家常土豆燒排骨

土豆燒排骨是四川省傳統的漢族名菜，屬於川菜系。以排骨、土豆為主要食材，其中，土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。把排骨過沸水，然後撈出濾水；炒鍋放油，燒熱後放入郫縣豆瓣醬、切開的乾辣椒、適量的花椒、一到兩個大料、適量冰糖、適量醬油和醋翻炒；調料炒好後，開大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出來的時候；放水淹過排骨，繼續蓋鍋燉；燉至湯所剩無幾的時候倒些香油進去，然後放胡蘿蔔和土豆充分翻炒；再度添水沒過材料，蓋鍋燉。

基本介紹

• 中文名：家常土豆燒排骨
• 主要食材：土豆，排骨
• 分類：川菜
• 口味：鹹鮮、微辣

菜品特色

家常土豆燒排骨製作簡單，土豆香滑，排骨入味，口感頗佳。

營養價值

土豆燒排骨中土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品（當然是搭配合理的情況下）！在法國，土豆被稱作“地下蘋果”，甚至，土豆內的維生素C的含量比蘋果還高呢！

中醫認為土豆：味甘、性平、微涼，入脾、胃、大腸經。

具有和中養胃、健脾利濕、寬腸通便、補充營養、利水消腫、降糖降脂、美容養顏等作用，使營養很豐富的蔬菜，而且易被人體吸收。

製作材料

豬排300克，植物油20毫升，土豆150克，醬油5毫升，豆瓣醬30克，老薑10克，八角2個，花椒10克，鹽5克，雞精3克，青蔥2棵

做法

1.新鮮帶脆骨的豬排斬成3厘米長的節；土豆切3厘米的塊。青蔥切4厘米的蔥節。

2.鍋置大火上燒熱，下油至8分熱；倒豬排翻炒；下鹽、花椒、姜、八角、豆瓣、醬油混炒至出味冒油；關火。

3.將鍋中的排骨翻至高壓鍋，加水沒過豬排30毫升；蓋上大火燒至上汽；改中火壓25分鐘。

4.開蓋加土豆，再燒至上汽壓5分鐘，開蓋加味素調味出鍋裝碗；灑上蔥節即可上桌。

食用指南

食物相剋

土豆與香蕉相剋：同食麵部會生斑；

土豆與西紅柿相剋：同食會導致食慾不佳，消化不良。

烹飪技巧

1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部

。

2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺而燙傷人。

3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，醃製時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。

4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。

5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。