山東酥肉是一道著名的地方特色菜餚，屬於魯菜。金黃色，湯鮮，肉酥爛，味醇香，豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，補虛養身調理。以五花肉為主料製作而成。
基本介紹
- 中文名：山東酥肉
- 主要食材：豬肋條肉
- 分類：魯菜
- 口味：肉酥爛，味醇香
菜品特色,做法,營養價值,
菜品特色
主料：豬肋條肉（五花肉）(200克) 輔料：鹿角菜(5克) 香菜(5克) 調料：雞蛋(100克) 大蔥(4克) 姜(3克) 香油(4克) 花生油(50克) 料酒(5克) 鹽(2克) 味素(2克) 醬油(20克) 胡椒粉(1克) 醋(4克) 澱粉(豌豆)(50克) 類別：私家菜
做法
1.將澱粉加水適量調勻成濕澱粉，待用；將肉（去皮五花肉）洗淨切成0.5厘米厚的大片，兩面剞花刀紋，再改成3.5厘米長、1.5厘米寬的長條；鹿角菜（最好選用黑鹿角菜）泡洗淨，擇好，切成3厘米長的段；香菜、蔥、姜洗淨，切成2厘米長的段和細絲。
2.將雞蛋磕入碗內，加濕澱粉調成糊，肉條用少許鹽抓勻，再放入糊漿碗內。
3.旺火坐油勺，放花生油燒至七成熱，將肉條蘸均勻糊漿，逐塊下勺炸成金黃色撈出，碼放在蒸碗內，加料酒、蔥、姜各適量，高湯、醬油、鹽，上屜旺火蒸沸，中火蒸40分鐘，熟透，下屜，去掉蔥、姜，將湯汁潷在碗內，肉條扣在湯盤內。
工藝提示 1.調料中的花生油作炸料用，所以宜準備比實際消耗量多一些。
菜品口感
金黃色，湯鮮，肉酥爛，味醇香，飯菜。
營養價值
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。鹿角菜：鹿角菜含有牛黃酸、多糖、碘、鉀、鈉、矽、磷、鐵、鈣、鎂等，是提供膳食纖維的最好來源,具有吸水性,刺激胃腸道蠕動,促進消耗腺分泌,幫助消化.它還具有很強的離子交換能力和吸附作用；現代醫學證明,食用野菜對防治直腸癌,高血壓,糖尿病,冠心病,貧血等疾病很有好處。
山東酥肉
山東酥肉中醫認為，鹿角菜味甘鹹、性寒，入心、胃二經；具有軟堅散結、鎮咳化痰、清熱解毒、和胃通便、扶正祛邪之功效；可用於咽喉腫痛、瘀血腫脹、跌打損傷、筋斷骨折、閃挫扭傷等症；用治胃脘疼痛、痛發有時、噯氣反酸、納食不香、腸燥便秘等症。
香菜：香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
·熱量 (1932.72千卡) ·維生素B6 (0.00毫克) ·蛋白質 (34.21克) ·脂肪 (180.85克) ·泛酸 (0.02毫克) ·碳水化合物 (7.20克) ·葉酸 (8.24微克) ·膳食纖維 (0.26克) ·膽固醇 (218.00毫克) ·維生素A (264.99微克) ·維生素K (0.28微克) ·胡蘿蔔素 (66.10微克) ·硫胺素 (0.31毫克) ·核黃素 (0.39毫克) ·尼克酸 (5.57毫克) ·維生素C (3.20毫克) ·維生素E (25.76毫克) ·鈣 (98.42毫克) ·磷 (380.82毫克) ·鉀 (694.05毫克) ·鈉 (2421.21毫克) ·碘 (27.20微克) ·鎂 (82.03毫克) ·鐵 (7.85毫克) ·鋅 (4.92毫克) ·硒 (12.30微克) ·銅 (0.37毫克) ·錳 (0.76毫克)
