天然葡萄酒完全用葡萄為原料發酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒，以葡萄酒為基礎，再經過酒精轉化而製得的一種開胃酒。
基本介紹
- 中文名：天然葡萄酒
- 原料：葡萄
- 特點：不添加糖分、酒精及香料
- 作用：開胃酒
傳說,歷史,釀造,工廠釀造,家庭加工,有關禁忌,保健作用,增進食慾,滋補作用,助消化作用,減肥作用,利尿作用,殺菌作用,存放方法,
傳說
古代的波斯，即現今的伊朗，是古文明發源地之一。多數歷史學家都認為波斯可能是世界上最早釀造葡萄酒的國家。傳說古代有一位波斯國王，愛吃葡萄，曾將葡萄壓緊保藏在一個大陶罐里，標“有毒”，防人偷吃。
天然葡萄酒
天然葡萄酒她盛了一杯專門呈送給國王，國王飲後也十分欣賞。自此以後，國王頒布了命令，專門收藏成熟的葡萄，壓緊盛在容器內進行發酵，以便得到葡萄酒。波斯隔裏海，與高加索遙遙相望，同為葡萄酒原產地。古埃及也是世界四大文明古國之一，現今發現的大量遺蹟遺物證明，公元前3000年以前的埃及人，就已經開始飲用葡萄酒。在埃及金字塔的壁畫中，就有描繪採摘葡萄及釀造葡萄酒過程的圖案。
歷史
天然葡萄酒是一種用水果釀造的低酒精度的健康飲品，西方人大多在進餐時有以佐餐，因此它是世界上最大宗的一個酒類。有人認為，世界上最古老的酒類當數葡萄酒，其歷史已逾10000年。因為葡萄最易自然發酵，早在遠古時代，人類的祖先也許是因為飲用了枯落的葡萄自然發酵而成的液體，繼而發明了現代文明之一的發酵技術。--- 歐洲最早種植葡萄並進行葡萄酒釀造的是希臘人，並由羅馬人推廣開來。隨著歷史的發展，葡萄的栽培和葡萄酒的釀造技術也就推向了全世界。--- 在世界上出產葡萄酒的地方很多，但數法國的葡萄酒最為出名。由於法國的地理環境優越，整個國家種植著大量最好的葡萄，猶如一個大葡萄園，因此無論葡萄酒的釀酒歷史，還是天然葡萄酒的質量，全世界一致公認法國葡萄酒是最好的。
天然葡萄酒
天然葡萄酒釀造
工廠釀造
天然葡萄酒全世界葡萄生產中約有80%用於釀酒。天然葡萄酒具有降血壓、舒筋活血等健身功能，所以一些經濟發達的國家，其人民對天然葡萄酒的消費在日益增長。因此，有計畫地、因地制宜建立天然葡萄酒生產基地，已成為形勢發展的需要。
天然葡萄酒釀造車間一角
天然葡萄酒釀造車間一角1、工藝流程
原料選擇→分選→去梗→破碎→消毒→前發酵→壓榨→調整酒度→後發酵→貯藏→沉清過濾→裝瓶、殺菌
2、操作要點
a.原料與分選原料應選擇新鮮、香味濃、充分成熟的果實，除去腐爛果和青粒果。
b.去梗、消毒、漂洗、破碎將果實用除梗機或手工去梗。然後用0.33%高錳酸鉀溶液浸20分鐘，用流動清水漂洗至水中無紅色為止。再用破碎機破碎，但種子不能壓榨，用在破碎過程中果實不應與銅、鐵容器接觸。
d.壓榨與硫處理充分發酵後的皮渣應及時分離。分離方法是：使用竹篩粗濾，用手工或小型螺旋壓榨機進行壓榨，將榨取的汁裝入經消毒的上釉的小口罈子內，裝入量為罈子容量的95%；然後添加二氧化硫，用量每100升葡萄汁或100公斤葡萄皮渣加入6%的亞硫酸100－150毫升，均勻攪拌。 e.調整酒度一般葡萄含糖量約14－20克/100毫升，因此只能生成約8－11.7度的酒，而成品的酒精濃度要求13－18度，所以可根據生成1度酒精需要107克砂糖，計算出所需加糖量，並加入原酒中。
天然葡萄酒
天然葡萄酒f.後發酵前發酵後的原酒加入砂糖後，在15－18℃下緩慢地進行後發酵1個月，使殘糖進一步發酵為酒精。貯存把酒用虹吸管吸入木桶內，在8－12℃的溫度下貯存，使之成熟。其間須換桶多次，除去酒中沉澱。換桶前切忌移動或振動酒精。應採用虹吸方法，不能使酒液接觸空氣，以免過度氧化。貯存時間約需1年。
i.裝瓶、殺菌把酒裝入經消毒的玻璃瓶中，在70-72℃的水中殺菌20分鐘後，然後冷卻。
家庭加工
1、準備工作：
