大豐八大碗

過去，大豐人家裡過生日、婚喪嫁娶等招待客人辦“六大碗”。後來，隨著人們經濟收入增加，又演變成“八大碗”，現在，正規的宴席少則十幾道菜，多則二十幾道了。大豐最有名的小吃，當首推大豐魚湯麵、小海茶乾、小海香肚、劉莊麻辣雞等。

基本介紹

• 中文名稱：大豐八大碗
• 英文名稱：Dafeng eight bowl

大豐八大碗

大豐區，是江蘇省鹽城市下轄市轄區，地處江蘇省東部、黃海之濱。這裡，盛產葡萄、西瓜、茄子等瓜果，盛產黃魚、帶魚、文蛤、蛤蜊、鮮蟶、泥螺、推浪魚、小龍蝦、小蟹、烏賊、條蝦等海鮮、河鮮。大豐的菜譜主要是淮揚菜系，以湯菜為主，味偏鹹。過去，大豐人家裡過生日、婚喪嫁娶等招待客人辦“六大碗”。後來，隨著人們經濟收入增加，又演變成“八大碗”，正規的宴席少則十幾道菜，多則二十幾道了。大豐最有名的小吃，當首推大豐魚湯麵、小海茶乾、小海香肚、劉莊麻辣雞等。劉莊麻辣雞，淡淡的麻辣，不油膩，味道獨特，雞皮有嚼頭，雞肉鮮嫩。小海茶乾有著百年的歷史，在清朝時期，小海鎮就有專門加工茶乾的作坊，製作工藝自成一絕。

不同版本

大豐八大碗版本一：

冷盤：蘿蔔絲、海蜇絲、熗黃瓜、番茄、香腸、鹹鴨蛋（皮蛋）、花生米
第一道，燒土膘；第二道，紅燒肉圓；第三道，漲蛋糕；第四道，紅燒肉（茨菰）；第五道，大雞抱小雞或（雞絲燒冬粉）；第六道，淡菜蘿蔔冬粉；第七道，蝦米羹（豆腐、芋頭、茶乾、蝦米、豬肉都切成丁狀，澱粉勾芡）；第八道，紅燒魚；結束青菜豆腐湯。

大豐八大碗版本二：

冷盤1：涼拌海蜇絲；冷盤2：熗黃瓜；冷盤3：糖熗番茄；冷盤4：糖熗青蘿蔔；冷盤5：鹹鴨蛋；冷盤6：香腸；冷盤7：油炸花生米；　第一道，肉皮雜燴（大豐八大碗）；第二道，白蘿蔔紅燒肉；第三道，紅燒肉圓（有米）；第三道，清蒸肉圓（純肉）；第四道，白蘿蔔絲燒淡菜；第五道，雞絲冬粉湯；第六道，紅燒鯽魚；第七道，蝦米羹；第八道，桂花湯圓；最後一道，青菜豆腐湯。