山楂糖水罐頭

山楂營養

山楂有很高的營養價值，因老年人常吃山楂製品能增強食慾，改善睡眠，保持骨和血中鈣的恆定，預防動脈粥樣硬化，使人延年益壽，故山楂被人們視為“長壽食品”。

山楂能防治心血管疾病，具有擴張血管、增加冠脈血流量、改善心臟活力、興奮中樞神經系統、降低血壓和膽固醇、軟化血管及利尿和鎮靜等作用，山楂酸還有強心作用。對老年性心臟病也有益。山楂所含的黃酮類和維生素C、胡蘿蔔素等物質能阻斷並減少自由基的生成，能幫助開胃消食，增強機體的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。

加工技術

原料選擇

選擇新鮮、成熟飽滿、色澤正常的果實，果面允許有小乾結、輕微乾疤和自然斑點，無凍傷、霉爛萎縮、病蟲害及嚴重機械損傷，果實大小不限，以能去核為準。

工藝流程

原料選擇→去蒂把、果核→檢查→洗滌→預煮→真空密封→殺菌→冷卻。

安全標準

感觀指標

1、色澤。袋中果實呈紅色或深紅色，色澤較一致，糖水較透明，允許含有不引起混濁的少量碎果屑。

2、滋味及氣味。具有本品種糖水山楂應有的甜味與酸味，無異味。

3、組織形態。果實整個去核，大小大致均勻；無蟲害皺縮及明顯的機械傷；允許有自然斑點及個別小乾縮；果肉未煮熟過度；果型整齊，軟硬適度。個別破裂果以果實不致分為兩半為準, 並且每袋數量不超過6個。

4、雜質。不允許存在。

理化指標

如淨重650g，允許誤差3%，但每批平均不低於淨重；固形物：果肉不低於淨重的45%；糖水濃度：開封時按折光計為14%～18%；重金屬含量：每千克製品中，錫不超過200mg，銅不超過10mg，鉛不超過2mg。

微生物標

無致病菌及因微生物作用所引起的腐敗現象。

消費建議

消費者在購買和食用時應注意以下幾點：

一是觀包裝，看標籤

首先觀察外包裝是否整潔乾淨，字跡印刷是否清晰，標籤是否完整正規。正規廠家生產的食品罐頭標籤完整清晰，發現瓶印刷質量差，字跡模糊不清，標註內容不全，未打生產日期鋼印的則很可能是冒牌產品，質量很難保證。其次應確定該產品是否在保質期內。

二是查內質，評感官

檢查內容物的色澤、狀態、氣味，觀察其內容物塊形是否完整，無異物，無混濁現象。質量好的罐頭內容物呈原料食品固有的自然、新鮮色澤，塊形、大小基本一致，完整不鬆散。購買水果罐頭時還要看水果顏色不應發生褐變，糖水清亮透明，除允許有極輕微的果肉碎屑沉澱外，無雜質、無懸浮物，渾濁現象；氣味純正，口味正常﹑無異色﹑異味。對金屬罐包裝的產品，其表面應清潔無斑銹，底和蓋稍凹進，焊縫和底部卷邊無損傷，封門嚴密不變形。

三是防“胖聽”、漏聽

胖聽、漏聽是罐頭變質的重要外部特徵。檢查胖聽、漏聽可用以下方法：一是看罐頭底、蓋是否凸起，是否有液體流出。二是用手指關節敲擊底、蓋，聲音清脆的質量正常，聲音混濁、沙啞的是胖聽或漏聽。三是擠壓罐頭的蓋和底，如有液體溢出或擠壓後不能恢復原狀的，說明是漏聽。玻璃瓶包裝的產品，正常產品有一定的真空度，敲瓶蓋有清脆的響聲，若沒有真空，產品存在質量問題的可能性較大。