了白肉調料、甜水麵調料等,以讓這一名小吃走入尋常百姓家。

特色菜餚

以“大蒜鯰魚”而久負盛名,人皆稱之為鄒鰱魚。雅士陳踐石借用杜詩“每日江頭帶醉歸”遂有“帶江草堂”名揚遐爾。帶江草堂製作的魚餚獨具特色,異采紛呈,大蒜燒鯰魚清蒸青鱔、紅燒足魚、奶湯鯽魚太白魚頭、砂鍋中段,當推蜀中魚餚珍品。
大蒜鯰魚大蒜鯰魚
“三洞橋邊春水淺,帶江草堂萬花明。烹.魚斟滿延齡酒,共祝東風萬里明”。“野田觀魚稼,溪邊飲酒來”,郭沫若陳毅等一代名士的讚譽把帶江飲食文化推向新境界,文化名人巴金沙汀李人歐陽予倩王朝聞關山月吳雪時聚於此,海內外名流也接踵而至。時至今日,“帶江草堂”聲名遠播,門庭若市。其名菜已錄入中日合編《中國名菜集錦・四川》。而且這道菜餚經久不衰,深受廣大消費者的歡迎。

名人往來

陳踐石

一位名叫陳踐石的雅士見此飯館竹籬茅舍、小橋流水、吊腳小樓、花草相襯,遂從杜甫詩“每日江頭帶醉歸”中,摘取“帶江”二字贈與店主鄒瑞麟。“帶江草堂”從此與文人雅士結下不解之緣。
郭沫若曾是帶江草堂的常客郭沫若曾是帶江草堂的常客

張大千

1938年,國畫大師張大千到成都籌備抗日美術展覽,成都文化名人、藏書家嚴谷孫先生在帶江草堂宴請張大千。以美食家著稱的張大千對鄒瑞麟的絕活兒大蒜燒鰱魚讚不絕口,自此,鄒瑞麟就被顧客親昵地叫做“鄒鰱魚”。

郭沫若

1959年,郭沫若成都鄒瑞麟專為他做了一道魚餚,郭沫若見盤中魚游清水,配料若鮮花,就為其起名“浣花魚”。時值“大躍進”高潮,逸興遄飛的郭沫若留詩曰:“三洞橋邊春水深,帶江草堂百花明。烹魚斟滿延齡酒,共祝東風萬里程。”

華君武

1983年,著名漫畫家華君武再度品嘗帶江草堂的魚餚後,當場作畫贈於鄒瑞麟並題曰:“魚我所欲也,兩者不可兼得,舍熊掌而取鄒鰱魚也”。文化名人巴金、沙汀、李劼人、王朝聞關山月、歐陽予倩、吳雪等,都曾慕名到帶江草堂就餐。

外界影響

不僅在中國國內聲譽卓著,在國外也名揚四方,眾多的國外客慕名而至。在中日合編的《中國名菜集錦·四川》一書中,錄入帶江草堂名菜。1992年,該店烹製的菜餚被成都人民政府授予“成都名小吃”稱號,1995年被中華人民共和國國內貿易部授予“中華老字號”稱號。2006年被中華人民共和國商務部授予“中華老字號”稱號。

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