布袋鴨

布袋鴨是一道廣東省的地方傳統名菜，屬於粵菜系客家菜。由泰西賓館孫業富、宋其海創作。特點是鴨肉肥嫩，味香醇厚，爛而鮮美。

基本介紹

• 中文名：布袋鴨
• 分類：客家菜
• 口味：鮮香
• 主要食材：肥雛鴨
• 產地：廣東

原料

宰好的肥雛鴨1隻（約重4斤），豬肋骨4兩，母雞腿5兩，雞骨架1個，豬肉2兩，水發玉蘭片1兩，水發口蘑1兩，水發海米1兩，水發蓮子1兩，鹹雪裡蕻梗1兩，醬油1兩，蔥油1兩，花椒、紹酒1兩，蔥段1兩，薑片2錢，味素5分，精鹽1錢，清湯2公斤。

做法

選用肥鴨一隻，宰後，先用冷水浸片刻，再用滾水脫毛，然後用清水洗淨，從頸側處剪開二寸許的大口，把內臟取出，洗淨腹內，用鋒利小刀從兩翅膀處把鴨骨剔除，仍保持鴨體完整，再把在剔出鴨骨上削下的鴨肉，和切碎的金鉤、對蝦、魷魚、瘦豬肉、冬筍（或筍乾）、香菇及蓮子，加少許食鹽混合起來，從頸側開口處納入腹內，即用?線將口縫緊，放在長盤內，置蒸籠中蒸到熟透，取出食時，剪開?線，用筷子夾開，連肉帶餡一起吃，真令人說不出其中的妙味。也有用叉烤的，在鴨腹內加灌點肉湯，名為灌湯燒鴨，味比蒸的更香。此菜四季適用，在豐盛的筵席上才有。