鴨母捻

鴨母捻，是一道廣東潮汕地區有名的特色傳統小吃之一，節日食俗。一種有餡的糯米粉制湯圓。鴨母捻原名為糯米湯圓，後來改為鴨母捻。鴨母捻有多種餡（綠豆，紅豆、芋泥），並且形狀不一，有的呈圓，有的呈橢圓。關於鴨母捻名字的由來，現有兩種解釋，一為這種湯圓過去形狀大如鴨蛋，鴨蛋潮州話又叫鴨母卵，故稱為鴨母捻；二為這湯圓煮熟浮於水面，如白母鴨浮游於水面，故稱為鴨母捻。

鴨母捻不僅有湯圓，還有薏米、木耳、白果、紅豆、鵪鶉蛋、柿餅、清心丸、桂圓。

基本介紹

• 中文名：鴨母捻
• 口味：香
• 原料：糯米
• 做法：煮

製作方法

鴨母捻

鴨母捻的餡有四樣，即綠豆餡、紅豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的餡約15克。鴨母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。傳統賣鴨母捻每碗三粒，每粒的餡各不相同，為區分每粒餡的不同，在包的時候，不同餡的鴨母捻形狀各異，如有的形狀略圓、有的略尖等，各有記號。

用料

麵團:
糯米粉	250g
熱水	適量
糖(可無)	20g
餡料:
芋泥，豆沙，黑芝麻等	有多口味就做多口味，沒有的話就包一種
糖水:
白果，芋頭，蓮子，銀耳等	跟甜湯一樣，沒有的話直接白糖水

製作步驟

1. 糯米粉加入適量溫水揉成團
2. 取五分之一的糯米糰煮熟（這種方法做出來的糯米糰有擴張性，不易乾不易斷）
3. 把煮熟的糯米糰加入生的糯米糰里（太濕加適量粉揉均）
4. 把糯米糰分成20g若干，把餡料分成12g若干
5. 按包湯圓的手法，不同的是不用收虎口，直接搓尖
6. 鍋里水加入白糖煮沸，把鴨母捻放進去煮至上浮一分鐘後即可

來歷

據傳，宋代已有元宵節家家吃湯圓的習俗，取其平安吉利，合家團圓之意。清代水粉湯圓用水粉作湯丸，滑膩異常，中用松核桃、豬油、糖作餡，或嫩肉去筋絲捶爛，加蔥末秋油亦可。水粉的製法：以糯米浸水一日夜，帶水細磨，用布盛接，布下加壓以去其渣，取細粉曬乾備用。此法一直流傳。

傳統製作

現以潮州市太平路尾傳統名店胡榮泉製作的鴨母捻最為正宗。

胡榮泉的“鴨母捻”，就是廣州，客屬的大（米志）耙<潮稱落湯（米志）>包上甜餡。昔時胡榮泉店中有一姓鄭名手，他做的“鴨母捻”，潔白柔韌甜滑。王雯墨以上等糯米浸透，用石磨磨成粉漿，再把粉漿倒進一個質地較疏的布袋中，讓它把水分一滴滴的滴出來，到一定時間，使漿粉保存適當水分，然後倒出來用力揉壓，直至它又柔又韌，再做成小酒杯般的（米志）耙皮，包上精製的黑、綠豆沙、芋泥或水晶(冬瓜冊、香黃片制的)甜餡，捏成一粒粒較荔枝果大些的“鴨母捻”，放進白糖湯中煮熟，每碗四粒，配上甜湯；冬夜夏日進店去，來它一碗，不太甜，也不過飽。潮州人多喜歡它。

由於時間的推移，胡榮泉前名手已年老離去，店也改營餅食，但潮城還有幾檔賣甜湯，“鴨母捻”的，以下市的一檔，顧客們認為較有昔時風味。