東山鴨頭,1970年代起源自台灣台南縣東山鄉的著名鴨肉小吃,主要是由鴨頭和滷汁製成,外酥里嫩,甜而不膩。
基本介紹
- 中文名:東山鴨頭
- 主要食材:鴨頭,滷汁
- 分類:台灣菜
- 口味:甜而不膩、外酥里嫩
食材,做法,
食材
主料:鴨頭。
輔料:東山鴨頭滷汁(以八角、茴香、肉桂、香葉、陳皮等製作成滷料包,並佐以砂糖、冰糖、麥芽、醬油等,按比例滷製)。
做法
1、鴨頭清洗後放入滾水中氽燙1分鐘,撈出放入冷水中沖;
2、接著將作法1的鴨頭上細毛拔除,再以清水洗淨;
3、將作法2的鴨頭放入東山鴨頭滷汁中,煮滾後轉微火持續煮約1小時;
4、將作法3關火繼續浸泡約40分鐘後撈出鴨頭,吹涼、晾乾。
5、另熱一油鍋,油溫熱至約160℃,將作法4的鴨頭放入鍋中,以中火炸至表面焦香即可。