山楂罐頭

山楂罐頭

山楂罐頭是將山楂做成罐頭,山楂罐頭又名紅果罐頭,有很高的營養和醫療價值,因老年人常吃山楂製品能增強食慾,改善睡眠,保持骨和血中鈣的恆定,預防動脈粥樣硬化,使人延年益壽,故山楂被人們稱為"長壽食品".

基本介紹

  • 中文名:山楂罐頭
  • 別稱長壽食品
  • 主要食用功效:增強食慾,改善睡眠
  • 適宜人群:老年人
  • 作用:骨和血中鈣恆定,防動脈粥樣硬化
簡介,加工工藝,工藝流程,操作要點,食用功效,營養價值,食用禁忌,自製方法,

簡介

山楂,又叫“山里紅”、“胭脂果”,薔薇科落葉小喬木,樹皮暗灰色,有淺黃色皮孔,小枝紫褐色,單葉互生或於短枝上簇生,葉片寬卵形,傘房花序,花白色,後期變粉紅色,果實球形,熟後深紅色,表面具淡色小斑點。花期5-6個月,果期7-10月。生於海拔400-1000米間的向陽山坡、雜木林緣、灌叢間、蔬林內。山里紅果實酸甜可口,能生津止渴,具有很高的營養和藥用價值。山楂除鮮食外,可製成山楂片、果丹皮、山楂糕、紅果醬、果脯、山楂酒等。山楂片和山楂果丹皮是最普通,最流行的品種。亦可入藥,入藥歸脾、胃、肝經,有消食化積、活血散瘀的功效。

加工工藝

工藝流程

清洗→選剔→分級去核→護色→預煮→裝罐→排氣→封罐→殺菌→冷卻→成品的檢查與保存

操作要點

1 清洗
洗滌可以除去果品表面沾附的塵埃、泥沙及大量的微生物,保證產品清潔衛生,特別是噴過防治病蟲藥劑的原料,更須注意洗滌乾淨。

2 選剔
①應選大小均勻,形狀端正,質量上乘的山楂。剔除霉爛及病蟲害、畸形、品種不劃一、成熟度不一致等不符合加工要求的果品。②採收的成熟度8N9成為宜,若用充分成熟或過熟的果實,果肉組織結構鬆軟,在煮製或加熱過程中容易煮爛。③果品的新鮮度。加工用原料愈新鮮,成品質量也就愈好。噸耗率也愈低。

3 分級
按果實大小形狀分為不同等級,以適應機械化操作並按工藝要求進行加工製得形態整齊的產品。

4 去核
山楂的種子不能食用,其果心比較堅硬,影響糖水的滲入,因此加工時需去核,一般用不鏽鋼圓筒刀捅去果核。

5 護色
山楂其去核後,放置在空氣中,容易變色,所以應及時護色。工序間的短期護色。一般採用1%~2%的食鹽溶液。

6 預煮
在沸水中煮3~5分鐘,以煮透但不煮爛為度,撈出後放入冷水中冷卻2~3分鐘,再撈出瀝乾備用。

7 裝罐
①空罐的準備。原料裝罐前,應對空罐檢查和清洗,並對瓶、瓶蓋、膠圈消毒殺菌。②糖液的配製。一般先在雙層鍋中,將糖用少量的水加熱溶解成清亮濃厚的糖漿,然後以定量的水稀釋到裝罐要求的濃度,一般要求濃度為40%,過濾備用。③裝罐。整理好的原料要儘快地進行裝罐,裝罐量為罐頭內容物的60%。果品原料裝好罐後,立即進行注糖液,把配製好的熱糖液注入到罐中。需要注意注糖水不能過滿,需保留6~8毫米頂隙。

8 排氣
原料裝罐注液後,封罐之前要進行排氣,排氣的目的是將罐頭中和食品組織中的空氣儘量地排除掉,使罐頭封蓋後能形成一定程度的真空狀態,防止敗壞。排氣的方法有加熱和抽氣兩種措施,①加熱法:可以裝罐之前將原料和糖水加熱到80℃,趁熱裝罐,在降溫之前封罐;也可以在原料裝罐後,加上罐蓋(不密封),通過加熱排氣後封罐。②抽氣法:用機械在密封室中抽氣封蓋。

9 封罐
山楂罐頭封蓋用封罐機密封。

10 殺菌
罐頭食品殺菌的目的是殺滅罐內的微生物。防止微生物引起的敗壞,其次是改進食品的風味。將罐頭裝入籃筐內,連筐放入30~40℃溫水中,迅速加熱到100℃,維持20分鐘即可。

