大千子雞

簡介

大千仔雞應該算是川菜，更準確地說，應該是“千式”川菜。怎么講呢，這還要說說國畫大師張大千先生。他平生有兩大愛好，一是畫，一是吃。他曾自言：以藝術而論，我善烹飪更在畫藝之上。並把烹飪藝術視為味覺藝術和美食情趣。張大千創製的“大千”風味菜餚特色眾多，其中最主要的特色在於變化與創新---師古而不泥古。

以“大千雞塊”為例，雖然使用的有辣椒、胡椒、花椒、豆瓣辣醬、鹽、糖、醋等調料，與川菜中宮爆雞丁的荔枝味、怪味雞的怪味、豆瓣燒雞的豆瓣味、糊辣雞的糊辣味等，有相似之處卻又不同，被世人稱為“大千風味”。

言歸正傳，話題轉回到粵菜。我一直在說，新派粵菜的精髓之一就是在於借鑑，“大千”菜式也不例外。在“大千”菜式上，粵菜吸取了其菜式的精髓，但在調料的運用上融入了自己的特色，在口味上也做了稍微的改良，譬如今天我們要做的“大千仔雞”。

如果你嘗試過了川菜的“大千雞塊”，那么再嘗嘗粵菜經過改良的“大千仔雞”，相信你也一定會喜歡。

由來

國畫大師張大千先生講究美食。在日本時，他曾指點東京的中國料理師傅，傳授了一道他自己改良的新鮮菜式，由嫩雞丁和香脆的青辣椒、紅辣椒一起配合而成。這道菜做出來後，極受顧客喜愛。因為此菜由張大千先生口授，所以用“大千子雞”做菜名。

做法

材料：嫩公雞890克、醬油1小匙、蛋白1個、太白粉1匙、青椒3個、紅辣椒3個、大蒜4瓣、醬油1小匙、味素半匙、糖半匙、醋半匙、糖色半匙、太白粉1小匙、麻油酌量、沙拉油4碗

製作方法：

將雞剁成1×5公分的長條，加醬油、蛋白、太白粉拌勻備用，青、紅椒切成同雞塊大小條狀；蒜切成片，沙拉油入鍋燒至7分熱，雞塊過油，至熟撈起瀝乾，鍋中少量留油，用青、紅椒、蒜片爆鍋，再倒入雞塊與醬油、味素、糖、醋、糖色、鹽、太白粉、麻油迅速翻炒均勻。

特點

成菜質地細嫩滑潤，微辣不燥，獨具風味

食譜營養

童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質和磷酸，所以仔雞的肉營養價值更高。加上仔雞的肉里彈性結締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。

紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

熱量	2364.26千卡
蛋白質	183.02克
脂肪	161.79克
碳水化合物	46.26克
膳食纖維	2.32克
維生素A	562.30微克
胡蘿蔔素	780.00微克
硫胺素	0.51毫克
核黃素	1.00毫克
尼克酸	51.67毫克
維生素C	97.55毫克
維生素E	25.93毫克
鈣	149.84毫克
磷	1516.03毫克
鎂	226.02毫克
鐵	18.17毫克
鋅	10.55毫克
硒	110.15微克
銅	0.83毫克
錳	0.73毫克
鉀	2564.42毫克
碘	4.32微克
鈉	3350.35毫克
膽固醇	1002.00毫克
葉酸	10.60微克
泛酸	0.04毫克
維生素B6	0.08毫克

大千子雞

基本介紹

簡介

做法

特點

食譜營養

營養成分

食物相剋

評價

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