姬菇，是獨特的平菇種類，隸屬於真菌門、 擔子菌綱、 傘菌目、 多孔菌科、 多孔菌亞科、 香菇族、 側耳屬，是側耳屬中一種低溫型食用菌，學名姬菇，與玉蕈不是一種。由河北省微生物研究所引種於日本，在日本銷量廣泛，用於麵食佐餐。姬菇的抗逆性和適應性都很強，可利用的栽培原料也非常廣泛，與平菇栽培方法略有不同。目前多採取生料/熟料袋栽牆式出菇。
基本介紹
- 中文學名：姬菇
- 別稱：黃白側耳 小平菇
- 界：真菌界
- 門：擔子菌門Basidiomycota
- 亞門：傘菌亞門 Agaricomycotina
- 綱：傘菌綱 Agaricomycetes
- 亞綱：傘菌亞綱 Agaricomycetidae
- 目：傘菌目 Agaricales
- 科：側耳科 Pleurotaceae
- 屬：側耳屬 Agaricochaete
簡介,生物學特性,營養價值,營養成分,營養分析,生長條件,栽培養料,溫度,光照,水分,空氣,裁培原料,栽培技術,播種,發菌管理,菇期管理,病害防治,採收加工,技術要點,品種差異,
簡介
姬菇也叫“小平菇”或者叫“側耳”，它們都同屬於菌藻類食品。姬菇是日常食用菌中最普通的一種，姬菇菌蓋為貝殼狀或扇狀，幼時為青灰色或暗類色，後變成淺灰色或黃褐色，老時黃色；菌柄側生或偏生，肉質較不老，嫩滑可口，有類似牡蠣的香味。
平菇無論食素炒還是製成葷菜，都十分鮮嫩誘人，加之價錢便宜，是百姓餐桌上的佳品。平菇食用以鮮品為主，罐頭和乾製品很少食用。平菇以色白、白厚質嫩，味道鮮美者為佳。
生物學特性
姬菇的生物學特性與平菇基本相同，只是子實體發生量較多，也較密，出菇濕度和子實體分化溫度要求較低。姬菇由於採收較早，產量較平菇稍低，相對生物學效率多在120%～150%。
營養價值
營養成分
熱量（20.00千卡）
蛋白質（1.90克）
脂肪（0.30克）
碳水化合物（4.60克）
膳食纖維（2.30克）
維生素A（2.00微克）
胡蘿蔔素（10.00微克）
硫胺素（0.06毫克）
核黃素（0.16毫克）
尼克酸（3.10毫克）
維生素C（4.00毫克）
維生素E（0.79毫克）
鈣（5.00毫克）
磷（86.00毫克）
鈉（3.80毫克）
鎂（14.00毫克）
鐵（1.00毫克）
鋅（0.61毫克）
硒（1.07微克）
銅（0.08毫克）
錳（0.07毫克）
鉀（258.00毫克）
營養分析
1、平菇含有抗腫瘤細胞的硒、多糖體等物質，對腫瘤細胞有很強的抑制作用，且具有免疫特性；
2、平菇含有的多種維生素及礦物質可以改善人體新陳代謝、增強體質、調節植物神經功能等作用，故可作為體弱病人的營養品，對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效，對降低血膽固醇和防治尿道結石也有一定效果，對婦女更年期綜合症可起調理作用。平菇性味甘、溫；具有追風散寒、舒筋活絡的功效；用乾治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不通等病症。常食平菇不僅能起到改善人體的新陳代謝，還對增強體質一定的好處。
姬菇
姬菇生長條件
栽培養料
溫度
菌絲生長溫度為5-30℃，但以18-25℃最宜，子實體形成溫度4-25℃，以8-20℃最好，溫度低長成的菇質量好產量高，菌蓋顏色將隨溫度升高逐漸變淺。
