客家飲食(即客家人的飲食)

客家飲食，顧名思義即客家人的飲食，客家人從中原黃河邊遷移到南方，融洽主流社會，既吸收了南北方的飲食特色，又積累了各個歷史時期的飲食精髓，創造了自己博大精深的飲食文化。 客家飲食如同客家語一樣古老，客家飲食文化根在中原，是對中原飲食文化的傳承、創新和發展。

基本介紹

• 中文名：客家飲食
• 代表菜系：東江菜
• 代表菜色：鹽焗雞、梅菜扣肉等
• 分布地域：廣東、江西、福建、廣西、台灣等

分類

客家傳統飲食大致分為主食、名菜小吃、茶酒等幾類。

特點

傳統客家菜多用肉類，主料突出，講究“鹹、燒、肥、香、熟、陳”。鹹：客家菜偏鹹，甚至有“吃在客家，鹹是一絕”之說；燒：強調趁熱吃，且“燒唔燒”成了品評菜餚是否好吃的標準之一；肥：普遍用油很重，肉食多選五花肉甚至純肥肉，餡料用半肥瘦；香：做菜多煎、炸、炒、燒、焗、燜，以香口為佳；熟：做菜強調熟透、熟爛；陳：常用菜乾等陳料，如梅菜扣肉。

代表

在客家的特色飲食中，最為有名的是閩西“八大幹”了。在國內以八樣聯合乾物出名的並不多見，八大幹是地地道道的土特產。分別是連城地瓜乾、武平豬膽乾、明溪肉脯乾、寧化老鼠乾、上杭蘿蔔乾、永定菜乾、長汀豆腐乾、漳平筍乾。看來一身土氣，吃起來卻是各有風味， “八大幹”之首屬寧化老鼠乾。

梅菜扣肉

客家馳名中外的特色菜主要有鹽焗雞、醋溜魚、梅菜扣肉、水晶肉、釀豆腐、蘸仔鴨、東坡肉（又叫“扣肉”）、釀香菇、乾燜狗肉、五香豬手、香炸南乳肉、百花釀香芋等。

甜芋泥、蓼花、清水鯇圓、捶肉丸、味窖板、菊花糕、百侯薄餅、炸油果（又名“炸煎堆”）、釀卷春、蘿蔔圓、柚皮糖、味醇飯、仙人粄、筍粄、醃面等都是有名的客家小吃。

粄食文化

在客家地區，有以大米（包括秈、粳、糯）碾成或磨成漿，然後用或攪或蒸或烤或炸等方法製作出的各種不同風味的“粄”，比如糍粑粄、簸箕粄、攪子粄、禾米粄、老鼠粄、綠豆粄、憶子粄、甜粄、發粄、艾葉粄、煎粄、蘿蔔粄、筍粄等。“粄”是中原一代的傳統食品抑或是傳統飲食文化。

粄食

從宋本《玉篇》、《康熙字典》等古代字典詞書中對“粄”的記載，南北朝時，不僅有用米粉製作的“粄”，也有用麥面製作的“粄”。在《民國新修大埔縣誌》（民國三十二年鉛印本）的“民間文藝”中，收錄有民歌“打粄子”、“苦棟子”，說明在大埔一帶，“粄”這一字、詞早在民間流行。從“粄”的存在，可以論證出客家語言是中原漢族語言的“活化石”。

在《辭源》、《辭海》、《漢語大詞典》等工具書中均無“粄”字，“粄”字是客家人的專用字，其他民族和民系的人是不用的，這正是客家飲食文化的一個鮮明的特色。