11 冷卻
玻璃瓶裝罐頭採用三級逐步冷卻(80℃-60℃-40℃),當罐中心溫度降至38-40qc時,取出並擦淨。不可一次用冷水降溫以防炸罐。

12 成品的檢驗與保存
經檢查封口嚴密即可送25℃左右的庫房保溫,觀察5~7天,發現有密封不良者(脹罐)及時剔除。經檢查合格後即可出庫。

13 成品
山楂罐頭的質量要求:(1)果肉紅色或深紅色,同一罐中色澤一致,糖水較透明允許有不引起混濁的少許果肉碎屑。(2)具有糖水山楂罐頭應有的風味,甜酸適口、無異味。(3)果肉組織軟硬適度,果形完整,同一罐內大小均勻,無機械傷及蟲害斑點。(4)果肉占罐頭淨重55%以上,開罐糖水濃度為14%~18%。(5)重金屬和微生物符合有關衛生標準。

食用功效

山楂富含多種有機酸,能保持山楂中的維生素C,在加熱的情況下,也不致被破壞,製成山楂糕等製品後,維生素C仍能保存。山楂還富含胡蘿蔔素、鈣、齊墩果酸、鳥素酸、山楂素等三萜類烯酸和黃酮類等有益成分(黃酮類多聚黃烷、三聚黃烷、鞣質等多種化學成分),能舒張血管、加強和調節心肌,增大心室和心運動振幅及冠狀動脈血流量,降低血清膽固醇和降低血壓;此外,山楂對心臟活動功能障礙、血管性神經官能症、顫動性心律失常等症也有輔助治療作用;山植還含有槲皮苷,它有擴張血管、促進氣管纖毛運動、排痰平喘之功能,故山楂是防治心血管病的理想保健食品和有較好療效的食品,套用於高血壓、高血脂、冠心病等的防治,均有較好效果。每天取50克山楂+100克毛冬青,分兩次水煎服,可有效地降低血清膽固醇;用山楂花和葉製成的浸劑服用,降血壓的效果較好。
山楂中含有的牡荊素等化合物具有抗癌作用,常用山楂有利於防癌。鮮山楂具抗噬菌體作用,說明有抗癌活性;能健胃利腸;又有抗癌通淤作用。
山楂中果膠含量居所有水果之首,達6.4%,而果膠,據最新研究,它有防輻射物質的作用,從體內帶走一半的放射性元素 (鍶、鈷、鈀等)。果膠還有吸附和抗菌性質,可從腸子上去除細菌、毒素並束縛住水分,因此,可治瀉肚。
山楂能防治心血管疾病,具有擴張血管、強心、增加冠脈血流量、改善心臟活力、興奮中樞神經系統、降低血壓和膽固醇、軟化血管及利尿和鎮靜作用;防治動脈硬化,防衰老、抗癌的作用。山楂酸還有強心作用,對老年性心臟病也有益處
它能開胃消食,特別對消肉食積滯作用更好,很多助消化的藥中都採用了山楂;
山楂有活血化淤的功效,有助於解除局部淤血狀態,對跌打損傷有輔助療效;
山楂對子宮有收縮作用,在孕婦臨產時有催生之效,並能促進產後子宮復原;
山楂所含的黃酮類和維生素C、胡蘿蔔素等物質能阻斷並減少自由基的生成,能增強機體的免疫力,有防衰老、抗癌的作用;
山楂中有平喘化痰、抑制細菌、治療腹痛腹瀉的成分。

營養價值

山楂片含多種維生素山楂酸酒石酸檸檬酸蘋果酸等,還含有黃酮類、內酯、糖類、蛋白質脂肪和鈣、磷、鐵等礦物質,所含的解脂酶能促進脂肪類食物的消化。促進胃液分泌和增加胃內酶素等功能。中醫認為,山楂具有消積化滯、收斂止痢、活血化淤等功效。主治飲食積滯、胸膈脾滿、疝氣血淤閉經等症。山楂中含有山萜類及黃酮類等藥物成分,具有顯著的擴張血管及降壓作用,有增強心肌、抗心律不齊、調節血脂膽固醇含量的功能。

食用禁忌

小兒進食山楂,由於吃進了較多的糖和澱粉,經消化吸收後使小兒的血糖保持在較高的水平,如果這種較高的血糖維持到吃飯時間,則使孩子沒有飢餓感,影響飲食。由於山楂提供的能量有限,營養單一,久之會導致小兒營養不良、貧血等。中醫認為,山楂只消不補,對脾胃虛弱者更不宜多食用,無食物積滯者勿用。因此,飯前飯後少量吃幾片山楂,可增加孩子食慾,幫助消化,但不可當零食過量吃。

自製方法

原料:山楂
做法:
1一斤山楂,然後清洗乾淨,把山楂核用筷子捅出
2備冰糖一袋,導入煮過裡面一些水,按你想做多少湯來放,不可以放入過多的水,然後等
3水燒開後把半袋冰糖倒入鍋中,等待融化。
4冰糖融開,將山楂放入鍋中煮,煮致粘稠即可
5程式全部做完,讓鍋冷卻,把做好的山楂裝進玻璃瓶裡面,冷藏冰櫃裡面,第二天即可吃到美味的山楂罐頭了。

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