大內烤魚

烤魚是傳統美食，以其外焦里嫩，肉質潤滑深受人們喜愛，特別是2008年推出的大內烤魚，將烤魚推向一個新的領域，分為熱鍋烤魚和網夾熱烤。

基本介紹

• 中文名：大內烤魚
• 主要食材：草魚1條
• 口味：酸辣味、香辣味、麻辣味
• 輔料：豆芽、海帶、豆皮、香芹

原輔料配比

主料：草魚1條，約750-1000 g

輔料：豆芽、海帶、豆皮、香芹、香蔥、青紅椒。

調味料：精鹽、味素、胡椒粉、熟芝麻、香蔥、色拉油、辣椒油。

工藝流程

1、將魚去鱗、腮、內臟、洗淨，從背部開刀去內臟，

2、將魚均勻的撒上鹽、胡椒粉、味素、紅油，醃製1小時以上，再用烤架夾好，上火烤制，<注意：須均勻翻面。>烤成金黃色。

3、將烤好的魚放入專用器皿；豆芽、海帶和豆皮過水後作熱底，魚放上面。

4、將調好的醬汁均勻地淋在魚上即成。撒上香菜、青、紅椒圈、熟芝麻。

調味汁的製作

酸辣味

配料：油、辣椒麵、蒜茸、泡姜、姜粒、泡紅椒、味素、、生抽、陳醋、花椒麵、白糖、增鮮料、高湯。

特色烤魚

做法：首先將油燒至80℃左右改小火加入姜粒和辣椒麵，炒出香味，再加入其他調料炒2分鐘，加入高湯和醬油即可。

香辣味

配料：油、牛肉醬、香辣醬、豆瓣醬、辣椒醬、蒜茸、辣椒麵、味素、胡椒粉、白糖、花椒麵、專用增鮮料、高湯。

做法：首先將豆瓣醬、蒜茸、辣椒麵炒出香味，再加入其他配料炒1分鐘，加入高湯和醬油即可。

麻辣味

配料：油、辣椒麵、蒜茸、生抽、味素、白糖、胡椒粉、香醋、炒香花生碎粒、花椒麵、白芝麻、鹽、專用增鮮料、高湯。

做法：首先將油燒至80℃左右改小火加入蒜茸和辣椒麵炒出香味，再加入其他配料炒1分鐘，加入高湯和醬油即可。

網夾熱烤

主料：鯽魚1000克

調味料：精鹽、味素、胡椒粉、白芝麻、大蔥、姜、料酒、色拉油、辣椒油

特色烤魚

製作：1、將鯽魚去鱗去腮洗淨，放入調味料醃製一小時。

2、取鯽魚放入網上，用中火烤定性再用大火上色刷上海鮮醬、芝麻即可。