樟木茶鴨

樟木茶鴨是主要由光鴨、玫瑰露酒等原料做的一種食品。

基本介紹

• 中文名：樟木茶鴨
• 主要食材：光鴨，粗鹽，玫瑰露酒，錫紙
• 滷水料：八角、陳皮、花椒、姜、甘草
• 熏鴨料：樟木屑、紅茶、橙皮

原料

光鴨（約三斤，1隻）、粗鹽（三湯匙）、玫瑰露酒（兩湯匙）、錫紙、鐵網。滷水料：八角、陳皮、花椒、姜、甘草、桂皮、熏鴨料：樟木屑、紅茶、橙皮。

製作方法

1、滷水料用布袋盛載，注入十杯清水煲二十分鐘，取出布袋，加入鹽、酒待用。

2、鴨去內臟，洗淨抹乾，放入滷水內浸六小時（滷水要浸過鴨面），取出滴乾水分。

3、在鑊底先鋪上錫紙，再放入熏鴨料，架上鐵網，鴨放在網上，加蓋猛火熏至冒煙，再熏約十分鐘將鴨反轉熏五分鐘,熏至鴨全身淡黃色，轉放蒸籠內，隔水蒸約兩小時至七成熟盛起。

4、燒滾多量油，將鴨放入炸至鴨皮金黃色取出，斬件上碟即可進食。

菜品特點

美觀，鴨皮更酥脆和吃時沒有煙燻味。