取5升油瓶（就是家庭常用的塑膠油瓶），先以洗潔精加雞蛋皮和水注入，反覆搖晃清洗。清洗後留空，再加入鹼水，蓋蓋兒反覆搖晃，直到油漬完全清洗乾淨。注意，千萬不要用熱水，免得瓶子變形，用溫水。另外最後要以清水沖洗乾淨。買五斤葡萄，摘、洗乾淨，一個個塞入瓶中。注意：最好把每一個葡萄撕開一小口，然後再輕輕擠入瓶中，以利於發酵。葡萄大約放到占瓶子體積五分之三處。
天然葡萄酒家庭加工
天然葡萄酒家庭加工2、製作過程。
將一斤白糖倒入瓶中，蓋蓋兒搖晃，使葡萄“利益均沾”。注意：一點額外的水也不要加。
將瓶蓋擰緊，放置一周到十天。放置時間視天氣好壞和發酵程度決定。若天氣好，可置於陽光下，促其發酵。注意：兩天左右開蓋兒放一回氣。有時發酵程度較好，甚至會將瓶蓋兒頂開。瓶中偶爾會有白毛，屬於正常現象。
一周之後，發現瓶中底部已是紫紅色的葡萄汁，葡萄皮等雜物則浮在上面。此時可以拿一大可樂瓶，上覆以紗布，緩緩的將葡萄汁倒入可樂瓶，其他雜質則過濾。
將可樂瓶中的葡萄汁再放置一個月，中間偶爾放放氣，尤其是將瓶子撐鼓的時候。之後即可飲用，這時便與買來的勾兌酒一樣的飲法了，可以存放很久。
油瓶中剩下的葡萄皮等等雜質，則可以製作第二批葡萄酒。向其中倒入一斤半糖，加入涼開水（大約二斤），直到將其淹沒。擰緊蓋子，放置十五天。注意事項與第一批時相同。之後再將第二批葡萄汁過濾出來。顏色稍淡，但另有美味。也最少放置一個月後才可飲用。
有關禁忌
忌與海鮮為伍
忌與海鮮為伍忌有醋相伴
各種沙拉通常不會對葡萄酒的風格產生影響，但如果其中拌有了醋，則會鈍化口腔的感受，使天然葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。檸檬水是好的選擇，這是因為其中的檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協和一致。乳酪和葡萄酒是天生的理想組合，只需注意不要將辛辣的乳酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。
濃香辛辣食品配酒
辛辣或濃香的食品配酒可能有一定難度，但搭配辛香型或果香特別濃郁的天然葡萄酒，可算找對了伴侶。 朱古力有時也對天然葡萄酒口味有不利的影響，有些人宣稱配陳年的赤霞珠葡萄酒能夠獲得成功。班費巴切托得阿奎葡萄酒配朱古力尤其是黑朱古力效果極佳、令人欣喜。這款義大利葡萄酒果香細膩而爽脆，恰到好處的天然酸度足以平衡朱古力的馥郁與香甜，同時又使你的口腔保持舒適的清爽與潔淨。
保健作用
增進食慾
天然葡萄酒鮮艷的顏色，清澈透明的體態，使人賞心悅目；倒入杯中，果香酒香年鼻；品嘗時酒中單寧微帶澀味，促進食慾。所有這些使人體處於舒適、欣快的狀態中，有利於身心健康。
滋補作用
天然葡萄酒中含有糖、胺基酸、維生素、礦物質。這些都是人體必不可少的營養素。它可以不經過預先消化，直接被人體吸收。特別是對體弱者，經常飲用適量葡萄酒，對恢復健康有利。葡萄酒中的酚類物質和奧立多元素，具有搞氧化劑的功能，可以防止人體代謝過程中產生的反應性氧對人體的傷害，這些傷害是導致一些退化性疾病，如白內障，心血管病、動脈硬化、老化的因素之一。因此，經常飲用適量葡萄酒具有防衰老、益壽延年的效果。
天然葡萄酒有保健作用
天然葡萄酒有保健作用助消化作用
蛋白質最優良佐餐飲料。天然葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每六十到一百克葡萄酒能使胃液分泌增加一百二十毫升。葡萄酒中單寧物質，可增加腸道肌肉系統中平滑肌肉纖維的收縮，調整結腸的功能。對結腸炎有一定療效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，防止便秘。
減肥作用
天然葡萄酒有減肥作用
天然葡萄酒有減輕體重的作用，每升天然乾葡萄酒中含五百二十五卡熱量，這些熱量只相當人體每天平均需要熱量的十五分之一。飲酒後，天然葡萄酒能直接被人體吸收、消化，在四小時內全部消耗掉而不會使體重增加。所以經常飲用天然乾葡萄酒的人，不僅能補充人體需要的水分和多種營養素，而且有助於減肥。
