川薑片

原料配方

鮮姜70千克，川白糖45千克，石灰水適量

鮮姜保存：鮮姜不易保管，天暖易乾硬萎縮，天冷又易凍壞腐爛。變質的爛姜有霉，不能食用。

1、沙埋：應選擇外皮無損傷，莖肥厚的大塊姜，生有小芽的應掰掉，把姜埋入潮而不濕的細沙土或黃土中，冬季要防凍，可放在較暖、乾燥、通風處。可埋在花盆、臉盆中。

2、袋裝：如姜少，可裝如紙袋或塑膠袋內，在11-14攝氏度的環境下存放。

3、防乾縮：把姜用水洗淨晾乾，放入鹽罐中；或把姜去皮，放一點白酒或黃酒密封。

川白糖：就是產於四川的白糖，中國白糖主產地主要分布在四川、廣西、雲南等地區。

選料→切片→灰漂→水漂→撩坯→餵糖→收鍋→起貨→成品

1、選料：選用鮮嫩板姜為好，不得使用腐爛的姜為原料。

2、切片：將鮮姜用清水洗淨，去除泥污，順著姜芽切成或刨成薄片，厚約2毫米。

3、灰漂：將薑片浸入含石灰水5%的石灰水中浸泡，浸泡時間為48小時左右，待薑片色澤轉黃時即可撈出。

4、水漂：將姜坯撈出，瀝去石灰水，置於清水中清漂3天左右，其間每天換水4～5次。

5、撩坯：將清漂後的姜坯，在沸水中煮15分鐘左右，再置於清水中浸漂24小時，其間換水3～4次，直至薑片色澤轉白，水清亮，方可煮製。

6、餵糖：配成40%濃度的糖液入缸，將清漂後的姜坯置於糖液中浸泡12小時。

7、收鍋：將餵糖後的薑片連同糖液舀入鍋內煮製1.5小時。糖液下鍋時濃度為35%，起鍋時應達到65%，將薑片連同糖液一起倒入缸內，靜置7天以後再進行煮製。

8、起貨：姜坯連同糖液舀入鍋內，用中火煮製1小時左右，待糖液濃縮至濃度為75%左右時，即可起鍋，瀝去余糖液。

9、上衣糖：在制品冷至不燙手時，即可上衣糖（溫度過高糖易溶化，溫度過低則不粘糖）。上糖要均勻。

細嫩化渣，口味純甜清香，略帶辛辣，風味別具一格。

1、姜幫助消化，因為它的揮髮油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動。

2、川薑片可以治療噁心、嘔吐的中藥，因為薑片裡面的姜烯、姜酮混合物有明顯的止嘔吐作用。所以孕期出現嘔吐時，含片姜或是喝杯薑汁撞奶，可以有效地消除不適感。

3、川薑片有解毒殺菌的作用。

4、川薑片還具有促進血行、驅散寒邪的作用，因為姜的提取物能刺激胃黏膜，引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮，促進血液循環，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。所以，著涼、感冒時熬薑湯喝能起到很好的預防、治療效果。

5、川薑片能抗衰老，老年人常吃生薑可除老年斑。因為人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物

質——氧自由基，促使機體發生癌症和衰老。生薑中的姜辣素進入體內後，能產生一種抗氧化酶，它有很強的對付氧自由基的本領，比維生素E還要強得多。