基本介紹
- 中文名：客家芥菜煲
- 配料：大芥菜、皮蛋、香菇、瘦豬肉、蒜頭
客家芥菜煲
相關詞條
- 客家芥菜煲
配料：大芥菜、皮蛋一隻、香菇三五個、半肥瘦豬肉、蒜頭做法：半肥瘦豬肉切片與蒜頭起鍋炒熟，皮蛋用筷子碗搗成塊狀，大芥菜與香菇（已發好）豬肉蒜頭一起放入煲內煮半小時，快好時再放入皮蛋。自行調味。...
- 芥菜煲
生於中國的芥菜都是蔬菜用的，著名的品種有四川的榨菜，北方的雪裡紅，客家的梅菜和潮汕的包心芥菜。這些芥菜，從種植到加工，與國計民生的關係都是很密切的。原產於潮汕的包心大芥菜就是一種很具代表性的芥菜。潮州人對於芥菜，其實帶有點崇拜的意味。潮語形容某人運氣不濟，生產欠收，會說他是“種大菜生姑...
- 芥菜芋頭煲
芥菜芋頭煲，做為一道客家菜，我們當地一般只放芋頭，很多地方喜歡加上番薯，也是非常有益的。芥菜是廣東人很喜歡吃的一道蔬菜，有開胃消食、解毒消腫、宣肺豁痰，溫中利氣的作用。現 在的芥菜很 清甜，由其是廣東電白縣特產水東芥菜，爽脆可口、質嫩無渣、鮮甜味美，不過市場上不是時時能買的到。芋頭做為父親那...
- 客家食譜
2．永定菜乾選用鮮嫩芥菜，經七蒸七曬精緻加工而成，色澤黑褐油亮，味道鹹香馥郁，質地柔嫩甘美，久藏不腐。此品菜乾與豬肉同烹，相輔相成，軟爛醇香，滑潤爽口。烊魚 著名風味小吃。選用瘦肉輔以蝦皮、鴨蛋、蔥和少許味素，油炸而成鬆軟可口，香酥鮮美。豆腐餃 將五厘米見方的豆腐從水中撈出，用刀橫向切下薄...
- 客家薯絲煲
傳統客家人以耕作為主，靠山食山，種成的木薯和大米會用來製成薯絲粉，用來炒食，亦突出了他們樸實的一面。材料 ：雞蛋（打勻） 2隻，薯絲粉（浸水5小時） 120克、芥菜（切絲） 240克、紅椒（切絲） 10克、老抽1湯匙。調味料：鹽/糖各1－1/2茶匙、雞粉1/2茶匙、麻油1茶匙。做法 1.煲滾水加入老抽、薯...
- 芥菜頭滾釀豆腐湯
5. 將水倒入寬口瓦煲，煮沸，放入芥菜頭、釀豆腐和薑片，煮10~15分鐘，撒入蔥粒、下鹽和香油調味即可食用。功效 ●美食科學堂 吃客家菜，從“釀”開始 據說是剛南遷的中原人來到南方，沒有麥子可包餃子，所以才創出了釀豆腐。但客家人絕不僅僅會釀豆腐，不說水豆腐、豆腐卜，什麼苦瓜、茄子、青椒、香菇，...
- 芥菜湯
芥菜湯是一道是一道菜品，製作原料主要有芥菜、枸杞等。此湯有助於體吸收，還有降低血脂的作用，不含脂肪，膳食纖維卻很豐富。做法 1、芥菜洗淨，綽水後切粒待用；枸杞泡洗乾淨。2、鍋置火上，倒入適量清水燒開，倒入芥菜粒，枸杞煮2分鐘，放鹽、雞精調味即可。小提示 此湯富含維生素B1、維生素B2、維生素E等多...
- 豬骨煲
豬骨煲是廣東地方傳統名菜，以豬骨(扇骨、筒骨或脊骨)，豆腐等為原料製作。原料 豬骨(扇骨、筒骨或脊骨)、豆腐、芥菜、蝦米、枸杞、鹽、醬油、熟油或辣椒醬油。做法 1、芥菜洗淨切段，豆腐洗淨切小塊，枸杞以清水浸透備用；2、豬骨洗淨斬塊，飛水備用，開鍋煮開水，下豬骨、蝦米、枸杞猛火滾半小時；3、然後以慢火...
- 丸子芥菜沙鍋煲
丸子芥菜沙鍋煲是一道菜品，主料為丸子、芥菜等。原料 主料 丸子 150g 芥菜 250g 輔料 輔料鹽 適量 味素 適量 做法 1、蒜頭去衣拍扁切碎，丸子和芥菜洗淨後切塊備用 2、將蒜頭和丸子放入沙鍋煲里，淋上幾滴油，加4碗水蓋上煲蓋開始煲 3、大概煲八分鐘左右水煮開了 4、將芥菜倒進沙鍋煲里蓋上煲蓋繼續煲 ...
