家鄉肉

家鄉肉是一道江西菜，口感色澤紅潤，豉味香辣，底油不可放過多，青蒜、筍片成熟即可出鍋。

基本介紹

• 中文名：家鄉肉
• 菜系：江西菜
• 工藝：生炒
• 口味：豆豉味
• 口感：色澤紅潤，豉味香辣

製作材料

主料：豬肉(肥瘦)300克

輔料：玉蘭片125克 青蒜5克

調料：辣椒(紅、尖、乾)3克 豆豉2克 醬油4克 味素2克 料酒5克 豬油（煉製）30克 香油2克 各適量

製作過程

1. 把豬肉（豬膘頭肉）按橫紋切成2.4 厘米長、1.5 厘米寬、0.15 厘米厚的薄片；2. 水發玉蘭片切切成2.4 厘米長、1.5 厘米寬、0.15 厘米厚的薄片；3. 乾紅辣椒切成1 厘米小丁，用碗裝好待用；4. 青蒜擇洗乾淨，先切成兩半，然後切成段，用碗裝好待用；5. 將豬油下鍋，在旺火上燒至六成熱，放入豬肉煸炒；6. 煸炒出油後，將豆豉、乾紅辣椒放入，再煸出香味，放蒜段、醬油、料酒、蓋上鍋蓋燜2 分鐘；7. 最後放味素，用鐵勺炒拌幾下，盛入盤內，淋上香油即成。

製作提示

1. 豆豉、辣椒放入後，用小火煸炒，不使焦糊；

2. 底油不可放過多，青蒜、筍片成熟即可出鍋。

營養分析

豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。

青蒜：青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾玻青蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。

相剋說明

豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

歷史文化

家鄉肉葷素兼有，佐酒下飯均佳，系江西家常菜品。