米麵包是一道菜品，主料是熟白米、水、細糖、鹽、雞蛋、牛奶、煉乳、水，輔料是高筋麵粉、低筋麵粉、高糖酵母、無鹽奶油、核桃。
1.(A)熟白米200g水100g(B)細糖120g鹽18g雞蛋100g牛奶200g煉乳50g水200g(C)高筋麵粉800g低筋麵粉200g高糖酵母10g(D)無鹽奶油100g(E)核桃 150g | |
2.(A)煮軟冷卻備用煮的過程中要不停攪拌,如有必要需要用料理機將米粒粉碎 | |
3.(B)加入(A)拌勻加入(C)拌揉至表面稍有光澤 | |
4.加入(D)拌揉至麵團擴展有彈性再加入(E)拌均勻 | |
5.面溫:26度 | |
6.基本發酵:30分翻面20分 | |
7.分割:150g | |
8.中間發酵:30分 | |
9.整型:橄欖形 | |
10.最後發酵:50分 | |
11.烤前裝飾:撒粉劃葉形刀紋烤焙溫度時間:上火220度C下火190度C,16~18分 |
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《金永模的健康麵包》是全球麵包界的教學聖經!Stepby Step全圖解!韓國麵包教父—金永模,國寶級師父的師父,教你如何做出:連明星都指定的美味瘦身麵包、國家營養師...
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