- 鹹豬骨滾芥菜湯
鹹豬骨滾芥菜湯是一種食物，製作原料有鹹豬骨、芥菜、薑片等。鹹豬骨100克，芥菜500克，薑片3片 1、鹹豬骨剁小塊 2、芥菜洗淨撕小塊 3、鍋里放適量水、鹹豬骨一起煲（擔心過鹹的可以先飛水一次）4、燒開了改小火煲15-20分鐘左右 5、煲好的鹹豬骨湯 湯色濃郁 6、放洗好的芥菜 開大火 7、開大火煮5....
- 客家菜術語
客家人風味點心中的一種，主要以含澱粉類豐富的糯米、粘米為原料，磨成粉後製作而成的點心稱 之為粄。2.23 香糟 客家人釀製娘酒後剩餘的酒渣，又叫酒糟、糟汁，常用於做香味調味品。2.24 梅菜乾 梅州梅菜乾以芥菜為原料，有兩種製法。一種是直接將成熟的芥菜採摘後曝曬至稍變軟，入沸水燙 熟，濾乾水分...
- 芥菜臘腸燜飯
原料：大米 臘腸 冬菇 芥菜做法：（1）臘腸切薄片，冬菇泡軟切絲，芥菜洗淨切末，備用。（2）大米淘洗乾淨，注比平時多一點水加一點鹽，像平時一樣煲飯。（3）當飯表面的水要開始收乾的時候。（4）就可以將芥菜鋪在上面。蓋上蓋繼續煮3分鐘。（5）再將臘腸及冬菇鋪在上面。蓋上蓋繼續煮5分鐘。（冬菇事先下...
- 芥菜
芥菜（Brassica juncea (L.) Czern.），十字花科蕓薹屬一年生草本植物。直立多分枝，基生葉倒卵形或寬卵形，頂端鈍，基部楔形；總狀花序頂生，花黃色；萼片淡黃色，直立開展；花瓣倒卵形；角果線形；種子球形，褐色。花期3~5月，果期5~6月。明《廣群芳譜》說芥菜“其氣味辛辣，有介然之義”，所以稱為“芥菜”...
- 客家菜好味道
客家菜為客家人的飲食。因為客家族群多遷徙且居住華中、華南丘陵的丘陵山地地區，勞動出汗多，需補充鹽分以維持體力，因此飲食傾向多油多鹹的重口味菜，並且好用各式處理過的醃製菜類（如酸菜、福菜、梅乾菜、大葉品種的芥菜）、作為食材入菜。客家人勤儉刻苦，平時省吃儉用，只在年節與朔望祭拜祖先神明，或是婚喪...
- 番薯芥菜湯
番薯芥菜湯 番薯芥菜湯是一道以芥菜、番薯、姜等為主要原料製作的湯劑。材料 芥菜1斤，番薯1根，姜1片，鹽適量。做法 1.芥菜洗淨切塊，番薯去皮後洗淨切塊。2.將芥菜、番薯、薑片放入電砂煲中，加入1升清水煲2小時。3.加入適量鹽調味即可。
- 客家王酒家(寶崗店)
客家王酒家（寶崗店）是一家客家菜餐館，適宜商務宴請、休閒小憩、隨便吃吃、情侶約會、家庭聚會、朋友聚餐。餐館簡介 客家王酒家 寶崗店，是一家以客家菜為主的餐廳。清燉雞，原汁原味，肉質鮮嫩，緊實，湯汁鮮美，將雞開膛取出內臟，洗淨，將料酒和鹽均勻抹在雞膛內外，當歸、北芪、紅棗放入雞膛內，然後放入鍋中...
- 芥菜炒飯
芥菜炒飯是中國傳統食品，由米飯，芥菜，蘿蔔丁 ，洋蔥末精製而成，味道鮮美。所需食材 米飯、芥菜、蘿蔔丁 、洋蔥末 製作方法 1.米飯蒸熟待用(最好蒸得硬些的好) ,芥菜洗淨切絲 2.熱鍋5成油下洋蔥末爆香,加入蘿蔔丁和芥菜翻炒至軟 3.加入米飯.鮮雞汁,番茄醬和蚝油繼續翻炒,出鍋前灑點香菜。食用須知 ...
- 新客家(嶺南新世界店)
新客家（嶺南新世界店）是一家客家菜館，位於廣州白雲區白雲大道北嶺南新世界薈賢路18號(集賢苑路口)。適宜環境 適宜情侶約會、家庭聚會、商務宴請、朋友聚餐 餐館簡介 新客家在廣州擁有六家連鎖店，旗下有豐江農場提供有機、原生態的安全食材，與都市裡熱愛美食的眾多食客分享新鮮健康，淳樸正宗的客家鄉土美味，採用...