光照
水分
培養料含水量以60%為最宜，水份高菌絲生長緩慢，水分低則生長稀即無力。出菇期空氣相對濕度90%較好，從現蕾到原基（菌蓋）1厘米時不要直接噴水，只對環境勤噴少噴即可。PH值：姬菇菌絲可在酸鹼度6-8之間生長，但以7.5最佳。
空氣
不同生長階段對氧氣的需要量不同，但差別不大。菇房內保持良好的通風條件，將大大減少病蟲害的發生。
裁培原料
姬菇栽培原料來源廣泛，各人應因地制宜，儘量選擇最易得到的原料，配方也不要拘於某一種配方，但原料選擇有一個重要的原則，無論何種原料都不可受潮、霉爛、變質，否則，制袋成功率產量大大降低。
配方：①棉子殼90斤，夫皮10斤②棉殼50斤，木屑25斤，稻草25斤，另加夫皮15斤③棉殼50斤，各珍稀菇的廢菌料50斤，另加夫皮15斤④棉殼50斤，木屑50斤，另加夫皮10斤以上配方另外再加入石灰3-4斤，尿素3兩，磷酸二氫鉀2兩，硫酸鎂1兩，調料中含水量60-63%，調PH值8即可。
原料拌勻後，堆悶2小時就可裝袋，袋子一般選用18×36厘米或20×44的規格，兩頭用繩紮緊，常壓滅菌12小時即可。按無菌操作規程，接種培養，當培養5-7天后要用針在原來兩頭接種處刺微孔，一頭8-10下，增氧透氣，並注意不斷檢查袋間溫度變化，不要超過30℃，4-5天慢慢翻動一次，大約20-25天，養菌結束。
栽培技術
姬菇屬平菇的一個品種，秋冬季栽培，9月下旬至10月中旬接種，10月下旬至11月中旬入室，11月上旬至11月下旬採摘，一個栽培周期四潮菇，平均成品菇轉化率80%，投入產出比1：2.5。
播種
1、品種：常用品種有無孢五號，冀農11號和西德89。
2、播期：姬菇適宜出菇溫度10—18℃，菌絲最佳生長溫度為25—28℃。菌袋內由於發酵熱和生長熱溫度一般比氣溫高3—7℃。因此秋季氣溫穩定在18—22℃時為姬菇最佳接種期。一般在9月下旬至10月中旬，根據品種不同和市場需求，接種期可適當提前和延後，晚秋接種種可在10月中旬至11月中旬。
3、栽培料配方：棉籽皮87.6%，麩皮5%，石膏2%，石灰3%，過磷酸鈣2%，尿素0.3%，多菌靈0.1%，每百公斤乾料加三十烷醇40毫升，料水比為1：1.4。4、栽培料製作：將配好的料混勻拌水後，堆成寬1米，高1米，長不限的料堆，然後覆蓋塑膠膜保溫保濕。2—3天堆溫可上升至60℃左右，即可翻堆，每天翻一次，共翻2—3次，每次翻堆後，料表面應噴施1000倍高效氯氰菊酯或400倍敵敵畏殺蟲。一般發酵4—5天即可散堆降溫（晚秋播種堆悶2—3小時），當料溫降至30℃左右時即可裝袋接種。
姬菇
姬菇5、裝袋播種：
（1）栽培袋的製作。用折徑22厘米，厚0.03毫米的聚乙烯筒料，裁成48厘米長的料袋。袋上用大號縫衣針扎三排透氣孔，每排扎孔9個。透氣孔的位置，距袋頭100毫米處和袋中間處各1排。裝料前用大頭針將袋一頭別好。
（2）播種。先將無污染的適齡菌種掰成紅棗大小備用。接種多採用四層料三層菌（或五層料四層菌）的層接種法。袋兩頭的培養料厚度1—2厘米，中間料層分布均勻，菌種貼著袋壁。播種量一般占乾料重的15—20%。播完種後在中間縱向扎一直徑2厘米的透氣孔，然後用大頭針封口。裝料高度一般為30—33厘米，每袋乾料1—1.5千克，濕重不低於2.3千克，裝料鬆緊度以手托菌袋有彈性、不鬆軟，不堅挺為宜。
發菌管理
