基本介紹
- 中文名：雞蛋布袋
- 英文名：Egg Bag
- 主要食材：餜子面，雞蛋，油
- 分類：小吃，邢台名小吃
- 口味：外焦里嫩
- 別名：雞蛋果子
- 所屬：特色名小吃
- 地區：河北省邢台市
- 人群：老少皆宜
- 工藝：炸
所需食材,製作方法,製作過程,食用須知,菜品特色,營養成分,
所需食材
麵粉、鹼面、明礬、食鹽、雞蛋、油。
製作方法
原料： (制50個)
麵粉2500克、鹽65克、明礬30克、雞蛋液1250克、鹼20克、油5000克(耗1000克)
製作：
一、將鹽、明礬、鹼加溫水2000克一起，待全部溶化後，與面分和成軟麵團；
二、案板上抹一層油，放上麵團餳20分鐘，然後將麵團搓成長條，擀成厚0.5厘米、寬6厘米的長片，再截成長7—8厘米的面片50片，逐片將四角稍伸長後，下入七、八成熱的油鍋中炸制；迅速翻動，待兩面鼓起呈布袋狀時取出，從一頭開小口，把雞蛋液灌人，將開口捏嚴，入油鍋復炸1次，呈金黃色時即成。
製作過程
取麵粉適量，將鹼面、明礬、食鹽三種作料用溫水化開，謂之“料水”——三種作料的用量比例是“一份鹼，兩份礬，然後再抓一把鹽”。用料水把麵粉和成軟麵團，而後放置一段時間，此謂“餳面”。餳面的目的是讓面稍微發酵和出筋，以便於拉長和鼓脹。面餳好後切下一條放在抹過花生油的木製案板上，用特製的棗木擀杖將其擀成麵皮。將麵皮放進沸騰的油鍋里，用加長的木筷輕輕擠壓麵皮，待其脹起來時出鍋，稍冷卻後在底部用手撕開一小口，將兩隻雞蛋的蛋清、蛋黃一併倒進去，用手壓勻、壓平，然後用蛋清封口，重新放進油鍋里炸，同時來回翻動待裡面的雞蛋熟透後撈出即可。
食用須知
雞蛋布袋趁熱吃外皮焦香酥脆，內蛋香宜人；配上榨菜，醃菜，鹹菜或可口冷盤，滋味更加妙不可言。雞蛋布袋是招待稀客貴人的美食佳肴，眼下雞蛋布袋不僅成了尋常百姓的普通早點和正餐，而且成了邯鄲地區的風味名吃。
菜品特色
雞蛋布袋外焦里嫩，營養豐富，口感極佳，因此人人愛吃，且常吃不厭。餳面的時間應根據氣溫而定，夏天60分鐘即可，冬天要延長一些時間。並用刀在麵皮上端剁一小孔，以便雞蛋布袋炸好後可以穿進麻繩或柳條方便掂提。雞蛋布袋趁熱吃外皮焦香酥脆，內容蛋香宜人，滋味妙不可言。
傳統風味小吃，此品種被收入《中國烹飪百科全書》。因形狀似團魚，又稱“雞蛋鱉”。為油炸的面蛋合一的早點、夜宵食品，現炸現吃，外酥里嫩。1978年被認定為“名產風味小吃”。
一種河北南部及河南、山東一帶的小吃，又稱雞蛋果子。早餐食用居多。製作方法：用炸油條的面，切長方形的塊，用擀麵杖擀平。一邊做頂部，中間靠上割一刀縫（炸出形之後像個麵粉袋子的提手）。入油鍋先輕炸一下，等顏色變淺黃成形時撈出，不帶刀縫的另一頭做底部用刀或者用手撕直接全部開口，把底部裡面多餘的面掏出些許（方便成為空口袋）備用將雞蛋磕進面口袋裡面，將底部口捏住，再輕捏幾下，感覺將雞蛋捏均勻時，再放入油中炸，等顏色和炸出的一般油條顏色一樣時，撈出就可以食用了，製作簡單，外焦里嫩，雞蛋和炸過的面口袋齊飄香。
營養成分
營養素含量(每100克)
熱量(大卡)399.59
碳水化合物(克)38.66
脂肪(克)23.62
蛋白質(克)9.21
纖維素(克)1.08
