奶油芝士

奶油芝士是是西點製作的素材之一，是將一層白色泡沫狀的鮮奶油塗抹在發酵的牛奶製品上的一種美食，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪等營養成分。

基本介紹

• 中文名：奶油芝士
• 說明：是西點製作的素材之一
• 介紹：為新鮮白色的牛奶製成液體
• 含乳脂：少於35%

奶油是統稱，為新鮮白色的牛奶製成液體，乳脂含量較牛奶高。鮮奶油是西點製作的素材之一，無法家裡製造，在一般大型超市的乳品冷藏櫃可買到。在鮮奶油蛋糕上的一層白色泡沫狀的鮮奶油是將液體鮮奶油用打蛋器打發後的狀態。一般含乳脂多於35%稱為 heavy cream，少於35%為淡奶油， 如食譜中沒有指那種奶油，可以用 whipping cream 製作西點。奶油須由奶類含豐富脂肪的部分組成，並經以下方法製成— (a)凝塊奶油—用加熱、冷卻及脫脂方法離脂製成；及(b)其它奶油—用脫脂或其它方法離脂而成。

芝士又稱乳酪（其中的一類也叫乾酪）是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的濃度比優酪乳更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，乳酪是發酵的牛奶；就營養而言，乳酪是濃縮的牛奶。

總的來說 奶油芝士是一種液態乳酪，味道很特別。