1、發菌場地及排放方式：10月中旬前接種的可在室外發菌，播種後將菌袋移至陰涼通風處，井字排列，高度不超過5層。10月中旬以後接種的需室內發菌，排袋高度可增至7—8層。
2、倒垛：發菌期間每7天倒垛一次，以利均衡發菌。
菇期管理
1、菌袋入棚碼垛：播種後發菌20—30天，菌絲即可發滿菌袋，即可入棚碼垛，一般垛高8—11層。
2、保溫：出菇最適宜溫度10—18℃，出菇前期氣溫較高，以遮陰通風降溫為主。晚秋和初冬，室溫適宜，保溫降溫相結合。進入冬季後，以保溫增溫為主，棚溫低於5℃要人工增溫。
3、保濕：出菇適宜濕度為85—95%。菇棚增濕措施有：一是畦溝內灌水，每7天一次。二是用噴霧器向棚內牆上和空氣中噴霧狀水，噴時不得向菌袋菇蕾上噴。
4、通風：出菇前期室外氣溫較高，菇棚內溫度15℃以上時，以晝夜大通風為主。一般夜間將棚南北兩邊的塑膠膜支起3—6處，支起高度為20—30厘米。晚秋和冬季，菇棚溫度下降到15℃以下時，每天早晨和中午各通風1—2小時即可。姬菇屬變溫出菇，在管理中要注意人為拉大溫差。
5、調節光照：姬菇生長發育需充足的散射光，避免直射光，用遮蔭物將棚內光線調節到白天各處均能看清報紙為宜。
6、後期注意補水、追肥。姬菇出一、二潮菇後，菌袋水分和養分消耗較大。可結合補水，注意添加營養物質：每百公斤水加尿素0.4—0.7千克，白糖或葡萄糖0.2—0.5千克，硫酸鎂0.1千克，三十烷醇40毫升，石灰0.5—1.0公斤。有條件的還可添加適量微肥，如豐菇寶、菇豐等。具體補水追肥方法：將配好的營養液裝入大盆或大桶內，置於距地面2米以上高處用專用注水器逐袋注水，每袋注水0.4—0.75千克。第一次注水後，每出一潮菇注水一次，一般注水3—4次。
病害防治
姬菇在子實體生長階段，主要雜菌是粘菌，發現後應及時將染有粘菌的菌包處理掉。主要蟲害是菇蠅和紅蜘蛛，可用25%殺菌酯稀釋1000倍進行防治，也可用磷化鋁進行熏殺。在防治害蟲時，要特別注意不能將農藥噴到菇體上，故應在未出菇前或采菇後用藥。
採收加工
當一叢姬菇中最大的菇傘達到28—30毫米時，為該叢菇採摘的最佳時期。采菇後剪去帶培養料的菇腳，然後逐根撕開姬菇，按級分別放置，如售鮮菇即可裝袋出售。如鹽漬需及時煮熟，並按每公斤熟菇加0.4千克食鹽的比例混勻裝入大罐中鹽漬，一般15天后即可出售。
技術要點
其栽培方法和程式與平菇完全相同，成功栽培的關鍵在於創造子實體多發生、多分化的環境條件，具體措施如下：
①原基分化階段要儘量製造溫差，促使原基大量出現和分化，以實現群體增產。最好溫差達到10℃左右。
②原基開始分化，出現釘頭狀或珊瑚狀時，每天要噴霧狀水，並適量通風，促幼菇健壯，當幼菇長至2厘米左右長停止溫差刺激，空氣溫度不要超過18℃，以8～15℃最好。在這一溫度條件下，2～3天即可採摘。
③要及時採摘，否則菌蓋將迅速伸展。
分布在河北中南部的寧晉縣、冀州，四川金堂清江鎮的為原種姬菇，其它地區菌蓋或偏頗或內部凹陷，是變種，商業價值不大。
品種差異
姬菇是獨特品種，溫度濕度光照都不同於平菇栽培，而且營養成分差異很大，由於姬菇脫銷，一些地區用平菇仿冒姬菇出售，而且宣稱姬菇是玉蕈，導致人們產生姬菇是平菇的錯覺，這是典型的概念欺騙，影響了人們認識。特此更定並附上姬菇、平菇、玉蕈（真姬菇）的對比照片【日本友人提供】
姬菇生長初期（冬菇照片）
姬菇成熟期（冬菇照片）
平菇的生活史
白玉蕈
斑玉蕈（真姬菇）
