客家三杯雞是一道美食，該菜品主要原料是清遠雞和水發乾香菇等，主要調料是麻油、醬油、米酒，採用翻炒和燜煮的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：客家三杯雞
- 口味：鮮美可口
- 主要食材：清遠雞
- 輔料：水發乾香菇等
菜譜名稱,“三杯”的含義,烹製材料,烹製工藝,梅州做法,營養價值,廚師貼士,
菜譜名稱
客家三杯雞
客家三杯雞
“三杯”的含義
因為用料中有“醬油、食油、米酒各一杯”，所以這3杯就叫3杯雞。
烹製材料
基本材料：嫩子雞一隻、醬油、食油、米酒各一杯、姜塊、蔥、小麻油
主料：清遠雞(半隻，430克)、水發乾香菇(3朵)、紅尖椒(2隻)、蔥(2根)、姜(3片)、蒜(2瓣)
醃料：米酒(1湯匙)、海鮮醬油(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)
調料：油(2湯匙)、米酒(1杯)、麻油(1杯)、海鮮醬油(1杯)、白糖(1/2湯匙)
烹製工藝
2、紅椒去蒂洗淨，切成圈；水發乾香菇去蒂，切成塊；蔥切段，姜切片，蒜拍扁去衣；
3、燒熱2湯匙油，炒香薑片、蒜粒、蔥段和香菇，放入雞塊炒至斷生，倒入紅椒圈炒勻。
4、加入1杯米酒、1杯麻油和1杯海鮮醬油，與鍋內食材一同攪拌均勻。
5、加蓋大火煮沸，改小火燜煮20分鐘，煮至湯汁近乾。
6、加入1/2湯匙白糖提味，即可出鍋。
梅州做法
1.將嫩子雞洗淨剁成5公分見方的塊連同雞髒、肝全部裝入砂缽內,同時用容量80克左右的杯盞,量入醬油、食油、米酒,放入姜塊、蔥白段少許,不放水；
2.用炭火爐子微火燉開,每隔十分鐘左右翻動一次,以防燒焦。蓋子不宜多開,約燉半小時至滷汁收濃即成。揀去蔥、姜,加入少量小麻油即可
特色： 因烹調雞塊時加入甜米酒、豬油、醬油各一小杯，不放湯水，用炭火將雞塊燉熟，故名。“三杯雞”的來源，據說是廚師在外地偶然發現，回昌後，烹製方法又作了改進，調料中增加了香蔥、生薑等，用小砂鍋加蓋放在炭爐上慢火燉製。上桌後滿座飄香，砂鍋內雞塊色澤發紅，雞肉鮮美，湯汁香醇，且為原 味。
營養價值
營養價值:：雞肉 - 雞肉有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用。《神農本草經》上說常吃雞肉能通神；後世醫家大多認為食之令人聰慧”。
廚師貼士
1、三杯雞上碟後，鍋內的湯汁別倒掉，可以用來煮雞翅、雞肉或其他肉類，做成各式三杯料理。
2、燉煮三杯雞時，每隔十分鐘要揭蓋翻攪幾下，避免雞肉燒焦粘鍋，影響成菜口感。
3、三杯雞鹹鮮味重，口味清淡且怕膩口的人，煮三杯雞時可將醬油、米酒和麻油的份量減半，。
4、雞肉先醃一下，可使煮熟的雞肉口感更嫩滑，再過油炒一下，可去除雞肉的血水和異味，增加菜餚的風味。
