太白魚條

太白魚條是以鰱魚為主料製作的傳統中式菜品。主料選取長江、黑龍江、珠江流域所產鰱魚，以湖南、湖北地區出產為上品，佐以香蔥、泡紅辣椒、薑片等調料，經醃製、油炸、翻炒及燉煮工序製成。菜餚色澤鮮亮，肉質軟嫩細膩，湯汁濃郁醇厚。

其製作需將魚斬條醃製後油炸，再與乾辣椒、花椒等調料翻炒，並加入醪糟汁燉煮收汁。鰱魚富含膠質蛋白，可改善皮膚粗糙、脫屑及頭髮乾脆易脫落等問題，具有溫中補氣、暖胃養顏功效，適用於脾胃虛寒體質及哺乳期乳少調理。

基本介紹

• 中文名：太白魚條
• 口味：軟嫩且細膩
• 主要食材：鰱魚
• 適應症：皮膚粗糙、脫屑、頭髮乾脆

原　料

鰱魚一條（約一斤半）、香蔥半兩、泡紅辣椒八個、老薑一小塊、乾辣椒五個、花椒一大匙、醪糟汁兩大匙、白糖一匙、料酒三大匙、鹽、味素適量。

操　作

1、將鮮魚整理好後去頭去尾後斬成條，放入鹽、料酒醃約十五分鐘；泡辣椒剁末；老薑切片、香蔥切段；乾紅辣切段。

2、鍋中放油燒至七成熱，下魚條炸約一分鐘後撈出待用。

3、將鍋洗淨置火上，放約一湯勺油燒至四成熱，下乾花椒、辣椒段、泡辣椒末用小火炒約一分鐘。

4、續下薑片、蔥段炒出香味。

5、加約半斤湯或水，下魚條、醪糟汁、白糖、鹽，用中火燒至湯汁將乾時，放味素改大火收乾湯汁亮油，起鍋裝盤即可上桌。

營養價值

鰱魚屬於鯉形目，為鯉科動物。產長江、黑龍江、珠江流域，是著名的四大家魚之一。形態和鱅魚相似，但體色較淡，銀灰色，無斑紋，棲息在水的上層，以海綿狀的鰓耙濾食浮游植物，習性活潑，善跳躍，生活在各地的江河、湖泊及池塘的中上層水域，以湖南、湖北產的最好，四季均產，以冬季產的最好。鰱魚體側扁，腹腔大而狹窄，頭大眼小，尾鰭叉形，鱗片細小，銀白色。鰱魚肉軟嫩且細膩，刺細小且多。

為溫中補氣、暖胃、澤肌膚的養生食品，適用於脾胃虛寒體質、溏便、皮膚乾燥者，也可用於脾胃氣虛所致的乳少等症。