客家菜為客家人的
飲食。因為客家族群多遷徙且居住華中、華南丘陵的丘陵山地地區，勞動出汗多，需補充鹽分以維持體力，因此
飲食傾向多油多鹹的重口味菜，並且好用各式處理過的醃製菜類（如
酸菜、福菜、
梅乾菜、大葉品種的
芥菜）、作為食材入菜。
客家人勤儉刻苦，平時省吃儉用，只在年節與朔望祭拜祖先神明，或是婚喪喜慶宴客才會宰殺牲畜。為了不浪費食材，極講究妥善運用牲畜之各個部位作成佳肴。演變至今，已形成“四炆四炒”的八道宴客標準菜色。
所謂的“炆”，是指大鍋烹煮、持久保溫。典型的“四炆”系指酸菜(或鹹菜)炆豬肚、炆爌肉、排骨炆菜頭、肥湯炆筍乾四道菜；而典型的“四炒”系指客家炒肉（又稱
客家小炒）、
豬腸炒薑絲、
鴨血（亦有用豬肚者）
炒韭菜、豬肺
鳳梨炒木耳（俗稱鹹酸甜）四道菜。
有名的客家菜像
鹹菜豬肚湯、
梅菜扣肉、
釀豆腐，還有客家鹹雞、
清燉雞、煎釀蛋角、
釀苦瓜、雞炒酒、
黃酒雞等。其中最具特色的屬“
黃酒雞”，一般傳統客家人，媳婦懷孕其家婆就要預先用
糯米、酒餅、酒麴釀造“客家黃老酒”，待兒媳產後補身。
黃酒雞做法：先切好殺好的活雞，不加任何佐料（除少許姜，用於去腥去寒氣。）放如鍋中蒸。待雞肉熟透，放入客家黃酒繼續蒸煮。不時一道大補的菜做好了，雞肉滑嫩外加客家黃酒特有的酸甜，不僅開胃更能補身。隨著物質水平的提高，這道補品隨之演變成傳統客家桌上一道誘人的特色菜