- 客家雜字歌
莧菜芥菜，油脈菜苞。韭菜芫荽，蔥蒜茄瓜。芹菜蘿蔔，芥藍菜花。土瘦地乾，尿潑水淋。雞爬狗銼，籬笆鎖勤。沙甜油柑，枇杷李桃。桔梅葡萄，沙梨大蕉。迎親用物，拾格酬籮。帖盒花轎，彩旗響鑼。被蓆蚊帳，花枕新床。矮椅細櫃，鏡奩花箱。梳妝打扮，扁簪靈笄。耳圈手鐲，緞鞋紅衣。男戴介子，簡裝布冠。大...
- 湛江菜
湛江熱帶、亞熱帶水果蔬菜常年不斷，青菜、芥菜、枸杞苗、青瓜、涼瓜、冬瓜、絲瓜、南瓜等瓜菜隨時可購，湛江是具有南國特色的鳳梨、鳳梨蜜、火龍果、芒果、龍眼、荔枝等水果的產地，購買便利。如此豐富新鮮的烹飪原料，為湛江菜提供了堅實的物質基礎。傳統特色 砂煲菜也是湛江菜的特色之一，由於砂煲散熱慢，能使菜餚...
- 梅州美食
滷鴨腳、白滷鴨掌、紅燜豬肉、紅燒豬手、客家紅燜肉、客家傳統紅燒肉、板栗燒牛肉、爆炒魷魚筒、南乳烤肉、雞雄鵝掌、茹如豆腐、咕嚕肉、五香乾滷鴨、五香醬鴨、八寶窩鴨、開鍋肉丸、燜狗肉、紅燒狗肉、狗肉煲、羊肉煲、田螺煲、豆腐煲、雜菌煲、苦筍煲、客家蛋角煲、客家薯絲煲、客家芥菜煲、芥菜芋頭煲、蘿蔔牛腩煲...
- 永定菜乾製作技藝
酸菜乾常用於配製各種客家菜，如配以瘦豬肉或牛肉，可製成湯，酸甜可口；用酸菜、冬筍、豬骨頭煲湯，更是美味；用酸菜配以豬大腸或牛肉，經烹飪可製成經典傳統的客家菜餚。工藝流程 主要原料 永定菜乾主要原料是經霜凍後的鮮嫩芥菜，或嫩蘿蔔苗、油菜苗，尤其以芥菜為佳。永定地處閩西南部山區，屬亞熱帶氣候，溫暖...
- 石扇鹹菜
石扇鹹菜是廣東省梅州市梅縣區石扇鎮的特產，其中石扇鹹菜以松林村鹹菜最為出名，屬於客家菜。梅州市梅縣區石扇鎮有傳統的鹹菜製作非遺技藝。簡介 鹹菜在客家地區較為普遍，是花樣眾多的醃菜之一。據相關史料考證，在夏商時期，梅縣石扇鹹菜家喻戶曉，選取當季芥菜，先將芥菜晾乾後“團”起來，再將其入瓮，加入...
- 梅乾扣肉
梅乾扣肉是廣東惠州的漢族客家特色菜餚。香而不膩，肉汁和梅乾菜的香味融合的恰到好處。製作簡單。用連皮五花肉燒好後，再在碗裡放上醃製的梅乾菜，這樣梅乾扣肉就好了。梅乾菜作為鄉土菜。秋末冬初，菜園裡的芥菜抽了苔，姆指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。歷史起源 “梅乾扣肉”據傳還有一段美好的傳說...
- 梅乾菜(食品)
客家梅乾菜 梅乾菜是享譽海內外的一種客家鄉土菜。秋末冬初，菜園裡的芥菜抽了苔，它拇指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，村婦摘下菜心（長約5寸左右），晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，待滲出一些汁液時，便裝入陶瓮，碼放一層撒一層鹽，裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把瓮口...
- 中國人都愛吃的金牌粵菜
鍋仔牛腩花菜蘿蔔牛腩煲花椰菜炒牛肉 潮州牛肉丸姜蔥焗牛肚白灼牛百葉 鮑汁牛蹄上海青牛蹄煲指天椒炒牛腱 鐵板牛仔骨鐵板黑椒牛仔骨香芹炒牛心頂 白灼肚尖油泡肚尖鹹菜胡椒豬肚湯 鳳梨生炒骨八寶素菜潮陽梅膏骨 酸甜佛手排骨順德板蒸排骨客家蒸排骨 秘制陳皮骨五指毛桃燉龍骨番薯芥菜煲筒骨 蘆筍炒牛肉腰果炒牛肉鐵板...
- 浙江菜
乾菜，俗稱“霉乾菜”，用芥菜腋制曬乾而成，是浙江紹興的土特產，馨香鮮嫩，久儲不易變質，長期來紹興城鄉居民都有自製乾菜的習俗。“乾菜燜肉”也成了民眾喜愛的傳統菜餚。周恩來總理生前多次來浙江，也愛吃這道富有紹興田園風味的特色菜。宋嫂魚羹 宋嫂魚羹是南宋時的一種名菜，距今已有800多年的歷史。據（宋）...
